[30.01.2004, 16:30]
Шведы склонны отказаться от перерыва на чашечку кофе ... Как принято, и не без основания, считать, шведы - народ замкнутый. Перерывы за чашечкой кофе или чая с коллегами по работе - ритуал, который в Швеции рискует уйти в прошлое. К такому выводу пришли социологи. Согласно их подсчетам, 18 процентов шведов в возрасте от 25 до 45 лет работают без перерывов на кофе вообще, а 56 процентов говорят, что в течение всего рабочего дня предпочитают делать все же короткие перерывы в 5-10 минут. Треть опрошенных говорит, что они безумно устают. Ровно столько же шведов поясняют, что паузы им необходимы для общения с коллегами. Другие делают это против своей воли из-за социального давления. Четверть опрошенных предпочитают короткий отдых в компании с компьютером. Жаль, констатируют ученые. Ведь совместные перерывы за чашечкой кофе сокращают стрессы и являются хорошим стимулом для создания творческой атмосферы на рабочем месте. И иногда достаточно просто посмеяться вместе - и напряжение как рукой снимает (Радио “Швеция”). //Vor.ru//

[30.01.2004, 10:30]
Чайная церемония по-парижски ... Как это было при Шанель. Модные субботы в парижском отеле Le Bristol

Отель Le Bristol (открыт с 1925 года) расположен на самой модной и дорогой улице Парижа - Faubourg St. Honore. Так что его постояльцам очень легко совершать шопинг. Однако Le Bristol предлагает клиентам особую услугу - the de la mode, что в переводе с французского значит "модный чай". Почти каждую субботу в большом баре Le Bristol проходит небольшой показ модной одежды, сопровождаемый чаепитием. В 2003 году в Le Bristol проводили дефиле текущих коллекций Herve Leger, Escada, Givenchy, Feraud и Yves Saint Laurent.
В камерных показах участвуют не длинноногие модели с подиумов, а друзья или коллеги кутюрье, то есть люди "обычных" размеров. Клиенты, пришедшие на показ, могут и сами поучаствовать в дефиле: "манекенщицу" можно попросить остановиться, подойти поближе, чтобы, например, лучше рассмотреть ткани или детали. Консультанты, сопровождающие дефиле, расскажут, есть ли, к примеру, юбка к этому пиджаку или только брюки, возможно ли купить именно эту модель, но в другом цвете, какие предлагаются аксессуары и так далее.
Знатоки вспомнят, что именно так проходили показы Коко Шанель, которые она проводила в ателье на rue Cambon. Клиентки приходили к Шанель не просто на показ, а как бы в гости. Компания пила чай, кофе, пробовала десерты, в то время как манекенщицы под руководством самой Мадемуазель демонстрировали перед публикой одежду и аксессуары.
Le Bristol организует показы совместно с бутиками, расположенными по соседству, поэтому сразу после показа можно отправиться в магазин и купить приглянувшуюся вещь. Если нужно, то специально в этот вечер бутик будет открыт допоздна - для клиентов отеля. Если дизайнер не имеет бутика на самой модной улице Парижа, то клиенту предоставляется возможность посетить show room в одном из салонов отеля.
Даже если клиентка ничего не присмотрит и не приобретет во время the de la mode, то все равно впечатления от этого небольшого модного шоу останутся надолго. Ведь это не просто показ или вечер, а в своем роде чайная церемония. Те, кто уже побывал на модных субботах, говорят, что перед дефиле не стоит плотно ланчевать. Потому, что для the de la mode предлагаются особые десерты, которые специально для каждого показа готовит шеф-кондитер отеля господин Жиль Маршал.
Десерты носят название той марки, которая в этот вечер представляет в Le Bristol свою одежду. Жиль Маршал подходит к приготовлению десертов очень ответственно. Накануне дефиле шеф-кондитер знакомится с коллекцией, с основными цветами и материалами одежды и аксессуаров. Десерты готовятся в строжайшей тайне, о том, как они будут выглядеть и из чего их сделают, не знает даже сам дизайнер. К десертам предлагаются пятнадцать отобранных марок чая с плантаций Индии, Цейлона, Китая, Японии или Тайваня, собранного вручную.
По материалам //Kommersant.ru//

[29.01.2004, 13:00]
Российский чемпионат бариста состоится 1-3 апреля 2004 ... Как сообщает Секретариат Российского отделения Европейской Ассоциации спешиэлити кофе, 27 января 2004 года состоялось очередное рабочее заседание Совета Российского отделения SCAE, на котором рассматривались практические вопросы подготовки к Российскому чемпионату бариста - 2004.
В ходе заседания были подтверждены даты и место проведения Чемпионата - 1 - 3 апреля 2004 года в Центре международной торговли на Красной Пресне.
Участники заседания констатировали необходимость активизации работы по привлечению к участию в Чемпионате потенциальных спонсоров. Руководствуясь потребностью максимального наполнения бюджета Чемпионата, члены Совета единодушно согласились с необходимостью выбора спонсора по каждой категории представляемой потенциальным спонсором сферы деятельности или продукта “соображениями экономической выгодности и исключительно на тендерной основе”.
Совет дал поручения отдельным своим членам в кратчайшие сроки завершить переговоры с потенциальными спонсорами и, после принятия последними решения о спонсировании Чемпионата передать информацию для должного оформления в Секретариат Российского отделения.
Рабочей группе Ассоциации по технических аспектам организации соревнований и подготовке бариста во главе с членом Совета Глебом Невейкиным поручено сформулировать принципы организации чемпионата и отборочных туров, а также требования к участникам Чемпионата для передачи в Секретариат и последующего доведения до участников и СМИ.
Секретариату поручено в период активной фазы подготовки Чемпионата регулярно информировать членов Ассоциации и сотрудничающие с ней СМИ о решениях Совета и организации в целом, особое внимание обращая на информацию, связанную с Чемпионатом. С этой целью, в частности, предусмотреть подготовку и рассылку пресс-релизов и бюллетеней, обобщающих последнюю информацию. Члены Совета отметили необходимость максимально содействовать передаче в Секретариат текущей информации, особенно в связи с планами запуска русскоязычного Интернет-сайта Российского отделения SCAE в начале февраля с.г.
На собрании присутствовали члены Совета: Александр Малчик (“Монтана кофе”), Глеб Невейкин (“Кофемания”), Рамаз Чантурия (ИД “Кофе и чай в России”), Вадим Гусев (агентство “РВР Консалт”), Джерри Рудитцер (“Coffee Bean”), а также отдельные члены Российского отделения SCAE.

[29.01.2004, 11:30]
Kraft решила сэкономить ... Kraft Foods объявила о намерении закрыть в ближайшие три года 20 заводов по всему миру и уволить 6000 человек. Сэкономленные средства компания намерена вложить в продвижение новых брэндов.
В ближайшие три года Kraft потратит на реструктуризацию около $1,2 млрд, что позволит компании начиная с 2006 г. экономить около $400 млн ежегодно. В продвижение новых брэндов и поддержание популярности существующих компания намерена вложить в этом году $120 - 140 млн.
Причиной начала реформ стало не слишком стабильное положение Kraft на рынке. В прошлом году лидирующие позиции Kraft пошатнулись из-за растущей конкуренции в производстве сыра, мясных изделий и печенья. Kraft признала необходимость вложения большего объема денежных средств в поддержку брэндов и сообщила, что во второй половине 2003 г. увеличила расходы на маркетинг в два раза - до $400 млн, а в этом году планируется вложить еще больше - $500 - 600 млн. По словам руководства компании, это уже приносит положительные результаты. Объем продаж в IV квартале 2003 г. по сравнению с аналогичным периодом предыдущего года вырос на 1,1%, что вместе с падением доллара способствовало увеличению выручки компании на 6,5% до $8,33 млрд. Однако чистая прибыль компании уменьшилась на 6,7% до $869 млн.
Эксперты одобрили решение Kraft инвестировать в развитие бизнеса в целом, а не отдельных подразделений. Это крайне важно для фирмы, которая хочет удержаться в лидерах. Гендиректор Kraft Роджер Деромеди заявил, что реформа позволит компании "вернуться к устойчивому росту".
По результатам деятельности Kraft в этом году может наконец определиться, когда же Altria Group выделит свою "дочку" в самостоятельную компанию. Гендиректор Altria и председатель совета директоров Kraft Луис Камиллери не исключает такую возможность. Сейчас Altria принадлежит 84% акций Kraft. Окончательное решение будет принято не ранее чем через год, когда станут известны не только финансовые показатели Kraft, но и исход судебных процессов против Philip Morris USA - еще одной дочерней компании Altria. Сейчас Philip Morris обвиняется в недостоверной рекламе табачной продукции //Vedomosti.ru//

[29.01.2004, 11:00]
Екатеринбургские педагоги будут исследовать чайную церемонию ... Новая лаборатория межэтнических коммуникаций уральской Академии образования и Российского государственного профессионально-педагогического университета, которая должна будет исследовать такие вопросы, как диалог культур, толерантность, нетрадиционные методы образования, планирует исследования чайной церемонии как одного их оригинальных методов образования. Об этом корреспонденту nakanune.ru рассказал ректор Академии Геннадий Романцев, являющийся одновременно и председателем Уральского отделения РАО. Уральские педагоги намерены подойти к церемонии чаепития как к эффективному способу воспитательной работы. Разрабатываются инновационные системы, в числе которых программы образования с использованием чайных церемоний. Уральские методисты отмечают, что, несмотря на большое количество чайных клубов в Москве, Санкт-Петербурге и других городах, никто до сих пор не догадался связать чайную церемонию с детской психологией и педагогикой. В то же время, ведь так естественно проанализировать ситуацию, когда люди приходят в клуб чайной культуры, чтобы познакомиться с чаем не только как с напитком, но и как с культурной традицией. Чайный мастер является связующим звеном между китайской культурой и нашей, он выстраивает неспешное доброжелательное общение. Именно подобное проникновение в мир другой культуры способно воспитывать в человеке толерантность, терпимость, спокойное принятие чужого другого мира в мир своей культуры, не меняя себя. Все это способствует и снятию агрессивности, в том числе и у школьников.
Педагоги, конечно, понимают, что проведение в школе чайной церемонии - дело непростое и затратное. Тем не менее, некоторые из ученых уральского пединститута самостоятельно съездили в экспедицию в Китай, познакомились с тем, как выращивают и собирают чай, как обрабатывается глина для чайников, как проводятся чайные церемонии. После экспедиции они начали обучение своих студентов и разработку специальных программ. Уральцы надеются, что педагогический ракурс исследования чайной церемонии пойдет на пользу рядовым педагогам, которые получат возможность использовать новые наработки в повседневной практике. Что из этого получится - покажет время.
По материалам //Nakanune.ru//

[28.01.2004, 17:00]
ГТК усилил контроль ... 16.01.2004 г. подписан приказ ГТК РФ №12. Согласно этому документу, цены на импортируемые чай и кофе, расчеты за которые производятся в клиринговой валюте, отныне будут подпадать под действие приказа ГТК №1329 (10.12.2002), в соответствии с которым осуществляется контроль таможенной стоимости чая и кофе.
Сoffeetea.ru обратился в ассоциацию “Росчайкофе” с просьбой прокомментировать данное решение ГТК. Свою точку зрения на этот счет изложил гендиректор “Росчайкофе” Рамаз Чантурия, который сказал, что такое решение таможенных органов - это еще один шаг, способствующий усилению борьбы с занижением таможенной стоимости импортируемых товаров. “Логика развития наших рынков показывает, что в установлении прозрачных и понятных правил игры заинтересовано не только государство, но и крупные операторы чайно-кофейной отрасли. Думаю, что всем участникам рынка при планировании бизнеса необходимо принимать это во внимание”, - отметил руководитель “Росчайкофе”.

[28.01.2004, 16:00]
Kraft Foods сокращает 6% сотрудников в связи с ухудшением финансовых показателей. ... Компания Kraft Foods в ближайшие три года планирует закрыть до 20 своих производств в разных странах мира и сократить таким образом 6 тыс. рабочих мест, что составляет 6% от общей численности персонала. Об этом говорится в сообщении компании. Общие затраты на реструктуризацию бизнеса составят $1.2 млрд.
Сокращения в Kraft стали следствием ухудшения финансовых показателей компании. В IV квартале чистая прибыль Kraft упала по сравнению с тем же периодом 2003 года на 6.7% - с $931 млн. до $869 млн., или 0.5% на акцию.
"Хотя результаты IV квартала и года в целом совпали с нашими ожиданиями, они не могут нас удовлетворять", - сказал исполнительный директор Kraft Роджер Деромеди (Roger K. Deromedi). Вместе с тем, он выразил надежду, что меры по реструктуризации, о которых было объявлено сегодня, "вернут компанию на траекторию устойчивого роста".
Напомним, что Kraft Foods принадлежат такие торговые марки, как Maxwell House, Jacobs, Carte Noire, Nabisco, Oscar Mayer и Milka. На российском рынке широко представлены кофейные бренды Kraft - Maxwell House, Jacobs и Carte Noire. Как сообщает компания, в России, в отличие от большинства других стран Европы, Азии и Африки, продажи кофе в 2003 году выросли. //Akm.ru//

[28.01.2004, 10:30]
Кофе для студента ... Питерская “Идеальная чашка” хочет завоевать Москву

Региональным компаниям не часто удается добиться успеха в столице. Однако у амбициозных владельцев питерской “Идеальной чашки” есть шансы обосноваться на московском рынке, хотя это может стоить сети кофеен “потери собственного лица”.

