[27.02.2004, 16:20]
"Мока Лока" растет. ... Сеть кофеен "Мока Лока", принадлежащая корпорации "Ростик Групп", в 2004 г. откроет не менее 10 кофеен в Москве и регионах, в том числе и на основе лицензий. По сообщению пресс-службы "Ростик Групп", в числе приоритетных городов - Екатеринбург, Самара, Нижний Новгород. В 2004 г. инвестиции в развитие сети составляют $1,5 млн. Сейчас в сеть "Мока Лока" входят 10 кофеен в Москве и одна в Алма-Ате. //Vedomosti.ru//

[27.02.2004, 15:30]
Европейский стандарт жести для чая и кондитерки ... Мурманский тарный комбинат расширил ассортимент жестяной упаковки за счет освоения типоразмеров банок на основе диаметра 190 мм и восьмигранника. Как заявил начальник отдела маркетинга предприятия, круглая жестяная упаковка на базе диаметра 190 мм распространена у европейских производителей печенья, а жестяные баночки на основе восьмигранника часто используются производителями чая. У отечественных производителей спрос на такую тару существовал всегда и удовлетворялся за счет импорта. В последнее время спрос на данную продукцию вырос, в связи с этим руководство комбината приняло решение заполнить эти ниши.
По материалам //Regnum.ru//

[26.02.2004, 11:20]
Чайники уезда Исин в Москве ... В воскресенье завершит работу выставка китайских чайников в Государственном выставочном зале "Галерея 21 века". У всех, кто интересуется чаем, еще есть возможность увидеть китайский чайник, некогда символ чаепития в доме Татьяны Лариной, который стал центральным экспонатом выставки.
Посетителям демонстрируется коллекция из 100 разнообразных исинских чайников, принадлежащая российскому дипломату-китаисту Марии Захаровой. Чайники, произведенные в уезде Исин, провинции Цзянсу - самые знаменитые примеры чайной китайской утвари. Данная провинция известна как центр производства керамики в Китае, благодаря находящейся здесь глине коричневых, желтоватых, зеленоватых и синих оттенков. Исинская глина обладает прочностью, а также сохраняет тепло и аромат чая.
"Я собирала эту коллекцию около 10 лет", - рассказала в интервью РИА "Новости" владелица Мария Захарова. По ее словам, исинский чайник - настоящий символ Китая, объединяющий разные социальные слои традиционного китайского общества.
В рамках выставки экспонируются не только традиционные чайники, но и чайники, необычные по форме и цвету. Так, по словам коллекционера, здесь можно увидеть чайник в форме граната (китайский символ потомства), чайник в форме жабы (символ богатства/), чайник в форме персика (символ благожелания), а также чайник, представляющий собой миниатюрную копию грелки для согревания ног императора.
"Представленные чайники - соединение керамики, пластики, каллиграфии, зачастую поэзии (на некоторых из них можно прочитать стихи, написанные поэтом специально для того или иного чайника)",- отмечает Захарова.
Представленная в галерее коллекция - первая профессиональной коллекцией исинских чайников, выставленных в Москве. Подобные чайники можно увидеть только в частных коллекция в Гонконге, Тайване, а также музеях Лондона и Парижа.
По материалам //Rian.ru//

[25.02.2004, 11:20]
Фактор риска ... В Санкт-Петербурге рестораторы боятся работать по франчайзингу

Франчайзинг известных марок общепита - верный способ расширить рынок - пока не получил в Петербурге широкого распространения. Местные игроки еще не созрели для него, а для московских и иностранных рестораторов франчайзинг остается слишком рискованным. Ниша сетевых ресторанов, за редким исключением, практически свободна.
По данным комитета экономики, промышленной политики и торговли администрации Петербурга, в городе насчитывается 1347 предприятий быстрого питания. Их основную массу составляют небрэндованные кафе и закусочные.
"Некоторые данные говорят о том, что сектор фаст-фуда за последние полтора года вырос не менее чем на 25 - 30% ", - говорит Светлана Шалаева, директор аналитического отдела компании Colliers Internationial.
Самая крупная в Петербурге сеть включает 14 заведений быстрого питания, принадлежащих компании McDonald's. Франчайзинговых договоров в Петербурге и в России компания не заключает. Ее останавливают, по словам Нины Прасоловой, специалиста по связям с общественностью McDonald's в России, жесткие требования, которые компания предъявляет потенциальным партнерам, и отсутствие сети дистрибьюции.
По франчайзингу работает сеть из шести ресторанов Pizza Hut и шести KFC, которой управляет "Пицца Норд". Московские компании, такие как "Росинтер" ( "Планета Суши", "Патио Пицца" и др. ) и "Елки-палки", предпочитают открывать в Петербурге собственные заведения.
Отрицательную роль сыграл пример нескольких иностранных операторов, которые пытались работать в Петербурге, но вынуждены были свернуть свои сети. В августе 2002 г. закрылась сеть из четырех ресторанов немецкой сети GrillMaster. В 2000 г. свернула работу в Петербурге финская сеть быстрого питания Carrols, за четыре года вложившая в свое развитие в городе $2 млн. Сеть Subway, первой из иностранных общепитовских сетей объявившая о выходе на питерский рынок, около восьми лет потратила на судебные разбирательства с бывшим партнером и теперь планирует открывать в Петербурге собственный ресторан.
Из петербургских сетей только "Чайная ложка" решилась на расширение по франчайзингу. По словам Бориса Крупкина, гендиректора и совладельца сети "Чайная ложка", к этому их побудила неудовлетворенность темпами развития сети. "Мы хотим открывать 40 - 50 точек в год. Собственными силами мы сможем открывать не более 12 точек", - говорит он.
Сейчас у "Чайной ложки" подписаны договоры с франчайзи из Петербурга, Пензы, Ростова и Пскова. Как рассказал Крупкин, в регионах компания находит партнеров, обладающих административным ресурсом и деньгами, а со своей стороны привносит технологию и управленческий ресурс.
Другие питерские сети на такой шаг пока не решились. В "Идеальной чашке" это объясняют тем, что в кофейнях сложно создать единый стандарт качества. "В отличие от общепитовских сетей, где франчайзер диктует свои стандарты с помощью поставок эксклюзивного сырья, у кофеен нет такой возможности", - поясняет Яков Пак, директор по маркетингу петербургской сети кофеен "Идеальная чашка".
Кроме того, "Идеальную чашку" тормозят пробелы в законодательстве: у головной компании нет реальных механизмов регулирования деятельности франчайзи, однако они несут совместную ответственность в случае претензий или исков. "У нас нет никаких гарантий того, что в долгосрочной перспективе получим выгоду от такого сотрудничества, - говорит Пак. - Подозреваю, что вялый выход московских игроков на питерский рынок обусловлен теми же причинами".
По словам Али Дмитриевой, директора по маркетингу московской компании "Арпиком", управляющей 10 ресторанами в Москве, москвичи не идут в Питер из-за отсутствия опыта. Для расширения по франчайзингу сеть должна иметь отлаженную технологию, которую она могла бы передать своим франчайзи, говорит она.
"Арпиком" собирается открыть в Петербурге несколько кафе во французском стиле под маркой "Ле Гато" по франчайзингу и потратила около года на подготовку документов, описывающих все бизнес-процессы. Расходы на их создание Дмитриева оценивает в несколько десятков тысяч долларов. "Наша задача открыться не на один день, поэтому, несмотря на то что при осуществлении франчайзинговых схем мы не несем финансовых рисков, мы не можем позволить себе продать марку непрофессиональному оператору", - говорит Дмитриева.
С ней согласен Борис Крупкин, гендиректор и совладелец сети "Чайная ложка". По словам Крупкина, франчайзинг является более быстрым способом развития, но и более рискованным. В случае ошибки при выборе партнера может пострадать имидж торговой марки на новом рынке. В худшем случае из-за пробелов в российском законодательстве франчайзер после предоставления марки и технологии может остаться не у дел.
Эксперты полагают, что франчайзеры боятся доверить свою марку местным партнерам. По словам Дмитриевой, непрозрачность российских партнеров, занимающихся ресторанным бизнесом, - главное препятствие для иностранных компаний на российском рынке.
Старший консультант департамента торговой недвижимости компании Colliers International Мария Тиника говорит, что малейшие попытки франчайзи сэкономить приводят к снижению качества, что может плохо сказаться на бизнесе и репутации компании-франчайзера. //Vedomosti.ru//

[25.02.2004, 10:00]
PowerAid и Nestea обрусели ... Семейство разливаемых в России напитков от Coca-Cola пополнилось спорт-дринком PowerAde и холодным чаем Nestea (его американская корпорация выпускает совместно с Nestle). В открытие новой линии на своем подмосковном заводе российский боттлер Coca-Cola, компания Coca-Cola Hellenic Bottling Company, инвестировала $10 млн.
Греческая компания Hellenic Bottling Company является одним из крупнейших боттлеров компании Coca-Cola в мире. В 2001 г. HBC за $200 млн выкупила все заводы Coca-Cola, работающие на территории России, и стала разливать газированные напитки Coca-Cola, Fanta, Sprite и "Фруктайм" самостоятельно. Представительство Coca-Cola по завершении сделки сохранило за собой чисто представительские функции.
Как сообщила "Ведомостям" директор по внешним связям российского представительства Coca-Cola Анна Козловская, линия по разливу PowerAde и Nestea начала работать на заводе в Солнцеве в середине февраля. Инвестиции в новое оборудование Козловская объясняет появлением в России новых категорий покупателей, которые хотят употреблять больше напитков без консервантов. Ранее PowerAde поставлялся в Россию из Италии, а Nestea не поставлялся вовсе.
Основные акции по запуску спорт-дринка компания провела в середине прошлого года. Рекламную кампанию Nestea в Москве и Петербурге компания планирует начать во второй половине февраля - начале марта. В ходе промоакции Coca-Cola планирует устроить сэмплинг (раздачу образцов) 300 000 потенциальных потребителей в крупных супермаркетах. Рекламная кампания пройдет в прессе, на телевидении и 225 поверхностях наружной рекламы в обеих столицах. Бюджет рекламной и промокампаний держится в тайне. Для новых марок установят 2000 холодильников в магазинах.
Конкуренты называют шаг транснациональной корпорации "смелым": сравнимые инвестиции в похожие линии в России делались только раз. В конце прошлого года компания "Вимм-Билль-Данн" установила итальянскую асептическую линию стоимостью $21 млн по розливу соков в пластиковые бутылки. Со временем компания планирует увеличить продажи соков на 20% благодаря новой таре. По словам Александра Костикова, пресс-секретаря экспериментального консервного завода "Лебедянский", начавшего продажи холодного чая под маркой "Фрустайл" в прошлом году, затраты его компании на проект по выпуску ice tea были в разы меньше.
В любом случае Coca-Cola становится крупнейшим производителем негазированных напитков в стране. Высокопоставленный сотрудник российского представительства Pepsi Bottling Group, попросивший не упоминать своего имени в печати, сказал, что Pepsi запустила линию по розливу холодного чая Lipton еще в прошлом году и затраты на ее установку были скромнее. Правда, точной мощности своих линий ни в Pepsi, ни в Coca-Cola не называют.
По данным маркетингового агентства GfK, в прошлом году около 93% проданных в России прохладительных напитков были газированными, 7% - негазированными. Потребление газировки в прошлом году в физическом выражении сократилось на 7%, а негазированных напитков - выросло на 9%, прежде всего благодаря появлению Lipton ice tea, спортивным напиткам PowerAde и Gatorade. Затраты на покупку негазированных напитков выросли на 30%. //Vedomosti.ru//

[24.02.2004, 15:00]
Кофейная гуща ...
По сравнению с чайным рынком, кофейный в течение последнего года развивался в нашей стране более активно и разнообразно...