Немногие посетители “Меги” в московском Теплом Стане знают, что расположенный в этом торговом центре скромный кофейный павильон под вывеской “Идеальная чашка” принадлежит одной из крупнейших питерских сетей, которая в 2004 году собирается открыть в Москве еще несколько заведений. Ставка при этом делается на демократичный формат, который хорошо зарекомендовал себя на родине “Чашки” - в северной столице.
Правда, для успеха в Москве “идеального” ценового предложения может оказаться недостаточно. Молодым владельцам сети придется менять сложившуюся в столице культуру посещения кофеен. Смогут ли питерцы, посмотрев на московский рынок со стороны, предпринять действительно эффективные шаги?
Счастливое озарение
Своим успехом “Идеальная чашка” обязана энергии одной весьма молодой особы. Анне Матвеевой, когда она придумывала стратегию для нового заведения, было немногим более 22 лет. Судьбоносная идея у будущей главы компании с годовым оборотом в несколько миллионов долларов родилась во время зарубежной поездки. В 1998 году Анна несколько месяцев стажировалась в Лос-Анджелесе, проводя время после занятий в кофейнях Starbucks. “Там я загорелась идеей создания подобной сети в родном Петербурге”, - говорит Матвеева.
Невысокие цены в Starbuсks снискали заведениям популярность у многочисленной малобюджетной публики. (Не случайно за пять последних лет международная сеть Starbuсks увеличила количество своих кофеен с 3500 до 7000). Именно такую модель недорогого сетевого кафе выбрала Матвеева для тиражирования в России.
Летом 1998 года в стенах театра “Балтийский дом” в Петербурге открылась пилотная “Идеальная чашка”. “Около $10 000 было потрачено на закупку профессионального оборудования и реализацию моих дизайнерских идей”, - вспоминает генеральный директор “Идеальной чашки”. Название для будущей сети Анна взяла с обложки одной из первых прочитанных ею книг о кофе.
Если с форматом и названием Матвеева не прогадала, то время, выбранное для запуска проекта, могло убить кофейное начинание, что называется, на корню.
Во время августовского кризиса 1998 года маленькую кофейню спасло только то, что Матвеева еще до дефолта “в избытке запаслась отличным кофейным зерном”.
Впрочем, августовские события 1998-го сыграли и позитивную роль в судьбе “Идеальной чашки”. Оставшиеся на мели после дефолта представители среднего класса все же не хотели отказывать себе в ежедневной чашечке кофе, поэтому в полку почитателей “Идеальной чашки”, куда ранее входили лишь городские интеллектуалы и студенты, прибыло.
Первый успех подтвердил гипотезу о целесообразности развития сети кофеен. В 2000 году недалеко от Московского вокзала на Невском проспекте открылось второе заведение, организованное по новым принципам - уже сетевой кофейни. Анна Матвеева поясняет: “Кофейня с большими просматриваемыми витринами должна быть расположена в оживленном месте с хорошим трафиком. Кроме того, наши заведения оформляются в едином концептуальном стиле: используется определенная цветовая гамма, оригинальная графика и техники hand-made”.
Борьба за формат
В 2001 году в Петербурге было уже девять “Чашек” - больше, чем заведений любой другой сети кофеен в России. Иной масштаб предприятия требовал изменений в работе. “Необходимо было делегировать кому-то часть задач по управлению компанией, - вспоминает Анна Матвеева. - Самой острой стала проблема поиска соратников по кофейному делу”.
Энергичная Матвеева решила сделать ставку на продавцов кофе и кофейного оборудования. “Я рада, что в свое время мне удалось увлечь их идеей создания сети”, - признается гендиректор “Идеальной чашки”.
Появление в компании новых людей, а также стремление максимально соответствовать ожиданиям целевой аудитории со средними доходами около $300 - $400 на человека в месяц, привели к тому, что за пять лет существования “Идеальной чашки” в работу кофеен неоднократно вносились серьезные коррективы. Со временем в “Идеальной чашке” отказались от продажи кофе в зернах и молотого кофе. В заведениях сети теперь не продаются кофейные коктейли с алкоголем. Тем не менее, как отмечает Матвеева, “основные моменты - самообслуживание за барной стойкой, отдельные залы для курящих, максимально удобное расположение точек, оригинальная музыка и доступные цены - остаются неизменными”.
Сейчас компания пытается удержать клиентов с помощью “бонусной сервисной политики”: выпив чашку кофе, посетитель имеет возможность получить на информационном стенде сведения о неординарных культурных событиях в городе, послать поздравительную открытку, воспользоваться бесплатным телефоном и доступом в Интернет. Кроме того, в расчете на лояльность клиентов сеть кофеен начала экспериментировать с бесплатными добавками к кофейным напиткам - топпингами. При всех новшествах идея брэнда формулируется неизменно: “Дарить людям радость общения за чашкой кофе”.
В развитие “Идеальной чашки” уже инвестировано около $3 млн. 11 заведений сети в Петербурге, по оценкам ее руководителей, обеспечивают компании самую значительную рыночную долю - около 30%. Каждый день заведения “Идеальной чашки” посещают примерно 8000 человек. (В 2003 году, по предварительным оценкам, совокупный оборот сети вырос до $4,5 млн - на 35% по сравнению с предыдущим годом. - “Ко”).
И все же привлекательный петербургский рынок оставляет амбициозным предпринимателям все меньше возможностей для маневра. Сказывается весьма ограниченная емкость. Не случайно московская сеть “Кофе Хаус” (23 заведения в Москве, еще 10 в Киеве и российских регионах) смогла обойти “Чашку” по количеству точек. Поэтому вполне логично, что в 2003 году Анна Матвеева и ее компаньоны решили попробовать завоевать Москву.
Загадочный дебют
Первый шаг “Идеальной чашки” на московском рынке был неожиданным. Заведение, открытое в торговом комплексе “Мега” в октябре 2003 года, несколько выбивается из общепринятого формата “Чашки”. Маленькая по площади - всего 13 кв. м - кофейня расположена в месте, основными клиентами которого являются обеспеченные семейные люди. А они знают о культуре посещения кофеен гораздо меньше, чем молодежь, большую часть своего времени проводящая в движении. Кстати, именно молодые люди являются важной частью целевой аудитории “Идеальной чашки”, которую Анна Матвеева определяет как “интеллектуальную элиту - людей, имеющих высшее образование или приобретающих его в данный момент, занятых, как правило, в сфере бизнеса, науки, искусства”.
Более того, вторую кофейню “Идеальная чашка” планирует открыть через несколько месяцев также в “Меге”. Не исключено, что на частичную смену целевой аудитории владельцев компании вынудили типичные для Москвы сложности. Как отмечает директор по связям с общественностью петербургского торгового оператора “Пятерочка” Сергей Москвин, “занять место в центре с хорошими продажами было трудно уже в 2001 году. Сейчас войти на рынок столицы еще сложнее: существуют серьезные проблемы с арендой помещений”. В связи с этим, по мнению Москвина, от руководителей “пришлых” компаний требуется мастерство в преодолении бюрократических препон и умение заручиться поддержкой местных властей. Вероятно, “Идеальной чашке” не удалось выполнить все условия. Поэтому компания решила идти по пути наименьшего сопротивления: ведь договориться об аренде площадей куда проще с частной компанией, чем с московскими чиновниками. Другое дело, что арендодатели из “Меги” альтруизмом не отличаются. Поэтому московская “Идеальная чашка” волей-неволей оказывается дороже питерской.
Впрочем, не исключено, что “Чашка” все же успела обзавестись в столице влиятельным партнером. Летом прошлого года компания вела переговоры о продаже 25% акций приблизительно за $3 млн. Результаты руководство “Идеальной чашки” комментировать отказалось, однако знакомый с ситуацией источник “Ко” с большой долей уверенности предположил, что достаточные для развития компании инвестиции привлечь все же удалось. Косвенным подтверждением этому служит инвестпрограмма “Идеальной чашки”: вложения до конца 2004 года запланированы в размере $1 млн. К концу 2004 года в московскую сеть кофеен будут входить три-четыре заведения, в том числе в центре города. Еще три будут открыты в Петербурге.
Проверка принципов
Даже если у “Чашки” получится сохранить свой формат, трудности с продвижением продукта возникнут наверняка. Одной из главных причин этого является различие в мотивации посещения кофеен в Петербурге и Москве. “В Петербурге многие заходят в кофейню для того, чтобы провести время, когда больше некуда пойти. То есть спрос более импульсный, - считает Игорь Колынин, директор по маркетингу петербургской сети ресторанов быстрого питания “Чайная ложка”. - В Москве же такой визит обычно является запланированным, к нему готовятся заранее”. Кроме того, московская публика более обеспеченная. Директор недавно проводившего исследование аудитории московских кофеен маркетингового агентства Step-By-Step, Анастасия Птуха отмечает: “Почти четверть опрошенных на вопрос об уровне дохода на одного члена семьи в месяц ответили “более $1000”, доходы же половины посетителей укладываются в диапазон $300 - $1000”.
Соответственно требования к качеству продукта в Москве выше. По словам руководителя агентства “Кафе!Кафе!” Батыра Шихмурадова, кофейни закреплялись на столичном рынке, соревнуясь в качестве продукта, а в Петербурге важнейшим аргументом в конкурентной борьбе было ценовое предложение. Во многом благодаря этому “Идеальная чашка” и выбилась в лидеры питерского рынка, самостоятельно закупая кофейное зерно за границей и таким образом экономя на посреднических комиссионных.
Но московские кофейни сети как раз делают акцент на качестве обслуживания. Так, генеральный директор крупнейшей в столице сети кофеен “Кофе Хаус” Владислав Дудаков уверен, что успех в Москве будет сопутствовать компании с узнаваемым брэндом, которая сможет при доступных ценах предложить клиентам высокое качество сервиса. Показательно, что в отличие от “Идеальной чашки” в сети “Кофе Хаус”, работающей с той же аудиторией и уже открывшей в Петербурге первую кофейню, посетителей обслуживают официанты. Кроме того, по мнению Батыра Шихмурадова, при возрастающей “кофейной” конкуренции (а помимо “Чашки” и “Кофе Хауса” соответствующую нишу пытается осваивать и управляемая “Ростик Групп” “Мока-Лока”) значительное число любителей кофе “оттянут” заведения, предлагающие посетителям еще и еду.
Однако “Идеальная чашка” для работы в Москве менять формат не собирается. “В России трудно продвигать классические кофейни, постоянно возникает соблазн накормить гостей получше да побольше, - сетует Матвеева. - Но надо действовать осторожно, чтобы не превратиться в столовую, заурядное кафе”. Насколько оправданным будет такой подход, станет ясно уже очень скоро. //Ko.ru//

[27.01.2004, 10:00]
39 тонн кофе похищены в Литве ... В Литве угнаны два латвийских автофургона.

24 января, в Литве угнаны два грузовых автомобиля, принадлежащих латвийскому предприятию. Их водители - двое граждан Латвии, бежавшие из плена грабителей - сейчас находятся в литовской полиции.
Как передает латвийская служба портала DELFI, автомобили были угнаны в субботу около 20:00 на автомагистрали Via Baltika неподалеку от города Кедайняй. Литовская полиция пока не разглашает имена латвийских водителей и название предприятия, которому принадлежат угнанные автомобили. В полиции сообщили, что в прицепах автомобилей находилось 39 тонн кофе.
Водителей в субботу вечером остановил некий мужчина, одетый в полицейскую форму. После проверки документов он отправил обоих водителей в стоявший поблизости автомобиль, внешне похожий на полицейский.
Когда водители сели в машину, на них напали двое мужчин в масках на лицах, связали и отвезли в лес. Несколько часов они провели в машине под присмотром одетых в маски мужчин, потом последние ушли, оставив пленников связанными в автомобиле.
Через какое-то время водителям удалось освободиться из плена, они отправились в ближайший город и обратились в полицию. Сотрудники полиции установили, что брошенный в лесу автомобиль угнан несколько месяцев назад и числится в розыске, а наклейки, напоминающие полицейскую символику, были обнаружены только на одной стороне машины.
Подобные угоны автомобилей в Литве случались в прошлом году, но в другом регионе страны - вблизи Каунаса. Преступников полиции тогда поймать не удалось. //Regions.ru//

[26.01.2004, 13:00]
Компания "Future Enterprises Pte. Ltd." откроет на Украине сеть кофеен "MacCoffee" ... Компания "Future Enterprises Pte. Ltd." планирует с 2005 года приступить к реализации проекта открытия сети кофеен "MacCoffee", передает www.marketing.vc Первоначальные инвестиции могут составить около 2 млн. грн. В настоящее время проект находится на стадии разработки и, как ожидается, завершится к концу 2004 года. Первые кофейни откроются в Киеве, и дальнейшие планы компании будут зависеть от успешности реализации первого этапа проекта, пишет Компаньон. Аналогичные проекты по открытию сети кофеен в Украине реализуют компании "Nestle" и "Kraft Foods".
Справка
На сегодняшний день "Future Enterprises Pte. Ltd." занимает около 75% украинского рынка растворимых кофейных напитков, которые компания реализует под торговой маркой "MacCoffee". //Yarmarka.ru//

[26.01.2004, 11:00]
Римини ждет профессионалов и любителей спешиэлити ... В Италии, в городе Римини 31 января откроется третья международная конференция по спешиэлити кофе, одновременно с конференцией состоятся специализированная выставка и соревнования итальянских бариста (3rd SCAE World Speciality Coffee Conference & Exhibition + Italian Barista Competition).
Все три события будут происходить в течение 4-х дней и завершатся 3 февраля. Как сообщил coffeetea.ru руководитель Секретариата российского отделения Европейской ассоциации спешиэлити кофе (SCAE Raussian Chapter) Вадим Гусев, от России на конференцию приглашены два докладчика. Он сообщил также, что несколько ведущих российских бариста планируют отправиться в Римини, чтобы присутствовать на всех мероприятиях в рамках форума профессионалов и любителей спешиэлити кофе.

[23.01.2004, 18:00]
Грузинский чай в России будет! ... РИА “Новости” распространило сегодня информацию о том, что десятки гектаров плантаций чая сгорели за минувшие сутки в Зугдидском районе Западной Грузии. Пожар, распространению которого способствовал сильный ветер, охватил территорию в несколько сотен гектаров в районе сел Кахати, Ингири, Дарчели и Зедаецери. В связи с этим происшествием в сообщении было высказано предположение о существенном сокращении поставок грузинского чая в Россию и друге страны.
Корреспондент coffeetea.ru связался с источниками в грузинской столице и в Зугдиди, которые подтвердили факт пожара в Зугдидском районе, однако уточнили, что от огня пострадали в основном ореховые плантации. Площадь чайных плантаций, попавших в зону пожара, не столь велика, как об этом сообщили местные средства информации и РИА “Новости”. “Никакого существенного урона пожар чайным плантациям не нанес. Так что Россия может не волноваться, чай будет, и в не меньшем, чем прежде, количестве”, - сообщил источник в Зугдиди.

[23.01.2004, 11:00]
Таможенные марки на чай в Киргизии не отменят ... Правительство Кыргызстана отменило таможенные марки на лекарственные препараты.

Совет по экономической политике принял решение об отмене таможенных марок на лекарственные препараты. Как сообщает ИА "Kyrgyzinfo", правительство КР вводило эти марки два года назад под предлогом борьбы с контрабандой медикаментов. По замыслу они должны были обеспечить права импортеров и одновременно служить гарантией для потребителей в приобретении качественных препаратов, а не подделок.
Однако большинство аптекарей еще тогда активно выступали против такой меры, доказывая, что технически невероятно сложно наклеить марки на каждую упаковку или флакон. В итоге таможенные голограммы стали применяться на лекарствах 80 видов - наиболее дорогостоящих мазях, аэрозолях и суспензиях.
Сегодня, после того, как в прошлом году был отменен налог на добавленную стоимость в отношении медикаментов, ситуация на фармацевтическом рынке страны, уверяют специалисты, изменилась. Незаконный оборот лекарств снизился вдвое, а собираемость налогов в аптечной сети значительно возросла. Так что Госкомиссия по развитию предпринимательства выступила с инициативой об отмене таможенных марок, которые, по ее мнению, не дают особенного экономического эффекта. Совет эту инициативу поддержал.
Таким образом, сегодня таможенные марки применяются только на одном-единственном товаре - чае зарубежного производства. В ближайшее время их отменять не планируется. правительство мотивирует это тем, что таким образом защищаются права отечественных производителей чая - единственной турецкой чаеразвесочной фабрики, действующей на территории Кыргызской Республики. Открытым остается вопрос, насколько законна столь исключительная ее поддержка с позиций антимонопольного законодательства. //Regions.ru//

[23.01.2004, 10:00]
Кофемания поневоле ... На фоне затянувшегося кризиса мирового кофейного рынка его ведущие игроки решили в этом году заставить россиян выпить вдвое больше кофе, чем в прошлом. Рынок кофе действительно вошел в пике и переживает сегодня один из самых сложных периодов за всю свою историю. Мало того, что его охватил кризис перепроизводства, так тут еще основные потребители кофе - европейцы и американцы - дружно ударились в борьбу за здоровый образ жизни, в концепцию которого кофе никак не вписывается. В результате объем потребления резко сократился, а биржевые цены упали, достигнув десятилетнего минимума - около 60 центов за фунт (450 грамм).
Главным виновником кофейных бед эксперты называют Вьетнам. Сначала он могучим рывком вышел на второе после Бразилии место по производству кофе (во Вьетнаме оно выросло более чем в 80 раз!). Сейчас бразильцы производят около 2 млн. тонн кофе в год, а вьетнамцы - 900 тысяч тонн. Вьетнамский феномен оказался как нельзя кстати для крупных кофейных магнатов, производящих растворимый кофе: сейчас больше половины мирового рынка контролируют всего три транснациональные корпорации - Nestle, Kraft food и Pauling Sara Lee Export.
Кофейные магнаты сбивают цены на сырье, получая на этом огромную прибыль, - комментируют ситуацию в Организации производителей кофе в России. Если двадцать лет назад на долю кофепроизводителей приходилась треть мировых доходов от экспорта кофе (10 из 30 млрд. долларов), то сейчас объем мирового рынка кофе составляет 50 млрд. долларов, а доходы стран-производителей упали до 8 млрд. долларов.
Из всех стран-производителей такая ситуация устраивает, пожалуй, лишь Вьетнам, где очень дешевая рабочая сила, и отрасль все равно приносит большую прибыль. А, к примеру, в Бразилии, где затраты на сельхозрабочих гораздо выше, убытки кофейных плантаторов исчисляются миллиардами. Чтобы выплыть, "кофейные" державы решили сделать ставку на Россию. Именно российскому рынку, считают они, больше всего подходит роль спасательного круга, удерживающего кофепроизводителей на плаву.
Несмотря на то, что Россия занимает одно из последних мест в развитом мире мире по потреблению кофе, именно наш рынок является одним из самых перспективных. Его ежегодный рост, по оценкам экспертов, составляет 12 - 15%. Сейчас мировые производители кофе начали агрессивную борьбу за наш рынок, - говорит представитель компании Бизнес-Аналитика. Они стремятся сделать кофе российским народным напитком наравне с водкой, приучить россиян к употреблению настоящего зернового кофе и отобрать таким образом часть прибыли у международных корпораций, производящих растворимый напиток. По нашим оценкам, в этом году рост российского рынка может составить 18-20%. Любая закрепившаяся сейчас на российском рынке компания или страна-производитель, в скором будущем сможет получать солидные доходы. Поставщики кофе уже разработали целую программу популяризации натурального кофе в российских массах. Главную роль в ней призван сыграть кофейный ритейл. Поэтому во всех крупных городах России как грибы после дождя плодятся кофейни и "кофехаузы", где предлагают исключительно чистый природный продукт различных сортов.
По словам специалистов, рынок кофеен у нас практически не развит, конкуренция на нем низкая. К примеру, в Москве из общего оборота ресторанов быстрого питания, составляющего 500 млн.. долларов, на кофейни приходится меньше 10 млн.. долларов. И хотя эксперты сходятся во мнении, что у этого сегмента рынка хорошие перспективы (только в Москве его потенциал составляет 3 тысячи кофеен, а их пока всего 140), однако о кофейном буме пока никто всерьез не говори.
Большинство действующих кофеен пока доступны далеко не всем, - поясняет Алексей Поповичев, глава Организации производителей кофе в России. Вряд ли любая бабушка забегает туда выпить чашку кофе за 100 - 140 рублей, зная, что себестоимость этой чашки в десять раз ниже. С развитием рынка кофейни ждет та же перспектива, что и рестораны - классовое расслоение. Возникнут элитные кофейни с дорогим интерьером и дорогими коньяками к кофе, будут кофейни для среднего класса и кофейный fast-food для всех.
"Окультурить" российского потребителя призвано также растущее число специализированных отделов в крупных супермаркетах и магазинов-салонов, где торгуют зерновым кофе, и где внимательные консультанты готовы посвятить покупателя во все тонкости выбора и приготовления этого продукта. Более 50% наших покупателей натурального кофе предпочитают брать молотый кофе и только около четверти клиентов берут кофе в зернах, - признался корреспонденту РК продавец-консультант кофейного бутика. Вообще в России много кофе никогда не пили: Россия - чайная страна. Поэтому в культуре потребления нам еще далеко до просвещенного в кофейном деле Запада. Самые грамотные наши покупатели знают один, максимум два сорта натурального кофе, а большинство клиентов, предпочитающих натуральный кофе, не имеют особых предпочтений.
От просвещенного Запада мы отстаем не только в культуре потребления кофе, но и в количестве. Так, по данным Ассоциации Росчайкофе, каждый россиянин в среднем выпивает 160 чашек кофе в год, а европеец - 700 чашек. Причем, настоящие кофеманы живут в Скандинавии, где на каждого жителя приходится по 1200 чашек кофе в год. И пока кофейные державы сражаются за российского потребителя, сливки с рынка по-прежнему снимают транснациональные корпорации. Россия остается страной растворимого кофе, на долю которого приходится 85% всех продаж. //Ruskur.ru//

[22.01.2004, 14:00]
В Харькове подделывали "Липтон" ... В Харькове прекращена деятельность подпольного цеха по производству фальсифицированного чая под торговой маркой "Липтон"
Преступники закупали недорогой чай, расфасованный в пакетики для одноразового использования и клеили этикетки фирмы "Липтон". Об этом ЛІГАБізнесІнформ сообщили в Главном управлении налоговой милиции ГНА Украины.
Продукт сбывался пачками по 25 и 100 штук через торговую сеть города. Во время проверки налоговики изъяли оборудование, сырье, фирменные этикетки, полимерную пленку и почти 700 коробок готового к реализации чая.
В настоящее время оперативники устанавливают пути поступления к подпольщикам фирменных знаков и упаковок. //Liga.net//

[22.01.2004, 11:00]
Кофейный мир на трехстах квадратных метрах ... Посетители подвального помещения старого промышленного здания в Эппендорфе (Германия) попадают в мир кофе, ароматов, тепла и атмосферы страстной любви к кофейной культуре. На площади в 300 кв. м гамбургский обжарщик кофе Енс Бург (Jens Burg), которому 61 год, основал первый открытый музей-фабрику по обжарке кофе, и теперь любой желающий может свободно прийти сюда и полюбоваться выставочными экспонатами, число которых превышает 2800. 900 из них - кофемолки разнообразных видов и конструкций.
Хранитель музея рассказывает о том, что после войны кофейная культура в Германии переживала сильный спад. Маленькие кофеобжарочные фабрики исчезали одна за другой. Из трехсот фабрик в Гамбурге выжило лишь 4. Посетители могут увидеть здесь кофемолку 15 века, разнообразные сорта и виды кофе из Колумбии, Коста-Рики, Кении, Гватемалы и даже Эппендорфа. Именно так! Кофейные деревья Робуста и Арабика, растущие в музее, дают урожай, которого хватает на 19 чашек кофе. В музейной библиотеке представлены книги, рассказывающие о кофе и способах его приготовления, датированные 18-м веком.
По материалам газеты “Abenblatt”

[22.01.2004, 10:00]
“Май” обрел своего прежнего руководителя ... 21 января компанию “Май” вновь возглавил ее основатель Игорь Лисиненко. После работы в 1997-2003 гг. в Московской городской, а позднее - в Государственной Думе РФ IV созыва, по решению собрания акционеров ОАО “Компании “Май” от 14.01.04 И.Лисиненко назначен генеральным директором компании.