Выбирай - не хочу
Западные компании, которые сегодня активно “обхаживают” украинский рынок кофейных продуктов, можно объединить в несколько групп. К одной из них можно отнести международных мультитоварных производителей Kraft Foods и Nestle S.A. При этом первый представляет почти полный спектр кофе: в зернах, молотый, растворимый сублимат (кристаллический) и растворимый агломерат (гранулированный). Последний - только растворимый кофе, но зато во всех его формах: от порошкового до кристаллического.
Вторая группа - немецкие производители. Представлены компаниями Tchibo и DEK (ТМ Grandos). Первый активен и в рекламном пространстве, и в торговой сети. Второй предпочитает продвигаться в сеть супермаркетов Украины без лишнего шума, но планомерно.
Прочие компании из дальнего зарубежья довольствуются пока что весьма скромными показателями успеха. Продукция швейцарской фирмы Blaser в последние четыре года - верный спутник кофейных машин и оборудования Saeco. Cамый дешевый натуральный и в зернах кофе - от польской Celmar. Вкус вполне соответствует цене, из-за чего популярность и объемы потребления этой марки у нас снижаются на 10 - 15% ежегодно.
Премиум-кофе Rombouts (Бельгия) продвигают на украинский рынок из Одессы, где культура потребления изначально была высокой, а сеть кафе и ресторанов хорошо развитой (особенно в летний сезон массового отдыха). Британско-бельгийская компания Milagro Foods начала продвижение на наш рынок с растворимых сортов. Но, следуя изменениям вкусов местного потребителя, текущей зимой Milagro пополнила ассортимент молотым кофе в вакуумной расфасовке. А самый дорогой кофе (по цене в 2,5 - 3 раза выше средней по рынку) предлагают колумбийские компании Ambassador и OMO, в ассортименте которых молотый, в зернах и растворимый сублимат.
Нынешний “король” по объему распродаж кофейных миксов (3 в 1) в Украине (около 50%) - сингапурская компания Future Enterprises PTE, с 2001 года предлагает также чистый растворимый кофе под маркой MacCoffee. Все продукты сингапурского производителя позиционируются в среднем и нижнем ценовом сегменте, благодаря чему пользуются в Украине массовым спросом. Российские производители: “Кофейня на паяхъ”, “Русар”, “Орими Трейд” (ТМ “Жокей”, “Регал” и “Монсеньор”) и “Экопроект2000” (ТМ “Петровская Слобода”) также подвизаются обычно в недорогих сегментах украинского кофейного рынка. Полный спектр кофейных продуктов освоил за прошлый год лишь “Орими-Трейд”.
Местные производители тоже не сидят сложа руки. Из оставшихся в строю старых добрых производителей (“Галка Лтд.”, Днепропетровский и Одесский комбинаты пищевых концентратов) лишь первый, помимо растворимого, предлагает и натуральный кофе. Из новых производителей компании Roastmaster (TM Paradise) и “Віденська кава” предлагают только натуральный кофе, а Балтский комбинат (ТМ “Ласкава”) и компания “Добра Кава” - только растворимый. Киевский производитель Maspex Ltd со своей маркой Lafesta с 2000 года успешно работает на рынке кофейных миксов. В прошлом году хорошо себя зарекомендовали на кофейном рынке украинские производители, уже известные в “чайной” среде: “Добрыня-Дар” (ТМ “Добрыня”) и “Мономах” (ТМ “Кайф”). По аналогии с российской “Орими Трейд”, обе компании имеют некоторое преимущество в виде налаженной сети сбыта.

Самый натуральный…
Возрастание потребительского интереса к натуральному кофе побуждает устоявшихся операторов растворимого сегмента кофейного рынка заметно изменять ассортимент. С 2003 года лидер украинского сегмента миксов - Future Enterprises PTE - предлагает недорогой (чуть ниже средней цены) молотый кофе под привычной всем маркой MacCoffee. Еще один лидер миксового сегмента - российский “Экопроект 2000” - этой зимой вывел зерновой и молотый кофе под брендами “Премьера” и “Традиция”. Особый помол, по тонкости не уступающий итальянскому Espresso, позволяет заваривать кофе как в турке, так и в кофеварочных машинах и в чашке.
Этот же прием использует и российский “Орими-Трейд”, выпускающий кофе “По-восточному” очень тонкого помола. Так что производители натурального кофе, взявшись за выпуск торговых марок, пригодных для заваривания в чашке, будут, скорее всего, довольно быстро теснить растворимый.
Старая добрая “Галка Лтд.” и новый Roastmaster ежегодно пополняют ассортимент или обновляют его за счет новых рецептур или упаковки. В прошлом году к “старожилам” добавились “Юнион” и “Пасат-Плюс” (ТМ Italiano). И если первый предлагает кофе в зернах по вполне демократичной цене (на уровне российского “Жокея”), то последний - молотый кофе, который на 15 - 25% дороже аналогов таких марок, как Jacobs или “Жокей”, и в полтора раза дороже отечественной “Галки”. В общем, ставка на культуру потребления кофе в Украине и ее столице достаточно высока.

Растворимый сегмент
Еще недавно отечественный производитель предлагал большей частью порошковый растворимый кофе - наименее вкусный и ароматный. Увлечение более “продвинутым” гранулированным кофе наблюдается среди наших производителей лишь с 2003 года (“Ласкава”, “Галка”, “Добрыня”). В самом конце 2003 года в Украине появился собственный, изготовленный “от зерна” кофе-гранулят “Золоте Зерно” Днепропетровского комбината пищевых концентратов. “Золотое Зерно” будет продвигаться не только в торговлю, но и в сеть общественного питания.
Вышеупомянутый “Мономах” два года назад пытался продвигать дорогостоящий кристаллический кофе, произведенный в Испании, однако сошел с дистанции. В те времена украинский потребитель еще не понимал преимуществ кофе freeze-dried. Сегодня же операторы рынка чуть ли не в один голос отмечают его огромный успех во всех странах СНГ. Причем по темпам прироста продаж кофе-сублимат даже несколько опережает натуральный. Рост благосостояния потребителей влечет за собой отказ от менее вкусных сортов растворимого кофе. За счет сублимата в 2003 году расширили ассортимент Tchibo, Kraft Foods и “Орими-Трейд”. Кроме того, чтобы стать ближе к рынку стран СНГ, Tchibo открыла производство и фасовку кофе на территории России.
Украинским “кофейникам” производство сублимированного кофе по технологии freeze-dried, как и прежде, не “по карману”.

Смешались в кучу кофе, сахар…
Несмотря даже на двухлетней давности вторжение в сектор миксов международных гигантов Kraft Foods и Nestle S.A., средние и малые их производители устояли. Тем не менее, почти все крупные “кофейники” приложили за прошлый год дополнительные усилия для развития экспансии собственных марок на украинский рынок миксов.
Так, Future Enterprises PTE расширил предложение за счет нового микса MacCoffee Strong, ориентированного на мужскую “аудиторию”. Российский “Экопроект 2000” добился успехов в дистрибуции собственной торговой марки, и теперь “Петровская слобода” присутствует во всех городах Украины. По показателям “лояльности” покупателей, “Петровская слобода” занимает четвертое место в десятке самых известных в Украине марок кофейных миксов, уступая лишь таким “долгожителям” рынка, как MacCoffee, LaFesta и Nescafe.
Российский “Орими-Трейд” год назад также вывел микс “3 в 1” под своей основной маркой “Жокей”. Но по причине озабоченности экспансией собственных марок в “растворимый” и “натуральный” секторы, активного продвижения данного микса пока не наблюдается. Вполне возможно, что в 2004 году будет освоено производство смесей Днепропетровским комбинатом пищевых концентратов. Компании “Галка Лтд.” и “Одесский КПК” подобных планов пока не заявляют.

На рынке все спокойно
В 2004 году операторы украинского рынка не ждут вторжения новых крупных производителей. Но это не означает, что “знакомые лица” не предложат чего-то новенького. Такие гиганты, как Kraft Foods и Nestle S.A., похоже, сосредоточат основные силы на продвижении своих марок “в разлив” - через общепит и кофейные автоматы. “Орими Трейд”, не меняя состава продукта, обещал применить более удобную форму его потребления. В общем, кофейный рынок в Украине продолжает двигаться в хорошем темпе с ежегодным приростом емкости в 10%. //Proua.com//

[20.02.2004, 13:30]
В Петербурге откроется новая сеть кофеен ... В апреле и июне 2004 г. ЗАО "Северо-Западная кофейная компания" планирует открыть в Петербурге две новых кофейни, инвестировав в каждую по $55 тыс. Как сообщил генеральный директор компании Кристофер Спейрс, всего в 2004 г. компания намерена открыть 4 кофейни. Также ЗАО "Северо-Западная кофейная компания" планирует организацию собственной дистрибьюторской сети в Северо-Западном регионе РФ. По словам К.Спейрса, оборот компании на сегодня составляет около 250 тыс. руб. в месяц. Он отметил, что ежемесячно этот показатель увеличивается на 20%. Объем производства составляет до 2-3 тонны в месяц, передает РБК.
Напомним, ЗАО "Северо-Западная кофейная компания" была зарегистрирована в августе 2002 г., начала свою деятельность в марте 2003 г. Компания занимается обжаркой элитного кофе, который поставляется в кофейни и ночные клубы Санкт-Петербурга. В ассортименте "Северо-Западной кофейной компании" насчитывается около 10 сортов кофе. Компания также создает смеси по заказам клиентов. ЗАО "Северо-Западная кофейная компания" закупает сырье у 15-20 стран (Камерун, Коста-Рика, Бразилия, Индонезия, Сальвадор, Индия, Кения и т. д.). //Lenizdat.ru//

[20.02.2004, 11:40]
ГТК РФ и Ассоциация “Росчайкофе” будут взаимодействовать ... Пресс-служба ГТК РФ сообщает, что 19.02.04 состоялась рабочая встреча начальника Главного управления федеральных таможенных доходов ГТК России Эльчина Сафарова с генеральным директором Ассоциации “Росчайкофе” Рамазом Чантурия.
На встрече обсуждались вопросы взаимодействия в части контроля таможенной стоимости кофе и чая, а также участия Ассоциации в деятельности Консультативного совета по таможенной политике при ГТК России. Была достигнута предварительная договоренность об информационном обмене сведениями о европейских и азиатских биржевых и аукционных ценах на чай и кофе.
Как отметил Рамаз Чантурия, большинство участников отечественного рынка позитивно восприняли информацию ГТК РФ по усилению контроля таможенной стоимости чая и кофе.
Работа с Ассоциацией “Росчайкофе”, объединяющей ведущих отечественных производителей кофе и чая, проводится в рамках расширения взаимодействия ГТК России с деловыми кругами.
По материалам //Customs.ru//

[19.02.2004, 10:00]
День бариста у "МаРГо - 2004" ... В начале марта украинская столица соберет участников и гостей девятой международной выставки оборудования, мебели и аксессуаров для магазинов, ресторанов, отелей "МаРГо - 2004".
Выставка интересна тем, что отображает все изменения, происходящие в сфере торговли, сервиса и общественного питания, представляет новые технологии, полный спектр оборудования, мебели и аксессуаров для магазинов, кафе, баров, ресторанов, гостиниц и предприятий бытового обслуживания.
Первый день выставки запланирован как День бариста. В течение всего дня будут проводиться специальные семинары и мастер-классы, посвященные профессии бариста (мастера приготовления эспрессо и напитков на его основе) и культуре потребления натурального кофе.
Помимо Дня бариста в рамках выставки состоится Конгресс ресторанного бизнеса и впервые пройдет конференция "Франчайзинг: возможности и практика в Украине", две сессии которой рассмотрят возможности, принципы франчайзинга и успешные модели франчайзинга в Украине. //Liga.net//