[21.01.2004, 15:00]
Кофе и другие товары под маркой …“Ленин”? ... Сегодня исполнилось 80 лет со дня смерти основателя советского государства Владимира Ленина. Культ Ленина был и остается одной из главных примет коммунистической идеологии. Сейчас имя Ленина является официально зарегистрированным товарным знаком. Как удалось выяснить Ъ, его приобрела швейцарская компания, которая обещает начать производство продуктов питания под названием "Ленин" или продать эту марку тому, кто предложит достойную сумму.
Товарный знак Lenin, включая русскую транскрипцию этого слова зарегистрирован в Международной организации по интеллектуальной собственности компанией Human Bios Gmbh из швейцарского города Кройцлингена. Действие регистрации товарного знака распространяется без ограничений на 23 страны, включая Россию. Под маркой "Ленин", согласно патенту, владелец бренда может производить несколько категорий товаров - кофе, какао, сахар, косметику, одежду, обувь, алкогольные напитки.
Как сообщил Ъ генеральный директор Human Bios GmbH Фредерик Кистерс, "компания предполагает наладить выпуск некоего продукта под маркой 'Ленин'". Сам продукт пока не готов, однако господин Кистерс дал понять, что это будет продукт питания. Ожидается, что он появится на рынке уже в 2005 году и будет ориентирован прежде всего на российский рынок. По словам господина Кистерса, никаких жалоб и претензий от частных лиц, недовольных регистрацией товарного знака "Ленин", в компанию не поступало. "У нас была небольшая проблема по поводу прав на имя 'Ленин' с немецкой компанией Metro AG, (ей принадлежат сеть магазинов мелкооптовой торговли Metro), которая торгует водкой 'Ленинская' в России. Однако с ними удалось договориться, и теперь каждый может спокойно заниматься продажей своего продукта",- отметил господин Кистерс. По его словам, о продаже права на имя "Ленин" компания не задумывалась, тем более что "пока за этим брендом ничего не стоит". Впрочем, по словам главы компании, швейцарцы готовы рассмотреть любое предложение.
Глава юридической компании "Усков и партнеры" Вадим Усков считает, что есть все основания для признания регистрации этого товарного знака незаконной. "Российское патентное законодательство запрещает регистрировать товарные знаки с использованием имен и псевдонимов известных людей",- заявил господин Усков. По его мнению, любое юридическое лицо может оспорить регистрацию товарного знака "Ленин" в арбитражном суде.
Как рассказала Ъ единственная из ныне живущих наследниц семьи Ульяновых племянница Владимира Ленина Ольга Ульянова, сразу после смерти вождя его вдова Надежда Крупская направила в ЦК партии заявление об отказе от наследства. Поэтому с 1924 года все авторские права на издание произведений Ленина принадлежали Коммунистической партии. По словам Ольги Ульяновой, она понимает, что использование имени Ленина может принести доход, но "возраст и здоровье не позволяют с кем-то судиться, да и желания особого нет".
По материалам //Kommersant.ru//

[21.01.2004, 11:30]
Новая чайная церемония ... Пакетированный чай угрожает традициям российского чаепития

Сегмент пакетированного чая на российском рынке стремительно растет. В стоимостном выражении он уже приближается к 50%. У рассыпных чаев остается все меньше аргументов, которые они могут противопоставить чайным пакетикам, завоевывающим новых покупателей и приносящим более высокий доход производителям.

Как и множество замечательных вещей, пакетики, приспособленные для заварки одной чашки чая, появились на свет случайно. Американский торговец Томас Салливан, начавший в 1904 году расфасовывать чай в шелковые мешочки, думал об удобстве покупателей вовсе не в первую очередь. Предпринимателем скорее руководило желание сэкономить на общепринятой упаковке для чая - жестяных баночках. К тому же он справедливо полагал, что за чай в мелкой расфасовке можно выручить больше денег. Заваривать же чай прямо в чашках, не развязывая сшитых вручную мешочков, догадался, по одной из версий, клиент Салливана - владелец одного из нью-йоркских ресторанов - или, согласно другой, сами посетители заведения, не поняв, что в действительности нужно было делать с подаными мешочками. Новинка вскоре прижилась.
Показательно, что эта история произошла именно в Соединенных Штатах. Американцы, постоянно торопящиеся по своим бесконечным делам, оказались готовыми платить на несколько центов больше за возможность проглотить чашку напитка на ходу. Через сто лет, после того как россияне начали активно воспроизводить западный образ жизни, очередь дошла и до них. Пакетированный чай становится все более популярным среди российских потребителей, составляя реальную конкуренцию традиционным рассыпным чаям. Если дело так пойдет и дальше, уже через несколько лет упакованный в коробки чай станет в России такой же редкостью, какой в СССР были пакетики.

Экспресс-пакет
Пакетированный чай - наиболее растущий сегмент российского чайного рынка. По оценкам исследовательского агентства ACNielsen, продажи чая в пакетиках в 24 городах России в 2003 году выросли на 37% в натуральном и на 43% в стоимостном выражении по сравнению с предыдущим годом. В то же время продажи чая, упакованного в коробки, банки, или рассыпного показали существенно меньшие темпы роста: лишь на 1,7% по объему и на 16,6% по стоимости.
Лидерами в сегменте пакетированного чая, как утверждает директор по исследованиям компании “ГфК-Русь” Сергей Яшко, являются “Орими Трэйд”, “Май” и “Юнилевер”: “Их совокупная доля достигла почти 60% от всего сегмента чая в пакетиках в последнем квартале 2003 года. Довольно солидные позиции, но с меньшими долями занимают Ahmad, Dilmah, Gokal, “Золотой Слон” и чаи “Русского продукта”, - сообщает Яшко. При этом в “ГфК-Русь” считают, что доля чая в пакетиках в последнем квартале 2003-го выросла до 17% по сравнению с 9% в начале 2002-го.
Прогнозы на будущее для пакетированного чая также оптимистичны: генеральный директор ассоциации “Росчайкофе” Рамаз Чантурия считает, что в 2005 - 2006 годах доля рынка чая в пакетиках вырастет по сравнению с 2003 годом в два раза (с 18 - 20% до 35 - 40%). А уже в 2004-м, по мнению Сергея Яшко, можно будет ожидать усиления конкурентной борьбы, так как свое присутствие на быстро растущем рынке постараются усилить и другие игроки, не попадающие пока в список лидеров.
Одной из причин, объясняющих столь впечатляющие показатели роста спроса на пакетики, является то, что основная аудитория этого продукта весьма динамична. Емкую характеристику для потребителей чая в пакетиках находит Рамаз Чантурия: “Это средний класс крупных городов, люди с высоким темпом жизни”. Директор по внешним связям крупнейшего российского производителя чая - компании “Май” Павел Исаев утверждает: “Потребление пакетированного чая характерно для молодой и обеспеченной части потребителей в возрасте 20 - 45 лет. Это вполне естественно, поскольку именно люди, ведущие активный образ жизни и имеющие плотный рабочий график, в первую очередь могут оценить главные преимущества пакетированного чая - быстроту и простоту приготовления напитка”.
Интересно, что популярные на Западе tea bags в советское время в России прижиться не смогли. Одно из возможных объяснений довольно простое: работники здесь славились своей привычкой “гонять чаи”, и ускорение процесса приготовления заварки было для них скорее недостатком. К тому же, как замечает Павел Исаев из компании “Май”, “российское общество более привержено патриархальным ценностям и семейным обрядам, менее динамично и более консервативно”.
Сегодня значительная часть россиян начала активно воспринимать западные ценности: люди наконец “созрели” для чая быстрого приготовления на одну персону. Точно так же, как раньше нельзя было представить служащего без граненого стакана на столе с коричневым подслащенным напитком и болтающимися в нем чаинками, так и сейчас любой офис немыслим без чайных пакетиков в чашках многочисленных сотрудников.

Золотые чаинки
Еще одним фактором, влияющим на продажи пакетированного чая, стал рост благосостояния людей в России: расфасованный в одноразовые пакетики чай дороже “обычного”. Розничная цена упаковок рассыпного и пакетированного чая одинаковых марок и веса может различаться в несколько раз. Как замечают в агентстве ACNielsen, пакетики занимают в 24 городах лишь четверть чайного рынка по объему (24,9% в ноябре 2003 года), однако в стоимостном выражении вплотную приближаются к половинной доле рынка (45,8%). Фактически благодаря этому чайные компании получают возможность зарабатывать больше денег на продукте с похожими потребительскими свойствами.
Руководитель отдела по связям с общественностью петербургской чайной компании “Орими Трэйд” (производитель марок чая “Принцесса Нури” и “Принцесса Ява”) Андрей Семенов соглашается, что добавочная стоимость при производстве пакетированного чая выше, чем при производстве листового, и поэтому предприятиям выгодно выпускать пакетированный чай. “В то же время, - утверждает специалист, - для организации такого производства нужны значительные вложения в высокотехнологичное оборудование: более дорогое, чем то, что нужно для производства листового чая”. А Павел Исаев из компании “Май” добавляет: “Пакетики - это более технологичный продукт, более глубокой переработки, и он действительно требует серьезных инвестиций”. Правда, благодаря высокому платежеспособному спросу такие вложения быстро окупаются, и компании с готовностью идут на создание новых производств. Из последних примеров - открытие в декабре 2003 года новой очереди чайной фабрики “Май” в подмосковном Фрязине, оснащенной оборудованием компаний IMA и Teepack по производству пакетированного чая.
По словам Исаева, за последние несколько лет “Май” более чем удвоил выпуск пакетированного чая (точных данных компания не раскрывает). Как сообщили “Ко” в “Орими Трэйд”, с момента открытия чаеразвесочной фабрики в 2000 году доля пакетиков в общем производстве была на уровне 10%, а на данный момент она составляет около 25%. Несколько большая доля пакетиков в продажах чая Dilmah. Аналитик ТК “Авалон” (эксклюзивный дистрибутор шри-ланкийской группы MJF Teas в России) Михаил Васильев говорит, что в 2003 году доля пакетированного чая в общем объеме продаж Dilmah составила 34% в натуральном и около 53,5% в денежном выражении.

Масштабное наступление
“В середине 90-х популярность пакетированного чая в стране была на мизерном уровне: он имел достаточно узкую нишу “чая для потребления вне дома”, при том, что чай в России является самым семейным напитоком”, - вспоминает Павел Исаев из компании “Май”. Сейчас же аудитория пакетиков существенно расширилась. Производители обращают внимание на молодежь: например, “Юнилевер” в прошлом году приступила к перепозиционированию чая “Липтон”, сместив в рекламных материалах акцент с напитка для “белых воротничков” в сторону более молодых людей (телевизионный ролик с юношами и девушками, пьющими “Липтон” во время кастинга). При перезапуске марки “Лисма” специалисты “Мая” также попытались сыграть на настроениях молодежи, заваривая в рекламном ролике бюст композитора Чайковского вместо чайного пакетика…
Ассортимент пакетированных чаев постоянно расширяется. В компанию к черному и зеленому чаям добавились фруктовые и ароматизированные. “Практически все ассортиментные позиции наших брэндов имеют пакетированные аналоги, - говорит Павел Исаев. - Причем мы стараемся также удовлетворить спрос на различные форматы и размеры упаковки: от маленьких пачек для пробной покупки до больших упаковок, позволяющих сэкономить”.
Наконец, недавно была сделана серьезная попытка посягнуть на святыню рассыпного чая - семейные чайные церемонии. Практически все компании включили в ассортимент пакетики без бумажных ярлычков, пригодные для заварки в чайниках. Так, представитель “Орими Трэйд” Андрей Семенов подчеркивает, что каждый сорт пакетированного чая из коллекций “Принцесс” (Нури, Канди и Ява) предлагается в двух исполнениях: в пакетиках с ярлычком и ниточкой и более дешевых пакетиках без нитки.
На пути к триумфу пакетикам предстоит сделать еще один шаг - преодолеть распространенный стереотип, будто их начинка по качеству хуже, чем составляющие рассыпного чая. Потребителя смущает то, что смолоть в пыль можно даже палки и сквозь матовый материал пакетика начинку не разглядеть. Андрей Семенов поясняет: “Более выгодный имидж листового чая связан с тем, что при заварке потребитель видит сам чай. Это психологический феномен - “верю тому, что вижу своими глазами”. Так что компаниям еще предстоит серьезная работа с покупателями, и главным инструментом убеждения их в своей добросовестности останется брэндовая политика.
Пока же тенденции на российском чайном рынке повторяют то, что недавно происходило за рубежом. “Наш рынок по своему развитию особенно похож на европейский рынок чая”, - говорит генеральный директор “Росчайкофе” Рамаз Чантурия. В самой “чайной” стране Европы - Великобритании фаза недоверия к пакетированному чаю завершилась более десятилетия назад. По данным “Орими Трэйд”, на пакетированный чай там уже приходится более 90% рынка. А в среднем по ЕС доля потребления чайных пакетиков, как подсказывают аналитики “Мая”, составляет 77%.
Впрочем, есть все шансы, что рассыпной чай сохранит свое влияние на российском рынке. Более ароматный листовой и более дешевый гранулированный чаи десятилетиями с успехом противостояли нашествию пакетиков. Ирина Палилова, социолог-аналитик аналитической службы ВЦИОМ, регулярно исследующей чайные предпочтения россиян, полагает: “На настоящий момент чай в пакетиках не может серьезно потеснить рассыпной чай. Об этом свидетельствуют количественные показатели: в большинстве своем россияне отдают предпочтение именно рассыпному чаю - 80%, тогда как 20% - чаю в пакетиках. По сей день чай является одним из самых распространенных любимых напитков в нашей стране, что подразумевает сохранение традиций церемонии чаепития, атрибутом которой является именно рассыпной чай”. //Ko.ru//

[21.01.2004, 10:30]
До Мирового чемпионата бариста осталось 5 месяцев! ... Начался обратный отсчет времени до начала пятого Мирового чемпионата бариста в Триесте (18-20 июня 2004 года). В соревнованиях планируют принять участие около 40 - 50 бариста, которые завоюют титул национального чемпиона в своих странах. В ближайшее время, весной, во многих европейских странах пройдут национальные чемпионаты. В число стран, готовящихся провести национальный чемпионат и отправить на Мировой своего представителя, уже второй раз войдет и Россия.
В связи с предстоящими событиями Европейская ассоциация спешиэлити кофе (SCAE) сообщает о том, что определены европейские образовательные центры, на базе которых желающие смогут пройти обучение или усовершенствовать свои навыки на уровне мировых стандартов приготовления кофе. На эти центры возложена также разработка и координация образовательных программ, осуществляемых под эгидой SCAE. В настоящее время в Европе существует четыре таких центра, которые предлагают исчерпывающие возможности по подготовке высококвалифицированных бариста:
Альпийский Центр - в Берне (Швейцария),
Немецкий Центр - в Гамбурге (Германия),
Средиземноморский Центр - в Триесте (Италия) и
Западный Центр - в Хаддерсфилде (Англия).
Активная работа по созданию учебных центров для бариста ведется и в России. Отечественные центры, возможно, еще не готовы к тому, чтобы претендовать на международный уровень своих программ. Тем не менее, некоторые из тех школ бариста, которые уже заявили о себе, способны предложить достаточно высокий уровень за счет приглашаемых в страну авторитетных европейских “асов” приготовления эспрессо, а также отечественных бариста, получивших “закалку” на прошлогоднем первом Российском чемпионате (Москва, Россия) и четвертом Мировом чемпионате (Бостон, США) и продолжающих совершенствовать свое мастерство.

[20.01.2004, 10:00]
The Economist погадал на кофейной гуще ... 16 января журнал The Economist опубликовал новый индекс, рассчитанный на основе цены на большой стакан кофе латте в сети американских кофеен Starbucks в разных странах. Кофейный индекс был создан в дополнение к уже известному индексу цен на биг-мак, фирменному блюдо McDonald's, однако некоторые их показатели существенно разошлись, в особенности применительно к азиатским странам.
В течение уже почти 18 лет The Economist публикует так называемый индекс Big Mac, который рассчитывается на основе сравнения цен на гамбургеры в закусочных McDonald's в разных странах. Как утверждают эксперты издания, этот индекс более занятно и более наглядно, нежели в специальных трудах, показывает, как функционируют экономические теории. Индекс Big Mac впервые был опубликован в шутку в 1986 году. После того как в апреле 2002 года он помог предсказать падение курса доллара, к нему стали относиться серьезнее. В 2003 году в свет вышла книга Ли Лян Онга, одного из экспертов Международного валютного фонда, "Индекс Big Mac: применение теории паритета покупательной способности", посвященная индексу, в которой автор утверждала, что Big Mac наиболее точно показывал тенденции на мировом рынке валют в долгосрочной перспективе. Примеру The Economist последовали другие эксперты - так, в прошлом году швейцарский банк UBS проанализировал уровень жизни в 70 крупных городах мира, измерив среднюю зарплату их жителей в биг-маках.
Теперь для большей наглядности журнал решил ввести еще и кофейный индекс. В основе обоих индексов лежит теория паритета покупательной способности, которая утверждает, что баланс обменного курса мировых валют в долгосрочной перспективе складывается так, чтобы на эквивалент одного доллара можно было приобрести одинаковое количество потребительских товаров в разных странах. Для расчета индекса в обоих случаях были избраны крупные сети, покрывающие как можно больше стран мира. Starbucks имеет 7225 заведений в 32 странах, при этом последнее открылось в минувшую пятницу - это первая кофейня Starbucks в Париже. Для сравнения: у McDonald's более 30 тыс. закусочных в 119 странах мира.
Американская компания Starbucks Coffee входит в корпорацию Starbucks Corporation, которая помимо кофеен владеет сетью из 4546 магазинов. Первое кафе Starbucks открылось в 1971 году в Сиэтле. В 1999 году были открыты кафе в Китае, Кувейте, Южной Корее и Ливане. По данным на 2003 год, объем продаж компании составил $4,8 млрд, а прибыль превысила S268 млн. В штате компании числится 74 тыс. сотрудников.
Кофейный индекс был опубликован The Economist одновременно с очередным индексом Big Mac. Для расчета индекса Starbucks цены на чашку кофе переводили в доллары по текущему курсу, а затем сравнивали с цифрами по США. Как выяснилось, данные индексов Starbucks и Big Mac часто совпадают, но не всегда. Так, кофейный индекс, как и индекс Big Mac, показывает, что швейцарский франк сильно переоценен, а тайский бат, напротив, заметно недооценен. Но если показатели обоих индексов по западным странам практически одинаковые, то данные по Азии, как правило, резко расходятся. Бутербродный индекс показывает, что японская иена недооценена на 12% по отношению к доллару, а кофейный - что иена переоценена на 13%. Исходя из цены на гамбургеры, китайская национальная валюта недооценена на 56%, а судя по кофейным показателям, курс юаня вполне соответствует его реальной покупательной способности.
Как пишет журнал, он отказался от использования цен на The Economist в разных странах для расчета подобного индекса потому, что в большинстве из них это издание не выходит. //Commersant.ru//

[20.01.2004, 10:00]
Кофе может стать причиной SARS? ... Обеспокоенность по поводу того, что китайские дикие коты виверры могут переносить атипичную пневмонию, привели к тому, что тысячи этих зверьков были убиты. Однако эти страхи никак не повлияли на производство в Индонезии кофе, получаемого с помощью виверр. "Копи лувак", или "Кофе виверры", приготавливается из плодов кофе, которые прошли через пищеварительную систему этих животных. Используемые с этой целью виверры живут на кофейных плантациях и, как говорят, умеют находить самые лучшие плоды кофе. Они съедают их, переваривают саму мякоть, а зерна выходят с экскрементами. Работники плантаций после этого собирают экскременты, отделяют от них кофейные зерна, отмывают и жарят их. Специалисты говорят, что такого кофе - уникальный аромат.
"У нашего кофе - интенсивный вкус и еще более интенсивный запах", - говорит Агус Суанто, хозяин кофейни в Джакарте, где подают "Кофе виверры". Он по-прежнему продает этот напиток, несмотря на то, что в Китае сотни зверьков были недавно убиты в попытке остановить вспышку атипичной пневмонии. "В мире много видов виверр. Индонезийские отличаются от китайских", - поясняет Сусанто. Виктор Ма, торговец кофе из Сингапура, заявил ВВС, что такого кофе производится очень мало, и сомнительно, что кто-то случайно выпьет его, не зная, что это за напиток. //Proua.com//

[19.01.2004, 11:00]
Путь к успеху в Челябинском общепите ... На конец 2003 года в Челябинске, население которого приближается к миллиону, работало порядка 200 стационарных предприятий общественного питания - кафе, кофейни, клубы, казино. Собственно ресторанов в городе 60. Плюс к этому - 20 гостиничных комплексов и 20 развлекательных центров. А еще - около 700 точек уличной торговли (киосков и трейлеров с горячим питанием) и столовых в учебных заведениях и на предприятиях.
Помимо таких своеобразно развивающихся ниш, как дорогие классические рестораны с авторской кухней и рестораны национальных кухонь, аналитики рынка отмечают активный рост кофеен и чайных. В городе уже работают кофейни, открылись новые, к тому же и представители многих ведущих ресторанных сетей Челябинска заявляют о своих планах строительства сетей кофеен в самое ближайшее время.
В городе Челябинске, как и в большинстве российских региональных центров, крупнейшими операторами местного ресторанного рынка являются холдинги, развивающие, помимо ресторанного, еще несколько направлений.
Один из владельцев ресторан а, сервис-кухни и мелкорозничной сети тонаров и летнего ресторана мексиканской кухни на 350 посадочных мест, рассказал “Ресторатору”, что он готовится открыть кафе на 90 посадочных мест, которое будет состоять из кофейни и суши-бара. Еще один ресторан и кофейню планируется открыть в сентябре 2004 года. В 2005 году будет открыто новое заведение в новом двухэтажном здании, на первом этаже которого будет кофейня, на втором - ресторан.
Другой челябинский ресторатор, сообщил о том, что его компания помимо нескольких ресторанов и джаз-бара, планирует открыть казино, бар, боулинг и сауну, ночной клуб на 600 человек, а также сеть кофеен.
Ничего личного
Как и в любом городе России, в Челябинске рестораторы бьются над двумя проблемами - стабильность поставок и отсутствие профессионального персонала.
Управляющий одного из ресторанов, москвич, работающий в Челябинске по контракту, видит причину проблемы с персоналом в следующем: "В московских ресторанах 80% всего персонала, не включая топ позиции, занимают приезжие. И эти молодые люди держаться за свою работу, понимая, что иначе у них не будет шанса выжить в столице. В Челябинске же в ресторанах работает только местная молодежь, которой незачем держаться за работу, эти люди понимают, что легко могут найти место в другом ресторане или могут позволить себе пожить какое-то время у родителей и вообще не работать. И это одна из главных проблем местных рестораторов. За первые 10 месяцев работы джаз-бара у нас персонал полностью менялся 4 раза! И это не мы увольняли работников, это именно они, чему-то научившись, бежали искать лучшей жизни".
Многие местные рестораторы в поисках профессионалов отправляются в Москву, иногда - в Европу. Специалисты из столицы и зарубежные шефы и управляющие работают в Челябинске по следующему графику: месяц-полтора - работа в ресторане, затем 8-10 дней отпуска, которые проводятся на родине.
Исполнительный директор одного из популярных челябинских кафе говорит: "Конечно, мы не можем сравниться ни с Москвой, ни с Питером. У нас уровень сервиса очень низок. Нам просто неоткуда брать персонал. Местных надо постоянно учить. Ведь в основном ресторанный бизнес - это дополнительный бизнес для предпринимателей. И профессионалов на рынке очень мало, кроме того, основное образование у владельцев и управленцев не специальное. Наша советская школа до сих пор оказывает огромное влияние на всех работников ресторанного бизнеса. Первоначально надо менять менталитет, восприятие, а потом уже начинать говорить о профессионализме".
Генеральный директор одного из торговых домов рассматривает проблему через призму отношений местных рестораторов друг к другу: "В нашем городе отсутствует восприятие конкуренции между рестораторами как борьбы. У нас конкуренция воспринимается как вражда. Конкуренция, по идее, должна заставлять не спать, стремиться к чему-то. Этого понимания среди рестораторов пока нет. Рестораторы боятся отправлять своих сотрудников учиться в Москву, боятся, что после возвращения их переманят в другие компании. Сейчас мы пробуем создать ассоциацию рестораторов. Да, кадровая проблема - одна из самых больших, причем можно прогнозировать, что она станет еще более ощутимой через полгода, и наша ассоциация в частности должна решать и эту проблему".
Витамин роста
Вполне возможно, что время для создания организации, объединяющей челябинских рестораторов, уже пришло. По данным операторов ресторанного рынка города, сегодня в Челябинске наблюдается явная положительная динамика роста количества предприятий общепита. В 1999-2001 годах рост точек был наиболее бурным и составил 180%. К 2002 году темпы несколько снизились, и рост составил 90%. В этом году открывались, главным образом, заведения модных в Челябинске направлений: тематические рестораны и четко специализированные заведения - пивные рестораны, кофейни, чайнаые, пиццерии. Операторы рынка прогнозируют рост количества ресторанов и в будущем году. Челябинские рестораторы замечают, что в Челябинске в настоящее время открыть ресторан или кофейню хотят многие. Всем кажется, что это очень красивый бизнес. А те, кто считает, что дело не в "красоте" уверенны - в Челябинске именно этот бизнес самый прибыльный.
Будущее же ресторанного Челябинска многие из них видят в предприятиях быстрого обслуживания.
По материалам //Nta-rus.com//

[16.01.2004, 13:00]
Индекс большого латте Starbucks ...
Реальная стоимость российского рубля занижена примерно в два раза.