[18.02.2004, 11:30]
“Минное” кафе ... В Грозном появилось кафе, персонал которого полностью состоит из инвалидов.
На невзрачном здании в центре чеченской столицы несколько вывесок с призывом быть бдительными. Надписи на козырьке и стенах с призывом помнить о минах и фугасах, имеют прямое отношение к заведению, расположившемуся здесь. Сотрудники его - люди, лишившиеся конечностей во время войны.
Вчера состоялось официальное открытие этого уникального заведения, посетителей которого будут обслуживать калеки, на котором координатор программы республиканского отделения Международного комитета Красного Креста рассказала, что главная цель мероприятия - информирование населения о минной опасности. Даже подобным достаточно жестким и нетрадиционным способом.
“Дело в том, что на обычные призывы или предупреждения никто не обращает внимания, - говорит она. - А взрывы продолжают греметь каждый день…” С другой стороны, организация такого кафе позволяет обеспечить работой жителей, пострадавших от войны. По данным правозащитных организаций в республике проживают несколько тысяч инвалидов, получивших ранения во время бомбежек, хотя назвать точное их количество сотрудники МККК затруднились. Подобной статистики нет. Минздрав ЧР считает, что только за последние четыре года от противопехотных мин пострадали около 10 тысяч человек. Погибли 1300 детей, около пяти тысяч стали инвалидами.
И еще одна невеселая цифра - на одной из своих встреч с российскими дипломатами высокопоставленный чиновник ООН привел такую статистику: по его оценкам, в Чечне захоронено и ждет своего часа около 500 тысяч противопехотных мин. По этому печальному показателю республика уверенно лидирует в списке всех “горячих точек” планеты.
Название грозненскому кафе еще не придумали. Хотя все остальное уже готово к приему посетителей, которые смогут здесь не только выпить чашку кофе или чая, но и почерпнуть информацию о минной опасности, подстерегающей любого в этих местах. До конца года Красный Крест планирует открыть подобные заведения и в других районах республики.
По материалам //Newizv.ru//

[18.02.2004, 11:00]
Двустороннее движение кофеен ... Не успели в Москве обсудить первые впечатления, связанные с приходом в город питерской сети кофеен “Идеальная чашка”, как в Санкт-Петербурге было отмечено аналогичное событие, связанное с московской сетью “Кофе Хауз”.
В конце 2003 года петербургский рынок фаст-фуда в целом начал стремительно приобретать столичный лоск. Сразу несколько крупных московских сетей приступили в северной столице к почетной миссии - поить и кормить жителей Петербурга по месту их постоянного проживания (60 градусов северной широты, 30 градусов восточной долготы).
Вообще-то московского нашествия в Петербурге ждали давно. Неожиданный массовый интерес к Петербургу москвичи объясняют благоприятной конъюнктурой. "Я думаю, это связано с ростом рынка. Не было бы смысла идти в Петербург, если бы можно было заработать в Москве. Играет свою роль и известность, которую Петербург получил в последнее время. Благодаря этому летом здесь все больше и больше иностранцев. Почему бы московским и петербургским рестораторам не прибавить друг другу немного тонуса? Сервис от этого только выиграет",- считает генеральный директор московской сети Владислав Дудаков. “Такого успеха, как в Москве, мы, конечно, не добьемся, но планы - самые оптимистичные: рынок Петербурга идет по нарастающей. Мы не собираемся останавливаться на одной, двух или трех кофейнях, в городе должно появиться 5-8 наших точек",- продолжает он.
Учитывая различия в доходах жителей двух столиц, уравниловку в ценовой политике в кофейнях "Кофе Хаус" решили не устраивать: цены в Петербурге ниже московских процентов на 40, но в дальнейшем планируется 30-процентная разница. Основной ориентир - традиционные посетители: днем - это деловые люди, офисные работники, вечером - парочки.
По материалам //Nta-Rus.com//

[17.02.2004, 11:00]
Производителям кофе нанесен ущерб на 3,5 млн. рублей ... В Подмосковье на территории одного из военных городков ликвидировано подпольное производство кофе, который продавался в Москве и других городах России, сообщает "Интерфакс".
Как сообщили во вторник источники в ГУВД Московской области, накануне в ходе оперативно-розыскных мероприятий в военном городке 25-ПО Горки в Дмитровском районе в одном из гаражей было обнаружено производство поддельного кофе. В ходе операции задержаны пять человек. Во время обыска сотрудниками милиции изъято сырье, а также готовая продукция на сумму 690 тыс. рублей.
В ходе расследования было установлено, что задержанные снимали четыре склада для готовой продукции. Кофе продавался в Омске, Смоленске и крупных городах Московской области, а также на рынках столицы. По данным милиции, производителям кофе "Нестле" и другим известным маркам нанесен ущерб на сумму 3,5 млн. рублей. Со складов изъято 30 тыс. банок кофе, а также сырье и оборудование на 5 млн. рублей. Ведется дальнейшее следствие. //BizTime.ru//

[17.02.2004, 10:30]
Чайные церемонии ... Украинский рынок чая оказался сложнее, чем думалось. Несмотря на все прогнозы, высказанные специалистами в конце 2002 года прошлый 2003-й не стал переломным для него.
Общий объем рынка, по различным данным, возрос всего лишь на 5 - 10% (точность “хромает” ввиду ухода части оборота “в тень”). Мелкие и средние импортеры чая, как ни странно, не потеряли своих позиций, несмотря даже на двойное повышение в июне 2003 года ввозной пошлины на чай в мелкой расфасовке. Все дело в том, что “малыши” и “середнячки” предпочитают работать в регионах, и именно благодаря этому (как говорят, лучше быть первым в селе, чем вторым в городе) они упрочили свои позиции по всей стране. Именно поэтому усложнилась работа на местах крупных, общенациональных производителей.
Как и в прежние годы, количество новых марок, поступающих на украинский рынок чая, превышает количество покидающих рынок. Несмотря на окончательный уход с украинского рынка 2 - 3 торговых марок, в течение 2003 года им на смену пришли не менее пяти новых. В том числе крупных, располагающих возможностями рекламировать себя на общегосударственных телеканалах. В общей сложности, по состоянию на январь 2004 года, в Украине зафиксировано 52 импортера и производителя, предлагающих более 100 торговых марок чая.
Первая тройка лидеров по объемам сбыта в Украине стала уже традиционной. Компания “Юнилевер Украина” (торговые марки Lipton и “Беседа”) контролирует около 20% украинского чайного рынка. “Орими Трейд” (марки “Принцесса Гита”, “Принцесса Нури”, “Принцесса Ява”, а с декабря 2003 года еще и Greenfield) отстает совсем ненамного (18%). Замыкает верхний эшелон компания Ahmad (эксклюзивный дистрибутор в Украине - компания “Пирамида”) с долей 14%.
Все из упомянутых компаний располагают мощностями по фасовке своей продукции на территории Украины. Такая практика получила распространение после того, как в прошлом году была повышена ввозная пошлина на чай в мелкой расфасовке. Некоторым даже пришлось срочно создавать собственную марку. Например, компания “Фактум Юг”, которая была и есть поставщиком индийской марки Gokal и шри-ланкийской Qualitea, выдала на рынок собственный продукт - TM “Лорд Байрон”.
Остальные крупные поставщики, ввиду немалых запасов товарного чая, ввезенного до повышения пошлин, держались несколько месяцев. Затем либо изыскивали средства на организацию ввоза сырьевых листов и наладку фасовки, либо переходили на ввоз по “серым” схемам. Поскольку современная фасовочная линия стоит сотни тысяч долларов, средним и мелким компаниям во многих случаях легче было договориться с таможней, чем найти данную сумму.
Вкусы и цены
Благодаря активной рекламе, в Украине возрастает потребление зеленого чая. Прирост продаж его за два последние года составил около 60%, что намного больше, чем в России - страны с более богатыми чайными традициями. Сегодня, в зависимости от региона, доля зеленых сортов в общем объеме продаж составляет 6 - 9%, а в Киеве - не менее 10%. Вполне возможно, что в ближайшие годы доля зеленого чая в регионах максимально приблизится к столичной.
В Украине также интенсивно возрастает потребление чая в фильтр-пакетах - не менее чем на 10% в год. В России показатель прироста составляет в среднем 30%. Однако вполне возможно, что Украина в ближайший год выйдет на такой же уровень.
На сегодняшний день в нашей стране сложились довольно стойкие региональные особенности потребления чая. Жители востока (Донецкая, Луганская и Харьковская области) предпочитают мелколистовой и гранулированный черный чай. В тех краях обычно пьют крепкий “чефиреподобный” напиток, а такой лучше всего готовить именно из мелкого листа или чайного гранулята. На юге, ввиду жары и этнических особенностей населения Крыма, отдают предпочтение зеленому чаю в любой форме и среднелистовому черному.
Жители западного региона больше всех верят утверждению (точнее, общепринятому заблуждению) “чем крупнее лист - тем выше качество”. Интересное исключение составляет Черновицкая область, где уровень потребления зеленого чая приближен к показателю жаркого Крыма. Данный феномен жители региона объясняют собственной приверженностью здоровому образу жизни. А операторы рынка не без оснований предполагают, что чай из Черновцов просто вывозят в такие страны, как Румыния и Болгария, где ввиду слабого развития чайной дистрибуции сегодня наблюдается дефицит напитка.
В центральных областях страны потребители отличаются широким разнообразием предпочтений, и выделить любимый чайный лист, или вид, или страну произрастания сложно. В столичном регионе Украины в равной мере потребляют чай всех форм и видов.
Украинский рынок чая сегодня очень насыщен и сортами, и видами, и торговыми марками. В Украине даже массовый потребитель стал более требователен к качеству чая, ввиду чего рынок становится еще более чувствительным к ценам. То есть стоит какому-либо сорту или марке чая снизить уровень качества (по субъективному мнению потребителя) при сохранении прежней цены, спрос на него сильно падает в течение двух-трех недель, а потребитель уходит к другой марке или сорту.
Наиболее востребованный в Украине среднелистовой чай украинские импортеры и производители закупают на одних аукционах основных стран-поставщиков - Шри-Ланки (Цейлона), Индии, Китая и Кении. При этом разница в цене сырья чая незначительна - полный ценовой диапазон составляет $1,5 - 2 за килограмм. И разница отпускных цен готового чая в Украине (от 1 до 2 грн. на 100-граммовой пачке) в первую очередь обусловлена стоимостью торговой марки, под которой его продают. То есть фактор происхождения и качества сырья в формировании розничных цен на украинском рынке играет далеко не основную роль.
Операторы чайного рынка выделяют три основные ценовые группы продукта. Цены групп в наиболее потребляемой форме (листовой чай в упаковке весом 80 - 100 г) за последние годы распределялись следующим образом: “низкая” или “ниже средней” (до 2,6 грн. за единицу) в 2001 году присутствовала в 52,35% розничных точках крупнейших городов Украины, в 2003 - снизилась до 43,23%. Доля “средней” (2,6 - 4,5 грн./ед.), наоборот, возросла с 25,14% в 2001 до 32,58% в 2003-м. “Высокая” (или “Премиум”) ценовая группа чая (свыше 6,5 - 7 грн./ед.) за два последних года выросла более чем в полтора раза - с 23,17% до 37,5%. И, поскольку спрос рождает предложение, можно со спокойной совестью отметить: украинский потребитель все больше покупает чая по средней цене и выше. То есть готов платить больше за качественный товар.
Не основной ценовой группой является “Супер-премиум” со стоимостью 100-граммовой упаковки 12 - 14 грн. и выше. В таковой подвизаются многие поставщики чайного продукта. И практически все крупные операторы украинского рынка предлагают “сувенирный вариант” - чай в жестяной банке, в фарфоровой или в деревянной коробочке. Практически вся “сувенирка” фасуется за пределами Украины, так что на цену таковой влияет еще и немалая ввозная пошлина.
Самые дорогостоящие в Киеве марки чая - Mlesna (14,5 - 22 грн. за 100 г) и Taylors of Harrogate (33,9 грн. за 125 г). Обе марки во всем мире считаются очень дорогими, поскольку продукт, предлагаемый ими, изготовлен из чая, произрастающего на эксклюзивных плантациях Цейлона. Объемы продаж чая наивысшей ценовой группы, включая сувенирную фасовку, незначительны (1 - 2%), но она, по словам “чайников”, должна в обязательном порядке входить в “джентльменский набор” торговой марки. Наличие в ассортименте “премиум”- и “суперпремиум”-продукта является своеобразным “знаком качества” торговой марки. //Proua.com//

[16.02.2004, 10:30]
Кофе будет русским ... Минсельхоз предлагает повысить пошлины на импортный кофе Минсельхоз решил поддержать отечественных переработчиков кофе. В правительство поступило предложение этого ведомства о двукратном увеличении импортных пошлин на жареный кофе. По мнению Минсельхоза, эта мера сможет оградить Россию от "серого" импорта кофе и приведет к тому, что зарубежные компании расширят производство кофе в России. Эксперты уверяют, что рядовой потребитель увеличения пошлин не заметит: цены на кофе вырастут максимум на один процент.
Плацдарм для увеличения таможенных пошлин на кофе правительство подготовило еще летом прошлого года: чиновники ввели различные коды товарной номенклатуры для различных сортов и видов кофе. Это решение было инициировано ассоциацией 'Росчайкофе'. Как заявил тогда ее глава Рамаз Чантурия, разделение кодов проводится для того, чтобы сделать рынок более прозрачным. По его словам, с помощью этой меры можно начать и борьбу с 'серым' импортом кофе.
До изменения системы учета недобросовестные импортеры могли завозить дорогой сорт кофе под видом более дешевого, занижать тем самым его таможенную стоимость и платить меньше денег в казну государства. Теперь у них осталось меньше 'поля для маневра'.
Чантурия отметил, что разделение таможенных кодов должно стать первым шагом 'в подготовке к пересмотру таможенных пошлин по принципу: чем глубже переработка кофе, тем выше ставка пошлины'. В пятницу подобное обращение от имени Минсельхоза и ассоциации поступило в правительство. Они предложили увеличить специфическую составляющую ввозной таможенной пошлины на жареный кофе. Специфическая составляющая пошлины означает минимум, который должен платить импортер при пересечении таможенной границы России. В случае с жареным кофе импортер выплачивает 10% от стоимости ввозимого товара, но не менее 0,2 евро за килограмм. Если предложение Минсельхоза будет принято, то этот минимум вырастет ровно в два раза: до 0,4 евро за килограмм.
Российские производители кофе поддерживают инициативу Минсельхоза. 'Благодаря повышению пошлин зарубежные компании скорее придут в Россию: ведь обжаривать кофе здесь станет намного выгоднее, нежели завозить его готовым. А это даст отечественным компаниям возможность разместить на своих мощностях производство кофе иностранных компаний, а значит, заработать', - сообщил ГАЗЕТЕ генеральный директор торгово-промышленной группы 'Гранд' Александр Борисов.
При этом участники рынка уверяют, что потребители кофе от повышения пошлин не пострадают. По расчетам группы 'Гранд', увеличение таможенной пошлины приведет к 1-1,5-процентному росту розничной цены на кофе. Для людей, которые готовы заплатить за полкило колумбийской арабики 260-270 рублей, это вряд ли будет критичным.

СПРАВКА
По статистике, на долю каждого россиянина в год приходится порядка 600 граммов кофе. При этом доля растворимого кофе в общем объеме продаж составляет 46%, натурального - 18%, кофейных смесей - 36%. В других странах потребление кофе на душу населения составляет 3-10 килограммов в год, так что российский кофейный рынок имеет хорошие перспективы для роста. Импорт кофе в Россию увеличивается ежегодно в среднем на 15-20%. В прошлом году Россия импортировала 31,6 тыс. тонн кофе, что на 23,2% больше, чем в 2002 году. //Gzt.ru//

[16.02.2004, 10:30]
Кофе вздорожает? ... Минсельхоз решил защитить русский кофе от импортного. Вместе с ассоциацией “Росчайкофе” он попросил правительство увеличить таможенную пошлину на жареный кофе. Это приведет к повышению цен в рознице.
О том, что Минсельхоз и отраслевая ассоциация “Росчайкофе” обратились в правительственную комиссию по регулированию цен с предложением повысить плату за ввоз жареного и молотого кофе в Россию, сообщил департамент тарифного регулирования Минэкономразвития.
Специфическая составляющая пошлины означает минимум, который должен платить импортер при пересечении таможенной границы России. В случае с кофе импортер выплачивал 10% от стоимости ввозимого товара, но не менее 0,2 евро за 1 кг. Если предложение будет принято, эта минимальная величина возрастет в 2 раза.
В беседе с корреспондентом “Газеты.Ru” один из авторов текста обращения - президент ассоциации “Росчайкофе” Рамаз Чантурия - сообщил, что инициатива направлена вовсе не на повышение цены на кофе, а лишь на борьбу с недобросовестными импортерами, которые занижают цену ввозимого кофе в таможенных декларациях. По его мнению, рост мировых цен на кофе-сырье с дальнейшей тенденцией к увеличению, а также использование при импорте жареного кофе в дорогой вакуумной упаковке повышает стоимость жареного кофе в потребительской упаковке до $4 за 1 кг. Это соответствует увеличению специфической составляющей пошлины с действующего значения 0,2 евро за 1 кг до 0,4 евро за 1 кг.
По словам Рамаза Чантурия, на рынке сложилась ситуация, когда дешевые сорта кофе в основном производятся в России - имеется в виду обжарка и расфасовка зеленого кофе. Поэтому его предложение должно отсечь недобросовестных импортеров и практически не отразится на ценах: “С растворимым кофе там надо быть поосторожнее, его в России производится только 5-7%, а жареный и молотый кофе в основном, процентов на 80, обеспечивается отечественной промышленностью”.
Поэтому-то, считает Рамаз Чантурия, мера, которая станет частью продуманной и глубокой стратегии, которой он совместно с Минсельхозом занимается последние два-три года, должна вести к становлению цивилизованного рынка кофе.
Реакция импортеров на предложение “Русчайкофе” была довольно прохладной. “Если доля импортеров настолько мала, зачем вообще разговор о пошлинах, - недоумевает исполнительный директор Организации производителей кофе в России Алексей Поповичев. - Кстати, кофе привязан не к евро, а к доллару, и его биржевая цена, обычно более высокая, чем та, с которой работают крупные производители, составляет $ 0,6-0,7 за 1 кг”.
При этом, считает Алексей Поповичев, все виды обработки кофе - обжарка и помол - не настолько удорожают продукцию, чтобы привести его к той цене $4 за 1 кг, о которой говорят лоббисты из Минсельхоза. Да и не было никакого роста цен на кофе - был кратковременный небольшой всплеск на фоне продолжительного кризиса.
“Посмотрите, как разивалась ситуация с растворимым кофе, который собирались регулировать три года назад защитительными пошлинами те же самые люди, - говорит Алексей Поповичев. - Тогда им этого не дали сделать, цена на кофе упала, и, что самое главное, в отечественную промышленность растворимого кофе пришли крупные инвесторы”.
Сейчас рынок растет - в 2003 году на 12-15%, но, как всякий рынок, он болезненно реагирует на попытки его регулировать. А кофейный рынок в России - особенно.
Генеральный директор компании “Алеф кофе-чай” Максим Злотников был чуть менее скептичен к инициативам “Росчайкофе”: “Конечно, цены вырастут, как и при любой попытке регулировать рынок.
С точки зрения сиюминутных интересов мы, поставщики дорогого кофе, безусловно выиграем, наши сорта кофе станут на короткое время сопоставимы по цене с более дешевыми и менее качественными, но потом давление рынка вытолкнет вверх и цены на нашу продукцию, и в конечном итоге в стране, где кофе, наконец, становится массовым напитком, пострадают все”. //Gzt.ru//

[13.02.2004, 11:30]
Новые предложения относительно кофе в комисию по защитным мерам ... Минсельхоз и ассоциация "Росчайкофе" обратились в правительственную комиссию по защитным мерам с просьбой увеличить в два раза специфическую составляющую таможенной пошлины на импортный жареный кофе с действующих 0,2 евро/кг до 0,4 евро/кг. Как сообщается на официальном сайте МЭРТ, заявители объясняют свое требование тем, что на мировом рынке жареный кофе в потребительской упаковке подорожал до $4/кг. По словам гендиректора "Росчайкофе" Рамаза Чантуриа, при действующей ныне спецсоставляющей возрастает вероятность занижения декларируемой стоимости недобросовестными импортерами. //Vedomosti.ru//

[13.02.2004, 10:00]
Сертификат компетентности - дело добровольное ... Федерация рестораторов и отельеров распространила сообщение о том, что в России начала действовать Система добровольной сертификации персонала ресторанов и гостиниц. Создание этой Системы было инициировано Федерацией и направлено на то, чтобы индустрия питания получила механизм объективной оценки и подтверждения компетентности специалистов в заявленной ими области деятельности.
В настоящее время на базе учебно-научного центра “Агентство профессиональных стандартов” разработаны четкие требования по 10 специальностям, таким как: повар, кондитер, работник предприятия быстрого обслуживания, официант, бармен, сомелье, менеджер ресторана, менеджер по производству, менеджер предприятия быстрого обслуживания и генеральный менеджер. Требования уже оформлены в соответствующий пакет документов, который находится на утверждении в Министерстве труда и социального развития РФ.
Жесткая конкуренция в индустрии питания требует от специалистов постоянного профессионального роста, документальное подтверждение которого станет возможным благодаря Системе сертификации. Учебные и экзаменационные центры, получившие аккредитацию в Федерации, получат право обучать и выдавать Сертификаты компетентности всем, кто желая подтвердить свой профессионализм, успешно выдержал экзамен.
Согласно правилам, обладатели Сертификата компетентности, пожелавшие не останавливаться на достигнутом в профессии, пройдя через промежуточные стандартные процедуры в течение 6 лет, смогут получить Сертификат на профессию как свидетельство высочайшей квалификации.
На вопрос корреспондента coffeetea.ru о том, каким образом предполагается сертифицировать мастеров приготовления кофе или чая и предполагается ли в дальнейшем пополнить список профессий такими, как бариста и чайный сомелье, исполнительный директор Федерации Максим Привезенцев ответил, что вопрос узкой специализации профессий - дело не столь уж далекого будущего, в настоящее же время Федерация считает большим достижением то обстоятельство, что представители десяти базовых специальностей уже могут обращаться в Федерацию за информацией по всем процедурам сдачи квалификационных экзаменов и получения Сертификатов компетентности.

[12.02.2004, 17:30]
Минсельхоз РФ и Ассоциация "Росчайкофе" предлагают увеличить в 2 раза спецсоставляющую ввозной таможенной пошлины на кофе. ... Минсельхоз РФ и Ассоциация "Росчайкофе" предлагают увеличить специфическую составляющую ввозной таможенной пошлины на "кофе жареный" в 2 раза. Как сообщает пресс-служба Минэкономразвития и торговли РФ, соответствующее обращение от этих структур поступило в комиссию правительства РФ по защитным мерам во внешней торговле и таможенно-тарифной политике. В частности, предлагается увеличить нижнюю планку пошлины с 0,2 евро за 1 кг продукции до 0,4 евро за 1 кг. По мнению заявителей, рост мировых цен на кофе-сырье с дальнейшей тенденцией к увеличению, а также использование при импорте жареного кофе дорогой вакуумной потребительской упаковки и современных технологий таблетирования молотого кофе повышает стоимость кофе жареного в потребительской упаковке до 4 долл. за 1 кг, что соответствует увеличению специфической составляющей с 0,2 евро за 1 кг до значения 0,4 евро за 1 кг. //Abnews.ru//

[12.02.2004, 11:30]
Колумбия продает кофейный банк ... Правительство Колумбии намерено приватизировать банк Bancafe. Тому, кто предложит правительству наилучшие условия сделки, достанется контрольный пакет акций в 55%, остальные 45% будут пущены в свободную продажу. Пока имена претендентов на Bancafe неизвестны, ходят слухи, что их не меньше шести.
Bancafe был создан в 1953 году для финансирования производства кофе. Сначала капитал банка был 50 млн долларов. Тогда было выпущено 50 тыс. акций, принадлежали они Национальной федерации кофе. В 1969 году после административной реформы банк приписали к министерству сельского хозяйства, и его капитал на 100% стал государственным. В 1999 году Bancafe перешел в собственность Государственного фонда гарантий и финансовых институтов (Fogafin). Fogafin увеличил капитал банка на 230 млн долларов и сейчас владеет 99,9% акций кофейного банка, остальные 0,1% находятся у сотрудников банка и у кофейных производителей и экспортеров.
Приватизировать Bancafe колумбийские власти намеревались еще в 2001 году. По условиям соглашения с МВФ правительство Колумбии должно было продать или ликвидировать все государственные финансовые учреждения. Но колумбийцы решили, что сделают это лишь тогда, когда "позволят рыночные условия". Нежелание властей расставаться с банком было вызвано тем, что Bancafe - третий по величине банковский институт, принадлежащий государству, то есть процветающая и весьма значимая для страны финансовая структура. Но в последний год, во многом из-за глубокого и затяжного падения цен на кофе, условия как раз стали подходящими. Банк начало лихорадить. Многочисленные попытки оздоровить баланс Bancafe (сокращение на 40% штата сотрудников, закрытие почти половины региональных филиалов) существенного улучшения не дали. И колумбийские власти решили, что медлить с продажей Bancafe уже нет смысла. //Expert.ru//