Самый дешевый в мире "БигМак" можно по-прежнему купить в Китае, самый дорогой - в Швейцарии, а курс российского рубля к доллару в пересчете через самый популярный в мире бутерброд все так же занижен примерно на 50 процентов. Как передает Reuters, об этом говорят результаты последнего исследования журнала The Economist, которые будут опубликованы в номере за 17-23 января.
Январские цифры индекса практически совпадают со значениями апреля 2003 года.
Индекс, который был создан в шутку в 1986 году, чтобы проверить, на "правильном" ли уровне находится курс той или иной валюты, затем породил целое направление в экономике - "бургерномику".
"Индекс БигМака" основывается на "паритете покупательской способности", рассчитанной с помощью одинакового во всех странах мира продукта. Согласно методике индекса, обменные курсы валют должны быть скорректированы с таким расчетом, чтобы стоимость единой корзины товаров и услуг (в данном случае - "БигМака") была одинаковой во всех странах.
Средняя стоимость самого популярного сэндвича компании McDonalds в четырех городах США составила $2,70. В Китае он стоит всего $1,23. Таким образом, курс юаня к доллару занижен на 56 процентов, и если исходить из основ бургерномики, то доллар должен стоить порядка гораздо меньше 8,28 юаня, как сейчас.
Самый дорогой "БигМак" - в Швейцарии. Там он стоит $5,11, что означает, что курс швейцарского франка к доллару завышен примерно на 82 процента, считает The Economist.
В России, где "БигМак" сейчас стоит 40 рублей, то есть $1,42, национальная валюта сильно недооценена, если верить "бургерномике". Реальным же ее курсом должны быть не нынешние 28,8 рубля за доллар, а где-то в районе 14.
В этом плане ничего практически не изменилось с прошлого апреля, когда "БигМак" в Москве стоил $1,31, в США - $2,71, а курс рубля к доллару составлял 31,1 реально, и 15,1 - "бургерномично".
С этого года Economist также начал составлять второй аналогичный индекс - "Индекс большого латте Starbucks".
Большое латте в одной из самых популярных кофеен Америки стоит, по совпадению, примерно столько же, сколько "БигМак" - $2,80.
Если индекс "БигМака" показывает, что швейцарский франк переоценен на 82 процента, то индекс латте говорит, что он дороже только на 62 процента. Тем не менее, по обоим категориям выходит, что швейцарская валюта все равно самая неоправданно дорогая в мире.
В еврозоне, где все слышнее хор голосов сторонников принять какие-то меры против крутого падения курса доллара к евро, индекс латте показывает, что евро действительно переоценен на 33 процента. Индекс "БигМака" почти согласен с ним - 24 процента.
Самый дешевый латте - в Таиланде, где местный бат недооценен, по кофейной версии, на 31 процент, по бургерной, - на 46 процентов.
В Китае же бургеры гораздо дешевле, чем кофе, и, если верить индексу латте, то юань переоценен совсем чуть-чуть - всего на один процент.
В России кофейни Strabucks пока отсутствуют, поэтому приходится довольствоваться индексом "БигМака", а вот в Японии все запутано. Любители кофе скажут, что японская иена переоценена на 13 процентов, а сторонники еды в McDonalds - напротив, недооценена на 12 процентов. //Regions.ru//

[16.01.2004, 13:00]
В Москве на смену кофейням приходит формат "кафе" ... Формат кофеен в 2003 г. окончательно вышел из моды у столичных рестораторов. Три года назад, когда мода на эти заведения только зарождалась, участники рынка ожидали, что в столице откроется по меньшей мере тысяча кофеен. Однако их число пока не дотягивает и до двух сотен. Новые кофейни открывают в основном сети, укрепляющие свои позиции. Зато мелкие инвесторы начали уделять внимание почти забытому с советских времен формату кафе: за минувший год под такой вывеской открылось несколько десятков независимых заведений.
"Рынок кофеен в Москве развивается более медленными темпами, чем ожидалось", - признает исполнительный директор консалтинговой компании Restcon Андрей Петраков. В 2001 - 2002 гг. создатели первых кофеен делали амбициозные прогнозы, согласно которым в столице за несколько лет должно было появиться около тысячи подобных заведений. "Кофе Хауз", "Кофе Zen", "Шоколадница", "Идеальная чашка" планировали открывать кофейни десятками ежегодно. Но эти планы до сих пор осуществить не удалось: в 2003 г. "Шоколадница" открыла четыре кофейни, увеличив сеть до 12 заведений. "Ростик групп" довела число кофеен "Мока Лока" до десяти. Причем большинство из них расположены не в отдельных помещениях, а в торгцентрах, офисных или учебных комплексах. "Кофе Хауз" открыл за год 12 кофеен, из которых четыре - за пределами столицы. В этом году наконец-то пришла в Москву питерская сеть "Идеальная чашка". Компания открыла маленькую кофейню в торговом центре "Мега" и в начале этого года собирается открыть еще одну в центре Москвы.
Анастасия Птуха, директор маркетингового агентства Step by Step, отмечает, что рынок кофейных услуг перешел в стадию монополизации и укрупнения. И на нем стало меньше случайных людей - бизнесменов, открывающих кофейни на волне моды. По данным информационного проекта KafeKafe, за последние полгода в столице открылось только три независимых кофейни.
"Кофейни утрачивают элитный дух и из стильных заведений постепенно превращаются в высококачественный фаст-фуд", - считает Батыр Шихмурадов, руководитель проекта KafeKafe. По его мнению, эта тенденция станет еще более очевидной с приходом в Россию американской кофейной сети Starbucks. Участники рынка ожидают, что гигант, в сеть которого входит 3500 кофеен в 30 странах, может появиться в столице уже в этом году.
Мода на кофейни появилась три-четыре года назад, когда, сформировался средний класс и его представители осознали потребность проводить время вне дома. Однако классический итальянский или французский формат кофеен (где меню ограничивается десертами) не оказался востребованным в России. Мода на него ушла, однако потребность общаться у людей осталась. И в этих условиях московские рестораторы реанимировали формат кафе, почти забытый с советских времен. По словам Петракова из Restcon, его можно считать кофейней, адаптированной к вкусам москвичей, - большой выбор напитков из зернового кофе дополнен полноценной кухней. В "Кафе "Булошная", открывшемся месяц назад в Лялином переулке, есть много кофе, европейская кухня, кондитерские изделия и хлеб собственной выпечки. Объединить все это позволяет именно вывеска "кафе", говорит партнер проекта Александр Филин, президент гильдии шеф-поваров России. Он отмечает, что формат уже доказывает свою успешность: хотя кафе открылось недавно и его нельзя назвать недорогим (средний чек - $15-20) , гости в нем всегда есть, говорит он.
НАДЕЖДА НА СПАЛЬНЫЕ РАЙОНЫ: Андрей Эльсон, гендиректор компании-поставщика "КЛД Кофе", считает, что вывести рынок кофеен из стагнации, в которой он сейчас находится, может открытие кофеен в спальных районах: "От мест, где люди работают и развлекаются, кофейни должны прийти туда, где люди живут". Еще одной точкой роста должны стать регионы. Шихмурадов говорит, что запросы на консультационную помощь для открытия кофеен поступают практически из всех региональных центров. //Vedomosti.ru//

[15.01.2004, 10:30]
Московский региональный тур соревнований бариста пройдет 21 февраля ... Деятельность отечественных профессионалов в области спешиэлити кофе после нового года вступила в новую стадию активности: идет подготовка к проведению региональных туров соревнований для определения участников второго Национального чемпионата бариста. Уже дан старт процедуре регистрации участников Московского регионального тура, которая будет осуществляться в течение января.
Национальный координатор российского отделения SCAE (Европейской ассоциации спешиэлити кофе) К.Воеводкин сообщил coffeetea.ru, что ожидается большой наплыв желающих испытать свои силы, поэтому московский отборочный тур будет проводиться по сокращенной программе: 4 капуччино и 4 эспрессо (без представления фирменного напитка). Время выступления одного претендента - 9 минут.
По предварительной информации региональные туры должны будут пройти также в Новосибирске (Сибирский), Ростове-на-Дону вместе с Волгоградом (Южный и Приволжский), из Санкт-Петербурга, в котором логично было бы провести Северо-Западный региональный тур, точных данных пока не получено.
Согласно Правилам, представительство регионов на Национальном чемпионате пропорционально количеству членов SCAE, живущих в этих регионах. После того, как регионы определятся с датами проведения своих соревнований, возможно, появятся уточнения. Во всяком случае, Московский регион может представить не более 24 претендентов, а другие регионы - от 12 до 16.

[14.01.2004, 11:00]
Метаморфозы фарфорового чайника ... В Арапском зале Эрмитажа открыта выставка “Фарфор конца века”, возрождающая историческую традицию ежегодных представлений в Зимний дворец лучших произведений петербургских мастеров. Это почти сто работ художников Ломоносовского фарфорового завода.
В качестве краткого исторического экскурса представлены два произведения 50-х годов прошлого века - ваза Владимира Семенова “Кристалл”, получившая Гран-при на Брюссельской выставке 1958 года, и сервиз Нины Славиной “Белые ночи”. Остальные работы созданы в последние годы, а есть такие, которые доставлены прямо из обжига, с пылу с жару. Можно увидеть сервизы, декоративные блюда, скульптурные композиции. Для современных художников “при жизни выставиться в Эрмитаже” - великая честь. О чем за всех сказал Михаил Сорокин, который трудится на ЛФЗ вот уже 18 лет и которому была доверена миссия перерезать ленточку.
- Михаил, все-таки основная работа художника на заводе - выполнять производственное задание. Не скучно всю жизнь делать чашки?
- Нет, их может быть великое разнообразие! Да и почему только чашки? В художественной лаборатории мы занимаемся разработкой современных перспективных направлений. Искусство не может стоять на месте, жизнь меняется, в том числе и отношение к фарфору, чайному или кофейному столу.
- Сервировка становится богаче?
- Даже не в этом дело, перемены принципиальные. К примеру, распадаются традиционные чайные и кофейные ансамбли. Сейчас вот чай многие предпочитают пить из пакетиков, заварные чайники стали не очень нужны.
- Так из-за пакетиков поле деятельности художников сужается?
- Наоборот, если традиционные ансамбли разрушаются, это не значит, что взамен нельзя сделать ничего нового. Вместо традиционно главных чайника или кофейника могут быть: скульптура, ваза, пластика. Давно вынашиваю идею таких вот сервизов, где нефункциональный предмет является главным, да и в основных - тех же чашках - заключены другие смысловые значения, даже игровые.
- Пока заварной чайник еще не окончательно свергли, расскажите: правда, что самое трудное - сделать носик так, чтобы не подтекал?
- Здесь есть свои приемы. Если подтекает, значит, не очень правильно сделан, но это на каком-то другом заводе, не нашем (смеется).
- А как вы относитель к тому, что в народ хлынули чашки, а то и целые сервизы, к примеру, от “Чибо” - “Собери десять наклеек и получишь чашку”?
- Спокойно отношусь, это реклама. Мы не принимаем участия, а на самом деле на заводе вполне могли бы выполнять интересные заказы.
- Недавно я хотела купить чашку с видом Петербурга в подарок, но эти изображения оказались такими скучными!
- Чашки с видами Петербурга делают даже за границей и продают у нас - бизнес, рынок!
- Как часто на ЛФЗ обновляется ассортимент?
- Не так часто, как хотелось бы, но сейчас на заводе происходят изменения, возможно, процесс пойдет быстрее. И все-таки надо учесть, что покупатели привыкли к традиционным сервизам, нужно действовать деликатно, чтобы не лишать удовольствия многих.
- На работе пьете чай из собственной чашки?
- Конечно, есть у меня бокал граммов на 250-300, любимый.
- А над чем при этом размышляете?
- Над производственным сервизом. Это значит - большой тираж и прибыль заводу. //Aif.ru//

[14.01.2004, 11:00]
Импорт кофе и чая в Россию вырос ... Пресс-служба ГТК РФ сообщает, что импорт России в январе-ноябре 2003 года составил 50,6 млрд долл. и по сравнению с аналогичным периодом 2002 г возрос на 22,2 %, в том числе из стран дальнего зарубежья - 38,7 млрд долл. (на 19,9 %), из стран СНГ - 11,9 млрд. долл (на 30,3 %).
В товарной структуре импорта из стран дальнего зарубежья доля продовольственных товаров и сырья для их производства составила - 21,3 % (за соответствующий период 2002 года - 24,1 %). По сравнению с январем-ноябрем 2002 года увеличились закупки кофе в странах дальнего зарубежья (физические объемы) - на 30,5 %, а в импорте из стран СНГ значительно выросли закупки чая - на 16,0 %.
По материалам //Prime-tass.ru//