[12.02.2004, 11:00]
Начинается война кофеварок ... Американская компания Kraft Foods решила провести революцию на отдельно взятом рынке. Здесь готовят новую машину для варки кофе. Kraft намерена уничтожить дешевые капельные кофеварки и окончательно приучить мир к хорошему напитку. В компании надеются увеличить потребление напитка. Россия также будет вовлечена в кофейную войну.
Последнее время компания Kraft Foods чувствует себя на рынке довольно неуверенно. Исполнительный директор компании Роджер Деромеди лично не удовлетворен итогами прошлого года. Новая кофеварочная инициатива по замыслу менеджмента компании должна вернуть ее на траекторию устойчивого роста. В Kraft обещают, что новая бытовая кофеварка низкого давления позволит в домашних условиях готовить кофе-эспрессо ресторанного качества, и рассчитывают на то, что она станет блокбастером на американском рынке. Производиться она будет на мощностях небольшой фирмы Hamilton Beach/ Proctor Silex.
Основная цель нового проекта "Крафт Фудс" - продвижение на рынке фасованного молотого кофе собственного производства. Каждая кофе-машина потребляет в среднем 1000 пакетиков фасованного молотого кофе в год. Но в компании также всерьез рассматривают перспективу прихода на рынок оборудования по приготовлению кофе. Сегодня его заполонили дешевые бытовые модели капельного типа, стоимость которых не превышает $10-13. Производимый ими кофе не лучшего качества, однако до недавнего времени альтернативы им не было. Самые недорогие кофеварки-эспрессо еще десять лет назад стоили около $300. Да и пакетик молотого кофе обходился тогда американской домохозяйке порядка $1.
Сегодня ситуация изменилась. В стране насчитывается 108 млн. потребителей кофе. Стоимость бытовых кофеварок низкого давления снизилась до $60, а пакетик кофе в США стоит не дороже 20 центов. В этих условиях производители оборудования для приготовления кофе считают, что качественные кофеварки должны прийти в каждый дом на смену капельным кофеваркам. В США насчитывается около 48 млн. домохозяйств, потребляющих кофе, и около 16 млн. кофеварок старого типа, ждущих замены. А годовой объем рынка кофейного оборудования в США оценивается в $1.5 млрд.
Конкуренты Kraft Foods - компании Nestle, Procter&Gamble, Sara Lee и Salton - не дремлют. Они запустили собственные проекты по производству оригинальных кофе-машин. Sara Lee в этом году начнет продавать в США свою версию бытовых кофеварок. P&G совместно с Black&Decker раскручивает продажи в США кофеварок-эспрессо низкого давления под сильными брендами Folgers и Millstone. Цель у кофейных монстров одна - через рынок кофеварок стимулировать продажи молотого кофе собственного производства. Препятствие для завоевания американского рынка бытовых кофеварок - культура потребления кофе в Штатах. Американцы в отличие от европейцев привыкли пить кофе большими кружками, у них более популярны "быстрые" напитки. Несмотря на все усилия кофейных корпораций по популяризации "настоящего" кофе, США, также как Великобритания и Россия, остается страной растворимого кофе.
"В России потребление молотого и жареного кофе в зернах на фоне всего рынка растет наиболее высокими темпами, - говорит Кирилл Болматов, менеджер по корпоративным вопросам "Крафт Фудс". - На этот сегмент сегодня приходится более 15% российского рынка". И вместе с рынком молотого кофе пропорционально развивается рынок профессиональных и бытовых кофеварок и кофемолок. Рынок уже сейчас достаточно насыщен кофеварочным оборудованием из Италии, Германии, США, Швейцарии. Однако, принимая во внимание тот факт, что потребление кофе в нашей стране составляет около 350 г на человека в год по сравнению с несколькими килограммами в европейских странах, перспективы развития кофейного направления становятся очевидными. //Finiz.ru//

[11.02.2004, 10:00]
Открыт первый музей цейлонского чая ... В городе Канди, на Шри-Ланке, открыт единственный в мире музей, полностью посвященный цейлонскому чаю.
Музей рассказывает о том, как производили чай на Шри Ланке 100 лет назад и в наши дни. В нем собраны старейшие и уникальные вещи, связанные производством этого ароматного напитка. Музей интересен как местным жителям, так и туристам заинтересованным в том,как появляется цейлонский чай - один из самых популярных напитков в мире.
Производство чая началось 132 года назад, в 1867 году, когда Джеймс Тейлор впервые посадил чайных кустов на 19 акрах земли в своей усадьбе. Сегодня, спустя сто лет, чай остается самым популярным продуктом экспорта Шри-Ланки.
Несколько лет назад общественность была взволнована тем, как сохранить старые машины, которые использовались для производства чая, так как правительство не было заинтересовано в их сохранении. Однако, бывшие производители чая, озабоченные в сохранении чайного достояния, основали свой музей. Найти старые станки и расположить их в музее было не просто и заняло около трех лет.
Музей состоит из четырех этажей. На двух этажах располагаются старые машины для выращивания и производства чая, еще один этаж отведен библиотеке и аудио и видео презентациям, а на последнем рассказывается о продаже цейлонского чая и можно купить.
Среди экспонатов музея такие предметы, как столетний ручной каток для чая, венецианская сушилка - первая сушилка, созданная В. Дж. Джеконом, старейший пакетик цейлонского чая в оригинальной упаковке, которому уже более 56 лет, фотография крупнейшего в мире чайного куста и другие. //Kuking.net//

[10.02.2004, 11:00]
Кофе и чай пьем по гороскопу ...
Рестораны правильного питания

Сегодня все больше людей соблюдают разнообразные диеты: по Брэггу, Шелтону, группе крови и т.д. Только в Москве в клинике "Гемокод" прошли тест по новомодной программе более 3 тыс. человек. До недавнего времени сторонников здорового образа жизни объединяла одна проблема: воплощать в жизнь "правильные" гастрономические идеи было возможно только дома. Сегодня положение дел меняется: появились рестораны, где меню для Рака отличается от рациона Тельца, а гостю с I группой крови предлагается совсем не то, что обладателю IV группы.
В обеих российских столицах открываются заведения для людей, искушенных в вопросах принятия пищи. Правда, оценивать такие рестораны с точки зрения бизнеса довольно сложно, так как для многих из них идея важнее рентабельности, и получить какие-то цифры зачастую очень сложно.
В петербургской кофейне "Зерно истины" предлагаются соки, десерты и чаи, которые с точки зрения авторов концепции подходят тому или иному знаку Зодиака. В вегетарианском ресторане ведической кухни "Тебе Мирра" (тоже Санкт-Петербург) меню составлено по дням недели: в понедельник, день Луны, предлагаются одни блюда, а в среду, день Меркурия, - другие.
В Москве публика более "приземленная" и предпочитает рациональные системы питания. Практически одновременно осенью 2003 г. открылись два ресторана, меню которых основано на принципах раздельного питания и программе "Гемокод". Системы схожи, но ресторан здорового питания "Зеленый список" уступает ресторану правильного питания "Гармония" в количестве представленных систем приема пищи.
Диетолог клиники "Гемокод" Елена Ощипкова считает, что появление заведений, предлагающих питание по какой-либо системе, - хорошая тенденция, имеющая все шансы на успешное развитие. А по мнению руководителя проекта "Гармония" Александра Петрова, в каждом районе Москвы должен быть хотя бы один ресторан правильного питания.
"Чтобы понять, сколько подобных заведений необходимо, можно сосчитать московские фитнес-клубы, сложить количество их участников, затем вычесть посадочные места в "Гармонии" - это и будет число потенциальных посетителей ресторанов правильного питания", - утверждает Петров.
Но не все так просто. "Подобный ресторан может быть успешен только как разовый проект", - считает директор "Ресторанного бюро MaxPro" Максим Привезенцев. По его мнению, этот сегмент очень узок. "Людей, которые наслаждаются жизнью, намного больше, чем следящих за своим здоровьем. Даже на Западе подобные проекты не составляют серьезной конкуренции массовым ресторанам", - сказал Привезенцев.

Ресторан правильного питания "Гармония"
Ресторан правильного питания "Гармония" открылся в октябре по адресу: Котельническая набережная, дом 1/15 (Москва). В этом заведении предлагаются блюда, которые устроят придерживающихся раздельного питания, сыроедения, вегетарианцев, высчитывающих калории, предпочитающих еду на пару, приверженцев диеты по гемокоду и других систем приема пищи. Девиз заведения соответствующий: "Создай себя по-новому; ты есть то, что ты ешь".
Ресторан правильного питания - один из трех проектов, объеденных под одной крышей Александром Петровым. (Сам Александр утверждает, что, начав придерживаться раздельного питания, похудел с 89 до 65 кг.) На 1-м этаже расположилось то самое "правильное питание", на антресолях - итальянское кафе, в подвальном помещении - ресторан восточной кухни. Если спутники посетителей "Гармонии" не разделяют стремления к полезной еде, то могут заказать блюдо восточной или итальянской кухни: по просьбе посетителей официант принесет меню сопутствующих концепций (меню "Гармонии" также в распоряжении клиентов Востока и Италии).
Александр Петров утверждает, что и итальянское меню скоро будет приведено в соответствие с нормами правильного питания. Что, с одной стороны, является пожеланием многих гостей, а с другой - обязательством перед клиникой "Гемокод", с которой у ресторана заключен договор о сотрудничестве.
Сотрудничество с "Гемокодом" (у клиники более 3 тыс. клиентов) заключается в том, что тестируемым в клинике предлагают посетить "Гармонию", а гостям ресторана советуют обратиться в клинику, сделать анализ на индивидуальную переносимость пищевых продуктов (всего 130 наименований), получить списки рекомендуемых и противопоказанных ("зеленые" и "красные" списки), а также еды для каждого дня недели. По словам Елены Ощепковой, сейчас разрабатывается следующий этап сотрудничества: клиника будет рекомендовать клиенту не только продукты, но и конкретные блюда из меню ресторана: для немалого числа клиентов клиники "Гемокод" посещение "Гармонии" - один из способов облегчения соблюдения индивидуальной программы.
Как таковой общей концепции питания в "Гармонии" нет: например, сахар противопоказан всем, поэтому сорбеты и другие сладости приготовлены на глюкозе; из раздельного питания взята несовместимость белков с углеводами и др.; 70% блюд - вегетарианские. Для тех, кто не может отказаться от мяса, представлены различные соевые продукты: колбасы, бастурма, ветчина, мясо.
"Мы сами не ожидали такой популярности, - заявил Александр Петров. - Только за первый месяц работы у нас побывали 144 человека со списками из "Гемокода", от олигархов до бомонда шоу-бизнеса, а так же посещающие фитнес-клубы. Большинство - люди со средним достатком и очень богатые". Кстати, Петров отмечает, что полезную еду нельзя назвать изысканной, скорее просто вкусной.
В заведении также предлагают кальян (Александр Петров находит полезность кальяна в сходстве с ингалятором).
Интерьер "Гармонии" (общая площадь 150 кв. м, 40 посадочных мест) выполнен в шоколадно-кремовых тонах в стиле "эклектики Востока", в центре зала установлено золотое Древо жизни. Средний счет на человека без спиртного - от $15.
Шеф-повар Дмитрий Паршин ранее работал в ресторанах "Три пескаря" и "Палаццо Дукале". В разработке меню принимал участие сам Александр Петров, консультируясь с диетологами клиники "Гемокод". Цитата из меню: Овощное рагу из проросшей сои, испанского гороха, обжаренного тофу с соевым соусом и кунжутом.
В заведении планируются мероприятия, пропагандирующие идеи правильного питания, мини-спектакли, живые выступления джазовых команд.

Среда. День Меркурия. Терпкий
"Тебе Мирра" - похоже, единственный ресторан Санкт-Петербурга, в котором не курят, что, безусловно, отпугивает многих потенциальных клиентов. Но эта позиция принципиальная, строгая установка руководства, называемого здесь Хозяйкой. Имя не раскрывается, однако известно что Хозяйка - приверженец астрологии, ведической кухни и культуры питания вообще; в 1997 г. ею был организован Клуб натурального питания. Штат "Тебе Мирра" также укомплектован сподвижниками, людьми, входящими в клуб.
История о том, почему было решено сначала создать Клуб здорового питания, а потом открыть ресторан, здесь не афишируется. Хотя телефоны и адрес ресторана совпадают с аналогичной информацией "Общества духовной культуры Шри Ауробиндо и Мирры Ришар", которое на своем сайте подчеркивает, что "в данное время основная деятельность общества направлена на работу вегетарианского кафе-клуба в центре Санкт-Петербурга, которое называется "Тебе Мирра". Однако в самом ресторане отрицают религиозную подоплеку. "Наше заведение религиозных корней не имеет", - категорически заявила менеджер "Тебе Мирра" Галина Матросова.
Тем не менее приверженность эзотерическим практикам видна во всем. Интерьер (70 кв. м на 20 посадочных мест плюс помещение на 30 кв. м, как правило использующееся для приема организованных групп или закрытых мероприятий для членов клуба) оформлен с учетом рекомендаций фэн-шуй: отсутствуют острые углы, целиком зеркальная стена, обилие живой зелени. Звуковой фон - звуки природы или классическая музыка. Залы ароматизированы благовониями, всегда ярко освещены. Преимущественно белая гамма разбавлена светло-коралловыми шторами и скатертями, большая часть деталей - от барной стойки до светильников и перил - выполнена на заказ. Ремонт шел неожиданно долго - три года; руководство объясняет это тем, что помещение полностью перестраивалось, так как прежде здесь были коммунальные квартиры. Инвестиции в проект не раскрываются.
"Отсев зашедших в ресторан у нас около 50%, - рассказала Галина Матросова. - Кого-то смущает вегетарианская кухня, кого-то запрет на курение, то, что у нас всегда светло, тихо. Заходят и, выяснив все это, уходят. Поэтому расчеты окупиться в определенные сроки пока нас подводят".
"Тебе Мирра" работает уже полтора года. Заведение фактически никак не рекламируется: на момент открытия прошло несколько публикаций - и все. Рассчитывают, что сведения о них будут передаваться из уст в уста. По словам Матросовой, сюда чаще ходят москвичи, чем петербуржцы: "Мы объясняем это тем, что в Москве уже пресытились традиционными ресторанами и хотят чего-то необычного". Посетители "из местных" строгой классификации не поддаются: это и топ-менеджеры соседних офисов, и любопытствующий средний класс. Есть клиенты, которые приходят "восстанавливаться": "Посидят месяц на традиционной кухне с обилием жареного, консервантами и т.д. - и бегут к нам". В ресторане существует face control: посетители звонят у входа, их встречает администратор. Правда, отказы пропустить бывают крайне редко.
Отдельная категория посетителей - члены клуба. Стать им можно только после нескольких визитов, обязательной встречи с хозяйкой и приобретения членской карточки ($100 на два года). Для таких посетителей предусмотрено меню, составленное из персонально рекомендованных продуктов. "Блюда разрабатываются индивидуально для каждого члена клуба, они уникальны. Именно поэтому мы не раскрываем технологию составления меню, а также факторы, участвующие в этом процессе", - заявила Галина Матросова. В настоящий момент каждый из 200 с небольшим членов клуба может вообще не выбирать блюда: достаточно предупредить о визите, и повар сам предложит оптимальный вариант, допустим, ланча.
Члены клуба могут завтракать и в 7.00, и в 9.00 (несмотря на то, что ресторан открывается в 12.00) - также нужен предварительный звонок. Кроме того, члены клуба участвуют в корпоративных мероприятиях типа Нового года; им не нужно вносить обязательную для остальных посетителей предоплату 50% при заказе горячих рыбных блюд. Чтобы сделать рыбный заказ, необходимо лично прийти и обговорить его с менеджером или администратором.
Сложные заказы гостям советуют делать по телефону минимум за час-два до визита. "У нас иногда на салат уходит до получаса, что уж говорить о горячих блюдах - их можно ждать по часу. Удобней позвонить и сказать, что вы хотите и когда точно придете", - объясняет Матросова.
Рыба появилась в меню как реверанс массовым посетителям: убежденных вегетарианцев в городе немного. Блюда из нее - хиты продаж "Тебе Мирра": Фирменные пельмени со свежей рыбой (395 руб.), "Фоксы" (рыбные котлеты на пару с зеленым маслом внутри, 583 руб.) по популярности соперничают с блинами. Блины готовят без яиц и молока, из свежемолотой муки с отрубями (деревянная мельница ресторана имеет керамические жернова со специальным кремниевым напылением для перемалывания зерна в низкотемпературном режиме - это сохраняет полезные вещества), на минеральной воде, которую выбирает сам клиент. Наиболее популярны блины с лесными грибами (195 руб.), из прочих блюд - салаты "Роже" (с зубаткой, 286 руб.) и "Гурман" (с королевскими креветками и пекинской капустой, 286 руб.). Средня сумма чека - около 700 руб.
Меню ресторана - сделанное вручную на бумаге с вкраплениями сухих растений - скептику читать забавно. "Понедельник, день Луны, соленый... Вторник, день Марса, острый, жгучий... Среда - день Меркурия, терпкий..." В "белковый" вторник по просьбе посетителей могут приготовить и блюда "картофельной" пятницы, но обычно правила игры клиентами принимаются.

Кофе под знаком Зодиака
Петербургская кофейня "Зерно истины" (Загородный проспект, дом 20) открылась 15 августа 2003 г. ровно в 13 часов 15 минут - этот день и час посоветовали астрологи. У владельцев была возможность открыться в сентябре, но тогда "Зерно" оказалось бы под знаком Девы, поэтому для достижения пущего успеха поспешили стать Львом. Персонал в кофейне, от генерального директора до официанток, подбирался по принципу астрологической совместимости. Сделавшему заказ посетителю тут же выдают гороскоп на неделю (составленный астрологом Андреем Щипуновым); в карте существует специальный раздел "Астроменю", в котором перечислены соки, десерты и чаи, предпочтительные для различных знаков.
Меню также составлялось с учетом этих рекомендаций. Например, у Близнецов, Козерогов и Водолеев, по мнению астрологов, часто встречается повышенная нехватка кальция, им рекомендованы творог и йогурты. После общего раздела меню помещены страницы с предложением для каждого знака Зодиака. В ноябре "Зерно истины" включило в предложение печенье, украшенное знаками Зодиака, в декабре - пирожные, разработанные с учетом астрорекомендаций.
Тем не менее, по словам генерального директора "Зерна истины" Марии Хрущевой, астрологическая идея в кафе не основная. "Акцент мы делаем на хорошем кофе и комфортной обстановке, а гороскоп дает возможность просто отвлечься. Я сама учусь в Санкт-Петербургском институте астрологии, и эта идея мне, безусловно, нравится. В кофейне отдано предпочтение не профессиональной, а популярной астрологии: к ней у людей давний и стойкий интерес, и на сегодняшний день концепция себя оправдывает. Несмотря на то, что в районе Пяти углов огромное количество бистро, ресторанов, кофеен, у нас хорошая заполняемость зала - по вечерам, как правило, 90-100%".
Правда, не все связывают такой успех кофейни с астрологией. "Сегодня открытие кофейни, а также чайной или блинной - удачное вложение небольших инвестиций. Гороскопы и астроменю - оригинальная "изюминка", но не более чем дополнительный сервис. Вряд ли он станет серьезным побудительным мотивом потребительского поведения клиентов "Зерна истины". Главным является оригинальный интерьер и обстановка, качество кофе и обслуживания. Местоположение новой кофейни настолько удачно, что не важно, гадают ли там по звездам; клиенты будут всегда", - считает директор по маркетингу сети "Идеальная чашка" Яков Пак.
В "Зерне истины" три зала на 70 посадочных мест, общей площадью около 120 кв. м. Посетители - средний и высший сегмент среднего класса. Руководство называет их "утренними", "дневными и "вечерними". Утром на чашку кофе заходят сотрудники близлежащих офисов, менеджеры среднего звена. Днем преобладают студенты, случайные прохожие, совершающие шоппинг в окрестностях. Вечером в кофейне много влюбленных парочек, молодых гуляющих граждан до 25 лет. По утверждению Ирины Мелкумовой, менеджера по рекламе и PR, астрологическая составляющая кофейни никак не повлияла на состав ее посетителей.
Средний чек -100-120 руб., как правило, это классический тандем кофе+десерт. В кофейной карте наиболее популярны эспрессо и американо (по 35 руб.), девушки часто выбирают латте (45 руб.).
Приобщение к звездам происходит на фоне кирпичной кладки, шероховатых стен терракотово-коричневой гаммы, больших оконных проемов. Средства, вложенные в кофейню, не афишируются, однако, по словам Ирины Мелкумовой, это сумма больше, чем $70-100 тыс., необходимых для открытия сетевого заведения типа "Идеальной чашки" или "Чайной ложки". Планы превращения в сеть у "Зерна истины" есть, хотя конкретные даты пока не определены. По словам Мелкумовой, в идеале хотели бы открыть кофейни для каждого знака Зодиака: "В кофейне "Близнецы", допустим, будет расширенное астроменю для Близнецов, в дизайне обыгрывается именно этот знак". Окупиться "Зерно истины" должно за два-три года. //Moyo-delo.ru//

[10.02.2004, 10:30]
Мастер цейлонского чая ... В Москву прибыл известный цейлонский Мастер чая - Мерил Дж. Фернандо. Созданный им чай Dilmah был популярен в России до кризиса 1998 года. Мерил Дж. Фернандо, пришедший в чайный бизнес в возрасте 22 лет, в течение последующих 54 лет направляет все свои усилия на то, чтобы преодолеть самую большую несправедливость, когда его родной стране Шри-Ланке, производящей превосходный чай, отведено место сырьевого источника. Высокая добавочная стоимость от упакованного в других странах первоклассного сырья достается, как правило, транснациональным корпорациям. Однако в 1988 году мечты Мерила Дж. Фернандо воплотились в реальность: появилась торговая марка чая Dilmah, ныне известная во всем мире. Чайный бизнес Мерила Дж. Фернандо коренным образом повлиял на экономику региона, вернув ему уверенную надежду на процветание.
В отличие от основных конкурентов, глобальных транснациональных корпораций, Dilmah - это семейная компания. Ее полное название MJF Dilmah, где MJF - это акроним имени основателя (Мерил Дж. Фернандо), а Dilmah - аббревиатура из имен его двух сыновей - Дилхан и Малик.
Г-н Фернандо прибыл в эти дни в Москву для того, чтобы представить российскому потребителю новые линии продукции своей компании, принять участие в работе выставки Продэкспо 2004, получить непосредственные впечатления о сегодняшнем российском чайном рынке.
Господн Фернандо сообщил корреспонденту coffeetea.ru, что новые линии продукции компании, как и прежде, соблюдают принцип “несмешивания” сырья с разных плантаций. Коллекция разработана с учетом новых веяний в области культуры потребления чая и предпочтений молодого поколения чаепьющих стран. Мастер считает, что философия gourmet, которая реализована в совершенно новом проекте компании “Чайный бар”, сможет привлечь молодое поколение к чаю - экологичному, натуральному продукту. Способствовать этому будет вкусовое разнообразие продукта и оригинальность современных дизайнерских решений упаковки и аксессуаров, специально разработанных для коллекции.

[09.02.2004, 12:30]
Сегодня начала работу 11-ая выставка Продэкспо - 2004 ... Общая площадь выставки в нынешнем году увеличилась - 35 000 кв. м, однако, как отметили организаторы, из-за роста интереса к участию в выставке, не удалось удовлетворить все поступившие заявки. Частично проблему удалось решить за счет организации коллективных стендов различных стран. Свою продукцию представляют более чем 60 стран мира, число экспонентов - более 2000 (в прошлом году - 1877) , их которых отечественные - 1200 (в прошлом году - 917).
С национальными экспозициями участвуют 27 стран, увеличилось участие стран из регионов, прежде представленных очень скромно - страны Юго-Восточной Азии и Арабского Востока.
В нынешнем году выставка продолжает следовать салонному принципу и предлагает посетителям два раздела: “Продукты питания и сырье для их производства” и “Специализированное оборудование - салон “Кафе. Ресторан. Супермаркет”.
Также как и в прошлом году кофе и чай представлены отдельными экспозициями. В рамках выставки будет проведен профессиональный Международный конкурс “Лучший продукт - 2004”, пройдут семинары.