[13.01.2004, 10:25]
60 процентов жителей крупных городов Казахстана потребляют кофе ... Казахстан в части потребления кофе приближается ко многим странам Европы и Америки. Утро с чашечки горячего терпкого напитка начинают 60% жителей городов республики с населением 200 тысяч и более, сообщает "Казинформ", опираясь на данные исследовательской компании "КОМКОН-2 Евразия".
Наиболее распространенный вид кофе в Казахстане - растворимый, его пьют 96% всех потребителей. Молотый кофе в зернах гораздо менее популярен - лишь 20%. Что касается частоты потребления, примерно четвертая часть населения - 24,4% - пьет кофе один раз в день, 13,7% - несколько раз в день, 37,7% - от 1 до 2-3 раз в неделю. Доля потребителей, употребляющих кофе достаточно редко - 2-3 раза в месяц и реже, составляет 24,1%.
В категорию "кофеманов", выпивающих в день 4 и более чашки этого бодрящего напитка, относится 6,6% всех потребителей, проживающих в крупных городах. Большинство потребляет его довольно умеренно: 30,8% всех потребителей кофе балуют себя 2-3 чашечками кофе в день, 44,3% ограничиваются одной чашкой кофе в день. Кофе наиболее популярно в среде творческой интеллигенции и учащейся молодежи, у некоторой части он уже вытеснил традиционный черный чай. //regions.ru//

[12.01.2004, 13:00]
Мировые цены на кофе. ... По данным Международной организации по кофе (International Coffee Organization) от 8 января, индикативные цены предложения на различные сорта кофе на основных биржевых площадках мира были следующими (ODJ, в центах США за торговый фунт, вторая цифра - изменение за торговый день):

Усредненная цена по сортам за день - 56.00, -0.68,
Колумбийская мягкая арабика (виды):
New York - 73.00, -0.75,
Bremen/Hamburg - 68.54, -0.54,
Средневзвешено за день - 70.32, -0.63,

Другие виды мягкой арабики:
New York - 69.75, -1.25,
Bremen/Hamburg - 68.48, -0.50,
Средневзвешено за день - 69.12, -0.87,

Бразильская натуральная арабика (виды):
New York - 60.75, -1.50,
Bremen/Hamburg - 58.45, -0.50,
Средневзвешено за день - 58.91, -0.70,

Робуста (виды):
New York - 39.88, -0.37,
Le Havre/Marseilles - 38.12, -0.58,
Средневзвешено за день - 38.47, -0.54.
//Agronews.ru, Агентство “АгроФакт”//

[12.01.2004, 10:30]
Прочувствуйте разницу ... Кофейная индустрия сегодня развивается весьма динамично. Не менее быстро развивается представление о том, каким именно должен быть этот рынок и у всех его игроков. Становятся более понятными определенные представления о кофе как о продукте, проясняются некоторые аспекты его существования. На наших с вами глазах уровень кофейной культуры не просто растет - кофейная культура дифференцируется.
Отражается это в представлениях обжарщиков, поставщиков сырья, поставщиков оборудования, равно как и в представлениях специалистов ресторанного бизнеса и представителей кофейного общепита в частности.
Прогресс выражается, в частности, и в отношениях между поставщиками и предприятиями - потребителями обжаренного и молотого кофе. Некоторые приходят к пониманию того, что для полноценной работы с кофе необходим детально разработанный концепт этой самой работы. В связи с этим, в профессиональной речи "кофейщиков" всплывает словосочетание "кофейная программа". К этому новоявленному термину мы вернемся ниже. А пока скажем лишь о том, что лежит на поверхности: выбор кофе (сортов, типов приготовления, оборудования) для большинства остается процессом скорее хаотичным, нежели осмысленным. В то же самое время формируется, если так можно выразиться, профессиональное лобби, "месседж" которого заключается в следующем: "чем в большей степени мы разовьем кофейную культуру, тем более успешными будут продажи как сырья, так и кофе как напитка". Вот что говорит по этому поводу генеральный директор компании "Монтана Кофе" Александр Малчик: "Мы воспринимаем кофе не просто как продукт широкого потребления, мы всегда подходили к кофе как к особенной вещи. Речь идет о продукте, судьбу которого мы отслеживаем от ростка до чашки, включая использование и обслуживание оборудования. Последнее звено этой цепочки - кофейная программа, кофейное обучение". Итак, "кофе как образ жизни" - на приоритете данного лозунга настаивают практически все поставщики кофе. На практике этот посыл воплощается в следующем утверждении: каждому заведению, работающему с кофе, стоит задуматься: "А подходит ли нам тот кофе, что мы продаем?" В самом деле, почему то или иное заведение выбирает для себя тот или иной кофейный формат? И как этот выбор сказывается на продажах? И вообще, как выбрать наиболее выгодный способ приготовления натурального кофе (которых, как известно, три) и не впасть при этом в моветон. И нельзя ли просто поставить порошковый автомат где-нибудь поближе к гардеробу и забыть о кофе как о пустой моде?
Естественно, между дорогим гастрономическим рестораном и сетью популярных кофеен есть существенное различие. В области продаж кофейных напитков между этими заведениями разница также заметна. Связь вида и сорта кофе со специализацией ресторана также очевидна - французский, итальянский, среднеевропейский уклон: здесь повышенная роль эспрессо традиционна и оправдана. Собственно говоря, эти два фактора - ценовой сегмент и гастрономическая специализация - и определяют стратегию выбора кофе в конкретном заведении. Этими же факторами определяется и конечный вид кофейного предложения в точке общепита - стандартного набора из эспрессо и капуччино или же более расширенного, детализированного или даже специализированного в соответствии с концепцией заведения. Существует два способа разобраться с кофе и поставить все точки над "и". Первый - на свой страх и риск найти поставщика, готового исполнять все ваши прихоти относительно помола, обжарки и смешивания. В результате, если вы, конечно, обладаете большим количеством практических и теоретических знаний, а ваш бариста имеет достаточный опыт, можно создать совершенно уникальный продукт. В противоположном случае, возможно, проще заказать себе кофе-программу (если б еще знать что это такое)?
Так или иначе, а и при заказе кофейной программы и при самостоятельном подборе кофе придется столкнуться с одними и теми же трудностями - правде в разном объеме...
Истина где-то там
"Что такое кофе-программа? Если у вас в меню уже есть кофе, как и в большинстве точек ресторанного сервиса, значит, у вас уже есть своего рода кофе-программа. Степень развития вашего кофейного направления - это степень развития вашей кофейной программы" - пишет в материале, посвященном кофейным программам, автор журнала "Кофе и Чай в России" Кристофер Тара-Браун.
Так ли все просто? Нам кажется, что кофейная программа - это прежде всего определенный формат предложения со стороны поставщика, адресованный своему клиенту - ресторатору, заинтересованному в продажах кофе. И уж конечно кофе-программа - это точно такой же объект продаж для поставщиков кофе как и собственно кофе. С чего начинается кофейная программа? Лучше для начала вспомнить, как и с чего у среднестатистического управляющего или владельца начинаются отношения с кофе...Порой, окинув взглядом имеющуюся машину, ресторатор решает - "будем делать кофе". Или у него нет машины, но он видит, что это модно и прибыльно. Будет ли это эспрессо, каппучино или кофе в турке и какого качества и происхождения будет сам кофе - это уже не важно. С самим термином "кофейная программа" происходит, кстати, примерно та же история, что и с выбором кофе. Мало кто отдает себе детальный отчет в том, что это такое. Константин Воеводкин из компании "Гурме стайл" выразил следующее, довольно, кстати, распространенное мнение: под кофе-программой в настоящий момент почти каждый понимает что-то свое, особенное. Зачастую кофе-программой называют те или иные сервисные услуги, которые могут себе позволить продавцы кофе или кофе-машин. Компания "Гурме стайл" скорее специализируется на оборудовании, чем на кофе и кофе-программу как отдельную услугу не афиширует. И тем не менее компания в своей сервисной программе предлагает определенное количество тех самых услуг, которые традиционно считаются обязательным элементом кофе-программы, как то: обучение бариста, тщательный уход за оборудованием, составление меню. Кроме того, довольно часто компания выступает в качестве своеобразного "коммуникатора", предоставляя информацию о кофейных брэндах, смесях и т.д. и т.п.
Другой вариант, с которым пересекается кофейная программа как явление рынка, это услуга, называемая "кофейни под ключ". Естественно, помимо выбора места и названия, в спектр этой программы входит и разработка кофейного меню, и подбор кофе. Вот пример: компания "Иония", вплотную работающая с известным производителем кофемашин "Ла Чимбали", специализируется на кофейнях "под ключ" - и не только на территории бывшего СССР, но и за границей. Естественно, довольно часто компании приходится иметь дело с кофейными меню. Из-за постоянной разницы внешних условий, разработка кофейного меню оказывается напрямую связана с исследованием маркетинговой ситуации в целом. В итоге на кофейном меню и сортах кофе отражаются, казалось бы, далекие от собственно меню вещи, как-то: профиль самых отдаленных конкурентов или детали и особенности местных кофейных привычек.
Познай себя
Процесс самоопределения потребителя кофейной программы выглядит следующим образом: потребитель, судорожным образом пытается вычислить, что это должна быть за программа, соответствует ли она классу заведения, насколько прибыльно вообще заказывать себе подобную, весьма дорогостоящую услугу. В чем же проблема? Проблема в том, что заказчику необходимо прежде всего понимать, что именно он хочет от кофейной программы. На сегодняшний день уже и в Москве, и в других регионах России не достаточно иметь просто кофе. Подача кофе должна органично вписываться в формат заведения, так что по большому счету главное понять - что вы хотите в конечном итоге от кофе, и за счет чего собираетесь получить наибольшую прибыль. Первый вопрос, который задает поставщик кофе, предлагающий свои услуги по разработке кофейной программы потенциальному клиенту таков: "Чем именно вы занимаетесь, какого типа ваш объект, какой у него образ". Если вы уже задали этот вопрос себе или своему поставщику, или, паче чаяния, уже ответили на него в продуктивной форме, считайте, что сделали больше половины работы - вам только осталось разобраться с наиболее подходящей вам по экономическим, практическим и концептуальным соображениям технологией.
Эспрессо
Главными потребителями-продавцами эспрессо являются кофейни - этот факт трудно оспорить. Кофейни или кофейные сети - это все равно, что государство в государстве. С одной стороны это все те же кофейщики, с другой стороны, требования, предъявляемые ими, могут и должны быть высоки. Но как бы ни было обширно кофейное меню, и на что бы оно ни претендовало, для кофеен ключевым моментом является эспрессо и напитки на его основе. Согласно быстро сложившимся российским традициям, эспрессо основным напитком считается и в ресторанах. Сегодня большинство из них сосредотачивают все свои усилия именно на установке эспрессо машин. В этом нет ничего удивительного, поскольку эспрессо и все напитки, связанные с эспрессо - это дневные и вечерние напитки, а большинство ресторанов предпочитают создавать себе имидж именно "вечерних" заведений.
Однако эспрессо очень сложный продукт, очень редко его делают из моносорта кофе, чаще это смесь, которую специально подбирают, возможно, по заказу конкретного заведения. Эспрессо и прочие кофейные напитки - это совсем разные вещи, в первом случае производственный процесс, благодаря которому получается напиток с очень характерными свойствами - важнее всего прочего. Во втором - технология не так важна, куда важнее свойства самого кофе как продукта. Каждый элемент процесса, приводящего к идеальному эспрессо, предельно важен. Зеленое сырье, степень и качество обжарки, смесь, помол которой надо менять через каждые несколько чашек, правильное насыпание кофе в кофеложку, грамотное снятие излишка кофе, правильная утрамбовка кофе в кофеложке, правильно выставленное давление и температура воды, правильная работа бариста с машиной, качество оборудования, качество обслуживания, регулярность чистки разных элементов... Исключить нельзя ничего - только тогда получится хорошая чашка эспрессо.
Эспрессо бывает разный - североитальянского или южноитальянского типа, эспрессо из "спешелти кофе" скандинавского или даже японского образца, например. Для закладки базы кофейной программы нужно знать, какой именно эспрессо вы хотите, и как он (если речь не идет о кофейне) сочетается с кухней. Кроме того, качество эспрессо играет довольно важную формальную роль в процессе не только еды, но и вообще ресторанного повседневного быта. Общеизвестно, что плохой эспрессо способен испортить впечатления от самого распрекрасного ужина. "Важнейший момент - научить людей правильно делать эспрессо, научить людей понимать, что это за напиток, отчего зависит изменения вкусового профиля, как влияет каждый элемент приготовления на изменение вкусового профиля. Только когда человек проникся этим духом, когда он настолько натренирован, что все движения делает автоматически и только тогда, когда он имеет хорошего поставщика, можно рассчитывать на качественный эспрессо. Последний - это основа, следующий шаг - капуччино - это великолепная чашка эспрессо и очень здорово взбитое молоко" - говорит Александр Малчик. С молоком, кстати, тоже могут возникнуть проблемы. Г-н Малчик, например, считает, что в России есть только один сорт, пригодный для взбивания, какой именно - сказать отказался, не желая быть неправильно понятым.
Другая причина важности ординарного эспрессо состоит в том, что он наряду со своей производной (каппучино) он является базой для всех кофейных коктейлей. Если вы считаете, что условия складываются таким образом (удачное месторасположение, молодежная аудитория и т.д.), что кофейные коктейли в заведении будут пользоваться спросом, опять-таки нужно уделить предельное внимание эспрессо.
Однако может оказаться, что эспрессо со всеми своими дочерними напитками может не удовлетворить ваших запросов полностью - тогда на помощь может прийти заказанная или исполненная самостоятельно полная кофейная программа. На сегодняшний день под полной кофейной программой обычно подразумевается актуальность и необходимость использования в одном заведении всех типов приготовления кофе, характерных для всех ценовых сегментов кроме низшего, как то: эспрессо, фильтровой кофе, кофе, приготовленный во френч-прессе. Полные кофе-программы являются прерогативой либо специализированных кофейных заведений - кофеен, либо заведений, претендующих на способность удовлетворять любой кофейный запрос клиента. Естественно, подразумевается, что клиент этот состоятелен настолько, что может требовать удовлетворения любых своих кофейных запросов.
Однажды в Америке
Именно Америке мы обязаны популярности двух "альтернативных" предложений из репертуара полной кофейной программы напитков - "френч-пресса" и фильтрового кофе. Эспрессо здесь отходит на второй план. Если не на третий - каппучино и тот более американский напиток, чем эспрессо.
Тем, кто готов принять американскую модель обращения с кофе, можно сказать следующее. В заведениях, помимо кофеен, концепция которых предполагает игру в различные мировые традиции или в гостиничных ресторанах, а также ресторанах клубного типа имеет смысл ввести максимально полную кофейную карту с "ориджинс кофе", с кофейными напитками на основе алкоголя. Еще одна довольно характерная, типично американская кофейная ниша - утренний фильтровой кофе. Часто - и это вполне оправдано - фильтровой кофе используют рестораны среднего уровня с большой проходимостью. Этот вариант приготовления и подачи - элемент определенного образа жизни: клиент приходит на завтрак, собирается посидеть и почитать газету, хорошо бы предложить ему большую чашку горячего кофе. Эспрессо и эспрессо-напитки в таком случае превращаются в дневное и вечернее предложения, поскольку эспрессо требует больше внимания к самому себе, это ритуал в большей степени, он требует концентрации на самом напитке. Утренний "фильтр" должен быть достаточно нейтральным, но при этом высокого качества - свежий, хорошего помола, не жженый и не старый, внимательно и желательно недавно приготовленный. Выигрышным моментом в американском подходе является возможность представить во всей своей красе тенденцию "ориждинс кофе", то есть кофе из различных регионов мира. Если речь идет о ресторане высокого уровня, здесь согласно американской традиции более уместен френч-пресс. Вполне возможно, что если посетитель сможет пронаблюдать от начала и до конца процесс заваривания кофе во френч-прессе, выполненный со всем тщанием персонально для него, то снова захочет вернуться именно в этот ресторан. Проблема в том, что приготовление кофе таким образом требует другого подбора кофе, другой обжарки, использования определенной гаммы сиропов, в общем вещей близких к высоко эксклюзивной тенденции под названием "specialty coffee". Как утверждают приверженцы этого подхода - "спешелти кофе" является лучшим способом для выявления уникальных характеристик продукта из конкретного региона, с тех или иных склонов и плантаций. По мнению г-на Малчика, если вы имеете расширенную кофейную карту, которая подчеркивает индивидуальность заведения, френч-пресс может считаться одним из интересных способов для раскрытия потенций собственно кофейного зерна.
Степень обжарки сырья для фильтрового кофе и для кофе во френч-прессе примерно одинаковая - средняя. При светлой обжарке теряется меньше влаги и сохраняется больший вес, зато качество самого кофе таково, что характеристики зерна остаются нераскрытыми. Уровень помола - вообще-то абсолютно индивидуальная вещь. Для френч-пресса - более грубый, для фильтровой машины - чуть помельче. Для фильтровой машины часто покупается уже молотый кофе, поэтому ваш поставщик должен хорошо себе представлять, для чего именно вы покупаете кофе.
Однако эспрессо и его производными, фильтркофе и френч-прессом способы продаж готового кофе и кофейных напитков не исчерпываются. Растворимый кофе тоже можно воспринимать как элемент кофе-программы. Почему бы и нет - если концепция позволяет... Впрочем, таким образом вы сразу отводите своему заведению совершенно конкретную принадлежность к низшему ценовому уровню. А вообще, вполне допустимо ограничить свое кофейное предложение автоматом с порошковым кофе. Правда себестоимость чашки этого кофе не сильно отличается от чашки эспрессо, тогда как наценка на эспрессо больше в несколько раз. //Журнал "Ресторатор",Nta-rus.com//