[09.02.2004, 11:00]
Кофе, чай и многое другое … ... Гастрономические бутики

"Фошон" (Fauchon) и "Эдьяр" (Hediard) - самые знаменитые французские гастрономические бутики. И хотя в русском языке пока нет четкого определения этому явлению и часто такие магазины называют, на английский манер, gourmet shop, нам кажется, что сочетание "гастрономический бутик" наиболее четко отражает их сущность на русском языке. По-французски же такие магазины называют grandes epiceries, что в переводе означает "бакалейная лавка", или "бутик пряностей" (epices по-французски - пряности, травы, специи).
Сегодня подобные лавки переросли в престижные магазины изысканных и редких продуктов безупречного качества, определение "гранд" тому подтверждение. Помимо специй grandes epiceries предлагают также вина, кондитерские изделия и даже полуфабрикаты, а также дают возможность заказа целых праздничных меню на дом. Выбор, безупречное качество, стиль и невиданные заморские товары - можно сказать, что это своеобразные эталоны продуктовых магазинов.
Каждый отдел подобного заведения представляет специализированную лавку, предлагающую определенный продукт исключительного качества и презентации, доставленные из разных уголков мира или произведенные по фирменным рецептам на собственных фабриках.
Разнообразию предложения позавидует любой профессионал в продуктовой области. Grand epicerie - это марка. И ее надо держать. Например, у "Фошона" эксклюзивный контракт с Air France, позволяющий осуществлять регулярные поставки продуктов из самых невообразимых стран и самое главное открывать и первыми поставлять на рынок новые, неслыханные товары. А в обязанности шеф-кондитера "Фошона", помимо создания гаммы продуктов для пекарни и кондитерского отдела, входит работа над рецептурой и ингредиентами бисквитов, кексов, конфет, производимых специальной фабрикой марки. Подобного печенья вы не найдете нигде, кроме "Фошона". Понятно, что цены в этих гастрономических магазинах порой астрономические. Например, подарочный набор шоколадных конфет в расписном футляре в бутике "Эдьяр" (Hediard) стоит 110 евро за 1 кг; 805 г шоколадного ассорти в деревянной упаковке от "Фошона" предлагается за 102 евро, а если к этому добавить немного глазированных каштанов, цена вырастает до 130 евро. Цена за подарочную корзину с фруктами, цветами и шампанским варьируется от 65 до 305 евро в "Эдьяре" и от 65 до 220 евро - в "Фошоне". Но клиентов от этого не убавляется. Сюда приходят в поисках экзотики, качества или престижа. Фраза "у меня фуа гра из "Фошона" или "кофе от "Эдьяра" звучит как "костюм от Диора".
Гастрономических магазинов в Париже несколько, особняком стоят самые знаменитые - Fauchon и Hediard. Два респектабельных конкурента находятся буквально друг напротив друга, с разных сторон площади Мадлен, в самом центре Парижа. Они ведут борьбу за своих клиентов при помощи разнообразия фирменных продуктов. Но чаще всего клиенты выбирают свой бутик по принципу близости стиля или по привычке.

Fauchon
Огюст Фошон (Auguste Fauchon) изначально был коммерсантом, закупающим пряности и специи для магазинов. А в 1886 году он решил открыть свою собственную специализированную лавку с амбициозной идеей - "лишь лучшие продукты имеют честь появляться на прилавках марки "Фошон" - и намерением удивлять парижан редкими и неизвестными доселе ароматами. Будучи человеком предприимчивым, вдобавок к своей бакалейной лавке вскоре он открыл винный погреб, затем кондитерскую, булочную, чайный салон. А затем и отдел "готовых блюд". Ставка была сделана на исключительное качество. Если фрукты - то от лучших производителей Франции, если специи - то исключительные, удивительные, редчайшие. Неслучайно слава о "Фошоне" разнеслась далеко за пределы Франции. В скором времени телефон "43 54" - номер "Фошона" - был на устах у всех консьержей парижских гранд-отелей, которые, не переставая, передавали заказы своих клиентов - шоколад, печенья, фрукты от "Фошон". В 1950 году "Фошон" заключил договор с Air France по поводу регулярных поставок свежих, а также новых и малоизвестных продуктов. Поэтому совершенно элементарно в середине зимы "Фошон" предлагает своим клиентам аппетитную дыню, выращенную под щедрым испанским солнцем, или налитую соком чилийскую черешню и спелый ананас из Кении. Здесь же можно обнаружить и корни цветка Лотоса. Лозунг марки - предвосхищать и придумывать. Так, в 60-е годы впервые во Франции в "Фошон" появились фруктовые чаи, кстати, по информации пресс-службы, "Фошон" - первый зарубежный поставщик чая в Японию. Сегодня отдел чая предлагает 132 вариации продукта. Помимо классических сортов, здесь можно найти фирменные смеси, такие как Wedding tea с оттенками инжира, мандарина и мускатного ореха, или Saint-Valentin с ароматами апельсиновой корки и лепестков красной розы. Для клиентов, пытающихся разобраться в этом изобилии, ежемесячно "Фошон" предлагает курсы-дегустации по чаеведению с известным специалистом в этой области.
Верная заветам Огюста Фошона, марка продолжает удивлять своих клиентов качеством и разнообразием: в отделе специй - около 117 наименований, среди которых 21 вариация перцев, множество фирменных смесей - "Тысяча и одна ночь", "Смесь дальних стран", "Абракадабра" и прочие. 70 типов кофе, редкие сорта, происходящие из Китая, Кубы, Перу, Гаваи или Индии. Многочисленные вариации горчицы - приготовленные по старинным рецептам или более новаторские с мандарином, сельдереем, вишней, китайским копченым чаем и так далее. Глазированные каштаны, доставленные из Турина и приготовленные в течение 20 дней. Всего около 2400 наименований бакалеи, 2500 вин и алкогольных напитков и 1000 наименований свежих и готовых продуктов в кулинарном отделе.
"Фошон" смело называет себя маркой люкс, тут же поясняя, что нынче люкс заключается не в экстравагантной оболочке, а в сути вещей: в подлинном вкусе, в поиске совершенства, во внимании к элементарным удовольствиям жизни, таким как дегустация хорошего кофе, вкус сочного спелого фрукта или аромат исключительного вина.
Небольшая показательная деталь - все кондитерские изделия магазинов марки, находись они в Париже, Нью-Йорке или Токио, изготавливаются из французской отборной муки и минеральной воды Volvic. "Фошон" держит марку!
После безумного успеха у японских туристов - в "Фошоне" даже работает японоговорящий персонал - в 1972 году открывается первый бутик "Фошон" в Токио. Сегодня 110 магазинов по всей Японии представляют продукцию французской марки. В 2000 году два бутика с черно-белым логотипом появились в Нью-Йорке на Парк-авеню и Мэдисон-авеню. В январе 2004 года открывается первый бутик в Кувейте, а в июне 2004 года - в Москве. Всего же в 18 странах мира около 650 точек продаж марки. Из 80 млн. евро годового оборота 30% приходится на экспорт. Годовая прибыль марки - 5 млн. евро.
А во Франции до недавнего времени магазин на площади Мадлен был единственным нерушимым оплотом марки. Три тысячи квадратных метров на нескольких уровнях, предлагающих бакалею, алкоголь, кулинарию, а также чайный салон и винный бар привлекали сюда клиентов со всего Парижа. В прошлом году компания купила брэнд "Фло престиж" известной французской группы "Фло", таким образом увеличив свой кулинарный отдел (traiteur) или отдел готовой продукции и изменив свой образ. Если раньше все стремились на площадь Мадлен, в уникальный бутик "Фошон", то сегодня, расположившись в двенадцати бывших "Фло-престиж", разбросанных по всему Парижу, "Фошон" превратился в своеобразную сеть бутиков, став маркой "люкс по месту жительства". Помимо этого "Фошон" открыл свой чайный салон в известном универмаге "Галери Лафает". Только парижские заведения обслуживает 900 сотрудников, 200 из которых повара и кондитеры, задействованные в кулинарном и кондитерском отделе, а также пекарне.
"Фошон" дает возможность купить готовые или полуготовые блюда в кулинарии (traiteur) магазина или же при помощи каталога заказать их по телефону или интернету и получить на дом с 8 утра до 22 вечера. Помимо отдельных продуктов, здесь можно заказать целые меню или фуршеты на дом. Например, на Новый год "Фошон" предлагал праздничные меню, включающие закуски, основное блюдо, сыры, фирменный хлеб и десерт по цене от 35 до 52 евро на человека в зависимости от выбора. К этому можно было добавить аперитивы-коктейли, "амюз-буши" и прочие приятные мелочи.
На сегодняшний день по своим оборотам (80 млн. в год, а с 650 франшизами и 16 лицензиями - 160 млн.) группа "Фошон" является первой в мире на рынке тонких деликатесов и кулинарии высокого класса (epicerie fine et service traiteur haut de gamme), иначе говоря, на рынке гастрономических бутиков. Когда этот материал уже был готов, на лентах информационных агентств появилось сообщение - 16 января 2004 года в группе "Фошон" произошла смена президентов. Бывший президент "Фошон" Лоран Адамович (Laurent Adamowicz) уступил 51% своих акций в пользу группы Мишеля Дюкро (Michel Ducros), владельца известной марки специй Ducros, ставшего соответственно новым президентом "Фошон". Подводя итоги деятельности марки по истечении шести лет правления Лорана Адамовича (который в 1998 году выкупил 51% акций у семьи Фошон), группа "Фошон" констатирует увеличение капитала с 35 до 80 млн. евро, увеличение количества магазинов до 17 (14 в Париже и 3 в Нью-Йорке). Франчайзинговая сеть "Фошон" за последние 6 лет увеличилась с 520 до 650 точек продаж в 18 странах мира. Количество лицензий увеличилось с 2 до 16 в 7 странах Европы и Азии. Общий оборот "Фошона", включая франшизы и лицензии, увеличился с 1998 года с 75 до 160 млн. евро в 2004 году. Основными рынками "Фошона" на сегодня можно назвать Францию, Японию, США и Корею.