[09.01.2004, 12:00]
Чай, кофе и волейбол на снегу ... Как и обещали организаторы, Первый Рождественский Фестиваль по снежному волейболу состоялся и удался на славу. 12 мужских, 6 женских команд и примерно три сотни болельщиков собрались под Санкт-Петербургом в морозный праздничный день Рождества Христова. Что касается заряда бодрости и разнообразия эмоций - их было предостаточно. Участники и гости единодушно сошлись во мнении: Фестиваль снежного волейбола может и должен стать традиционным.
Замерзнуть гостям и участникам не дали официальные напитки Фестиваля - чай “Принцесса Нури” и кофе “Жокей”.
По материалам //Nevasport.ru//

[08.01.2004, 12:10]
Подготовка к WBC идёт полным ходом ... Как сообщает Оргкомитет Мирового чемпионата бариста 2004 (WBC), на начало 2004 года о своем желании участвовать в WBC заявили представители 43 стран Европы, Азии, Америки, Австралии. В их число входит и Россия. Участник пятого Мирового чемпионата от нашей страны определится в апреле 2004 года на втором Национальном чемпионате бариста, который состоится в Москве.

[08.01.2004, 12:10]
Двойная карта ... Карта Starbucks Card Duetto Visa от Starbucks Coffee и Bank One - первая дебетовая банковская карточка, которая одновременно может быть и кредитной. Сумму на карточке возможно пополнять, а принимается она в большинстве кафе Starbucks. Покупки в других местах, оплаченные с этой карточки, зарабатывают владельцу особые “доллары Duetto”, на которые в Starbucks вы можете купить кофе или что-либо другое.
По материалам //Profil.orc.ru//

[06.01.2004, 11:00]
Голландский оператор мобильной связи пьет "правильный" кофе ... Жизненно важный вопрос - какую марку кофе предпочесть - решался накануне в главном офисе одного из голландских операторов мобильной связи. Нидерландские связисты действительно очень любят кофе: в штаб-квартире компании ежегодно выпивается свыше 1,5 миллиона чашек.
Кофеманы от мобильной связи решили обратиться к "кофейным" услугам новой компании, которая работает в максимальном контакте с фермерами стран третьего мира, покупая у них продукцию по высокой цене, не допуская дискриминации.
Предыдущий поставщик, по мнению связистов, видимо, ведет недостаточно честную торговлю, а потому и был оставлен ими не у дел.
По материалам //Helpix.ru//

[06.01.2004, 10:30]
Аукцион “Совершенная чашка” в Бразилии: рекордное число лотов ... По информации Европейской ассоциации спешиэлити кофе, на пятом бразильском аукционе “Совершенная чашка” (Cup of Excellence), состоявшемся в декабре, было продано рекордное количество лотов, представленных бразильскими фермерами. Продукция 43 фермеров была приобретена со средней надбавкой, пятикратно превышающей среднюю стоимость традиционного кофе категории C или коммерческого контракта. Средняя цена 43 лотов превысила $3,00 за фунт.
“Золотой лот” был приобретен по самой высокой цене - $10,15 за фунт. Он был куплен японской компанией, объединяющей нескольких обжарщиков кофе из страны восходящего солнца.
8 лидеров определились на завершающем этапе аукциона из 90 участников, представлявших различные страны-производители. Эти лоты были проданы по средней цене $ 6,00 за фунт, что в 10 раз превышает среднюю цену на бразильский кофе.
Кофе, занявший второе место, был приобретен импортером из Лондона, поставляющим кофе обжарщикам из Англии, Испании, Франции и Нидерландов. Эта группа покупает кофе практически на каждом аукционе, так же как и некоторые другие, которые приобретают один дорогостоящий лот в складчину. Например, “золотой” лот и на этот раз приобретался не только японцами, но и группой нескольких постоянных покупателей из Европы и США.
В нынешнем году число фермеров из Бразилии, преодолевших планку в 3 доллара за фунт, увеличилось на 50% (в прошлом году на аукционе по Бразильской программе “Совершенная чашка” по высокой цене было продано 28 лотов). До последнего аукциона рекордным считалось число лотов, проданных на никарагуанском аукционе - 37.
В рамках программы “Совершенная чашка” до настоящего времени уже проведено 10 аукционов, продающих каждую партию высококачественного кофе по наивысшей цене. Рост числа лотов, представляемых на эти аукционы, свидетельствует об усилении интереса к высококачественному продукту, а тот факт, что обжарщики и импортеры вновь и вновь возвращаются на каждый последующий аукцион, подтверждает устойчивый интерес конечного потребителя к такому кофе.
Пять лет назад, когда программа только начиналась, на аукцион вышли в основном самые любопытные, теперь же “Совершенная чашка” превратилась в инструмент отбора кофе высочайшего качества. Благодаря ему происходят новые открытия образцовых сортов кофе с различных плантаций и из различных регионов, растет компетентность фермеров, обжарщиков и потребителей.
“Совершенная чашка” - своеобразное объединение тех, кто заинтересован торговать кофе самого высокого качества, поэтому фермеры-победители получают постоянное и бесплатное членство в этом объединении.

[05.01.2004, 12:30]
Чай по-японски превращается в московскую церемонию ... Мои образованные друзья все как один кинулись изучать японский язык. А одна хорошо обеспеченная знакомая-театралка все время твердит о японском театре. Почему культура этой страны входит сейчас в моду?
- Ты действительно хочешь это понять? - спросили меня. Я кивнула головой и получила приглашение на японское чаепитие.
Перед входом в комнату меня попросили снять часы, разуться и надеть белые носки.
Раздвигающиеся двери, светлые татами. Мы передвигаемся по ним на коленях. У каждого веер, который кладется перед собой и ограничивает территорию передвижений. Комната небольшая. Кроме меня в ней еще четыре человека. Преподаватель Алексей или Леша-сан, как называют его ученики, выбирает из нас одну девушку на роль хозяина.
Во время чаепития хозяин и гость общаются по-японски. Мне, как не знающей языка, преподаватель все любезно переводит. Чай удается попробовать только после почти часового его приготовления. Движения хозяйки неторопливые, походка скользящая. Во время всего ритуала необходимо сидеть на коленях.
Все предметы для приготовления чая подлинные. Все имеют собственное название. У каждого есть свое лицо. Гость, беря чашку, поворачивает ее лицом к себе, а отдавая обратно хозяину - лицом к нему. Чаши, все из настоящей древней керамики, каждая имеет имя. После того как чай выпит, гость может рассмотреть чашу. Леша-сан долго рассказывает мне об особенностях ее глазурирования.
Преподаватель объясняет, как правильно черпать воду из сосуда для заваривания чая: “Представьте, что на поверхности воды плавают опавшие листья. И вам нужно зачерпнуть воду так, чтобы они остались на поверхности”. На мой вопрос, что все-таки вас сюда привело, одна из пришедших ответила: “Поэзия”.
Ноги действительно начинают неметь, но я мужественно выпрямляюсь, чтобы все-таки попробовать чай. Он нежно-салатного цвета. И необычного, очень гармоничного вкуса. Благовония с ароматом сливы и спокойные лица сидящих в комнате.
- Хлюпайте, - советует мне Леша-сан. - В европейской эстетике вежливо пить чай молча. А в Японии любые звуки приветствуются.
Один из инструментов для приготовления чая - специальная бамбуковая палочка для заварки. На каждом следующем чаепитии преподаватель именует ее по-новому. Для меня сегодня он называет ее “предновогодними счастливыми хлопотами”. Это значит, что я должна отдать все свои долги, купить подарки и готовиться к приему гостей. //Stog.ru//

[05.01.2004, 10:30]
Экипаж МКС встретил Новый год по Гринвичу с бокалом чая ... Экипаж Международной космической станции отпраздновал наступление 2004 года, сообщает CNN.
Находящиеся на орбите российский космонавт Александр Калери и британец Майкл Фоал (Michael Foale) встречали Новый год по Гринвичскому времени, одновременно с жителями Лондона.
Как сообщили члены экипажа МКС во время сеанса видеосвязи с Землей, Новый год они встречали с наряженной елкой, которая находится на борту орбитальной станции.
За наступивший 2004 год они подняли бокалы с чаем, так как алкогольные напитки на борту МКС запрещены. При этом напиток российского космонавта был с сахаром, а британца - с молоком. В новогоднее меню был также включен цыпленок-гриль.
Подарки от родных и близких Калери и Фоула были доставлены на МКС грузовым кораблем еще несколько месяцев назад, однако экипаж орбитальной станции терпеливо дожидался наступления Нового года, чтобы их распаковать.
По материалам //Lenta.ru//