Hediard
Фердинан Эдьяр (Ferdinand Hediard) начал свою деятельность с продаж с лотка экзотических фруктов в центре Парижа в 50-х годах 19 века. И в 1854 году он открыл "лавку экзотических продуктов из колоний", предлагая диковинные в тот момент ананасы, бананы, манго и разнообразные специи. А в 1880 году господин Эдьяр поселился на площади Мадлен, перенеся свой бутик туда, где он находится и поныне. Он удивлял своим экзотическим товаром с далеких индийских берегов, из невиданных Китая и Ирана, заморской Аргентины. Ему принадлежит открытие для парижан таких специй, как шафран, карри, императорская корица и бурбонская ваниль. Последователи Эдьяра продолжили и расширили дело мэтра, обогатив с течением времени свой ассортимент европейскими продуктами. Лучшими, само собой. Специально из Греции привозились лепестки розы и жасмина, из Индии - острое манговое варенье, которое использовали как специю.
Не обходилось и без новаторских оригинальных идей. Например, модный бразильский мармелад, который портился из-за долгой перевозки, работники "Эдьяра" изучили и стали выпускать самостоятельно. Восточные сладости, типа лукума, стали выпускать по своей рецептуре, приблизив вкус и текстуру к привычным для европейцев. Из нераспроданных экзотических фруктов стали готовить варенье. С тех пор варенье - один из коронных товаров марки.
В 50-х годах прошлого века "Эдьяр" открыл завод-лабораторию, выпускающий варенье, сиропы, мармелад и прочие сладости. И вовремя, так как из-за активной продажи франшизы спрос на продукты марки сразу повысился. Сегодня на прилавках "Эдьяр" - 50 разновидностей варенья, 25 сортов мармелада, 14 типов желе и фруктов в сиропе. Из лепестков розы, королевское (ананас, апельсин, миндаль и чернослив) или солнечное (апельсин, ананас, мандарин и орех), облегченное или с целыми засахаренными ягодами. Варенья готовятся по строгим фирменным технологиям и из свежайших фруктов, сорванных максимум за сутки до варки. В год марка распродает до 600 000 банок варенья.
Помимо этого сладкого лакомства "Эдьяр" предлагает также 6000 наименований других продуктов: оливковое масло, соусы, конфеты, печенье, шоколад... Около 70 вариантов специй, около 25 сортов горчицы. Здесь можно найти горчицу с лесными ягодами и с крапивой. Специалисты по чаю мэтр Ashok Maitra и кофе Eda Freitas путешествуют в течение года, чтобы предложить новую гамму, отобрать лучшие сорта. На сегодняшний день "Эдьяр" представляет 240 вариантов чая - черные, белые, зеленые, копченые, сине-зеленые и ароматные чаи. Среди прочих, престижные Java Bleu Sonde, Hawai pur Kona, выращенные на вулканических почвах, а также несколько сортов с таинственных островов Golden Monkey du Fujian, Bai Hao Yin Zen, редчайшие жасминовые и тонкие Wu Long. Отдел кофе предлагает около 40 сортов этого крепкого напитка. Разнообразные смеси с восточных берегов Африки, Гватемалы, биологическое кофе из Перу и многое другое. В закромах винного погреба "Эдьяра" около 3000 вин и алкогольных напитков. Есть здесь также и отдел организации праздников и фуршетов, хотя он не развит в полноценную кулинарию, как у конкурента. Практически отсутствует отдел выпечки и нет чайного салона. Зато в отличие от конкурента у "Эдьяра" есть свой собственный ресторан La Table d'Hediard в колониальном стиле, щедро сдабривающий свои блюда заморскими специями.
"Эдьяр" довольно быстро открыл филиалы и стал продавать франшизу. На сегодняшний день имеет представительства в Европе, Азии и на Ближнем Востоке. 9 бутиков "Эдьяр" ведут активную деятельность в Париже и окрестностях, два работают в Марселе и Бордо. Кроме исторического здания на площади Мадлен все прочие филиалы "Эдьяр" работают по франчайзингу. 230 торговых точек Франции и 150 в 30 странах мира имеют право на продажу продукции "Эдьяра". О своих планах по поводу открытия "Эдьяра" в Москве еще год назад сообщал нашему изданию известный ресторатор Аркадий Новиков, однако дата открытия бутика пока не известна.
Помимо двух парижских столпов, есть менее именитые, но также достаточно популярные, типично парижские бакалеи-бутики. К примеру, Grand Epicerie de Paris, что работает в описанном еще Эмилем Золя универмаге Bon marche, или Lafayette Gourmet при соответствующем универмаге Galeries Lafayette, а также некоторые другие более мелкие или узкоспециализированные магазины. Они также красивы и блестящи, продукты их безукоризненного качества и великолепной презентации, разница только в том, что это именно магазины, продающие продукцию признанных мировых марок, например, тех же "Эдьяра" и "Фошона", но только не в фирменных упаковках заведения, что исключается в случае последних. Например, Grand Epicerie de Bon Marche предлагает богатые ряды специй, от лучших мировых производителей, исключительный выбор оливкового масла, биологические супы из Андалузии, японский лимонад, который при помощи специальной пробки выпускает газ еще будучи в бутылке, или минеральную воду в бутылке от модного дизайнера Филиппа Старка. Здесь можно найти около 30 000 наименований качественных инновационных продуктов со всех уголков мира. Хотя есть и собственные изобретения - в том же Bon Marche есть отдел "кулинария", где при клиентах готовят аппетитные блюда с собой. Так же Grand Epicerie de Paris выпускает фирменные торты и оригинальные гастрономические "создания", например, элегантные шоколадные туфельки или кусочки конструктора Lego из разных сортов шоколада. Среди последних созданий оригинальные закуски "амюз-буш", переименованные в "амюз-бранш", то ест закуски-веточки, похожие на маленькие деревца, растущие из стаканчика с пюре. В этих созданиях все съедобно, кроме разве что стаканчика. В своих фирменных задумках подобные заведения, как правило, намного более смелы, чем традиционные гастрономические магазины. Например, для удобства своих клиентов Lafayette Gourmet предлагает пройтись по своим рядам виртуально.
Хотя дела в этих магазинах идут хорошо, например, Grand Epicerie de Paris обслуживает до 10 000 клиентов в день, у подобных марок не всегда есть имя собственное (зачастую они привязаны к имени, например, универмага - Bon Marche, Galeries Lafayette) и нет столетней истории и традиций. Магазин при Bon Marche появился в 1988 году, Lafayette Gourmet несколько лет назад. Их скорее следует называть не гастрономическими бутиками, а супермаркетами-люкс.

Московские подарки от Fauchon
Открытие первого в России бутика французской марки Fauchon намечено на лето 2004 года. Франшизу на торговую марку Fauchon купило русское подразделение кипрской компании Betanol. Как рассказал генеральный директор Betanol Олег Калаев, московский магазин общей площадью около 600 кв. м займет помещение бывшего магазина "Подарки" на 1-й Тверской-Ямской улице.
Магазин, подобный Fauchon, - пока еще беспрецедентное явление для российской действительности. Гастрономический бутик отличается от обычного супермаркета не только тем, что рассчитан на избранных покупателей, предлагает дорогие уникальные продукты высочайшего качества, имеет собственную кухню с шеф-поваром и оригинальными рецептами, где готовятся блюда, поступающие в продажу как в самом магазине, так и в прилегающем кафе или ресторане (если таковой имеется). Важная отличительная черта гастрономического бутика, подобного Fauchon, - это наличие собственного брэнда; не менее 90% выставленных товаров должны продаваться под его торговой маркой. Если же в магазине продаются товары различных марок - вряд ли его можно назвать бутиком, даже если магазин отличается особым качеством, ценами и имеет собственную кухню. Готов ли российский рынок к появлению подобного магазина? "Мы уже прошли два предварительных этапа подготовки к появлению гастрономических бутиков, - говорит Олег Калаев. - Первый этап - обычные супермаркеты, второй этап - многочисленные разнообразные рестораны. И те, и другие стали реалиями нашей повседневной жизни. Третий этап - гастрономический бутик, соединяющий в себе оба эти явления, приходит вовремя. Люди, ставшие регулярными посетителями супермаркетов и ресторанов, ждут появления места, куда можно придти, как в супермаркет, и купить блюда, которые раньше можно было отведать только в ресторане".
Шефом-консультантом московского Fauchon станет известный московский шеф-повар и ресторатор Патрис Тережоль. Имена шеф-повара, шефа-кондитера и сомелье пока не раскрываются, известно лишь, что это будут французы. "Fauchon - это не просто импорт продуктов, это импорт культурного явления другой страны, - говорит Олег Калаев. - Наша задача - принести в Россию французские дух и атмосферу Высокой гастрономии. Сделать это правильно могут только носители этой культуры".
По плану, около 70% товаров (на первом этапе работы, возможно, даже больше) будут импортироваться из Франции, остальные - производиться здесь. Импортировать будут все, что упаковано - чаи, кофе, бакалейные товары, соусы, приправы, масло, вино и т.д., остальное будут готовить непосредственно на кухне - салаты, соленья, различные деликатесы. Продукты, из которых все это готовится, также будут привозиться из Франции. Лишь отдельные позиции - например, икра - будут закупаться в России. Сейчас как раз решается, с кем из российских поставщиков икры будут работать владельцы Fauchon. "В магазине будут представлены две основные категории товаров, условно можно назвать их сладкие и соленые, - рассказывает Патрис Тережоль. - К первым относятся печенье, шоколад, макароне, а также вся производимая на месте выпечка: торты, пирожные, круассаны, хлеб и т.д. К соленым товарам относятся фуа гра, салаты, деликатесы, трюфели, икра и др. Хочется подчеркнуть, что эти товары нельзя будет приобрести ни в одном другом магазине".
В магазине будут работать несколько отделов. Во-первых, чай и кофе - продукты, которыми Fauchon славится на весь мир. В московском магазине будут представлены до 300 наименований чая и кофе, также будут регулярно проводиться дегустации, а в зале будут постоянно работать специалисты, готовые ответить на вопросы. В отделе вина и крепких напитков будут работать сомелье и проводиться дегустации. В магазине откроются также отделы сыра, бакалеи (конфеты, печенье - в упаковках), грибной отдел, фруктовый, отдел консервированной рыбы; отдельные прилавки предусмотрены для икры и фуа гра. Планируется отдел, где будут продаваться различные соусы, уксусы, масло - до 400 наименований. Специальный отдел будет посвящен различным чайным аксессуарам. Возможно, в московский ассортимент введут какие-то национальные блюда, представленные только здесь. "Обязательно нужно учитывать национальную специфику предпочтения жителей страны", - комментирует Олег Калаев.
Московский Fauchon будет рассчитан, прежде всего, на индивидуального покупателя. "Мы не собираемся превращаться в ресторанных поставщиков, - говорит Калаев. - Конечно, когда к нам придут шеф-повар или закупщики из ресторанов, мы всегда готовы будем помочь советом и рекомендациями по тому или иному продукту. Но, конечно, мы не будем показывать, как надо готовить то или иное наше блюдо. Наши рецепты - это наш секрет". В каждом отделе предполагается наличие специалистов, готовых ответить на вопросы покупателя, дать разъяснения относительно кулинарных особенностей того или иного продукта. Рекомендации можно будет получить по телефону, также как и заказать продукты. Предполагается бесплатная доставка - в любую точку Москвы в любое время. Планируются регулярные дегустации различных продуктов в бутике. Особые услуги будут оказывать работники винного отдела и сомелье. К примеру, сомелье можно будет вызвать на дом, чтобы он помог организовать винный погреб. Еще одна особенность - ориентация на подарки. Преподнести чай или печенье от Fauchon считается хорошим тоном, к тому же на презентации в Fauchon делается особый акцент. При магазине будет работать чайный салон (или кафе), в котором можно будет отведать сладости Fauchon. О том, каким будет дизайн магазина и кафе, владельцы пока не говорят, единственное, что известно - интерьер будет выполнен в общем стиле с французским Fauchon.
Какими будут цены, тоже пока не ясно - ценообразование еще не проведено; скорее всего, средний чек будет в два-три раза выше, чем в обычном супермаркете. По словам Олега Калаева, проект должен окупиться через 4-6 лет. Владельцы не планируют превращать московский Fauchon в сеть, однако, возможно, со временем откроются филиалы там, где живут потенциальные покупатели, - на Остоженке и Рублевке. На сегодняшний день, по мнению Олега Калаева, в Москве насчитывается 10-12 тысяч потенциальных клиентов такого бутика.

Супер - Люкс
В начале 90-х уже была предпринята попытка осуществить проект гастрономического бутика - в какой-то степени таковым являлся магазин "Эльдорадо", открывшийся в 1994 году и закрывшийся в 2003 (владельцы меняют профиль магазина). В течение 10 лет работы "Эльдорадо" оставался магазином только для очень состоятельных клиентов, в котором продавались деликатесы. Явный признак гастрономического бутика: в "Эльдорадо" предлагались товары (владельцы импортировали их напрямую из Европы), которые больше нигде нельзя было купить: эксклюзивный алкоголь, свежие устрицы и т.д.; также работали собственные пекарня и кондитерский цех. По оценкам специалистов, средний чек в "Эльдорадо" превышал средний чек в обычном супермаркете не менее чем в 10 раз.
Сейчас на рынке приблизительно в таком же режиме (дорогие эксклюзивные продукты, ориентация на покупателя с доходами выше среднего) работают супермаркеты "Азбука вкуса" и "Калинка Стокманн".
Многие профессионалы рынка ритейла считают, что решение по перепрофилированию "Эльдорадо" было не совсем верным - сейчас как раз настал момент для появления гастрономических бутиков. Крупнейшая сеть "Седьмой континент" еще в 2003 году объявила о создании в рамках сети люксовых магазинов под торговой маркой "Пять звезд". Сегодня в Москве работает 15 магазинов формата "Седьмой Континент - Пять звезд". Они расположены в центре и в районах элитной застройки. По словам Ирины Телицыной, директора по связям с общественностью сети "Седьмой континент", "формат это перспективный, экономические показатели таких гастрономов достаточно высоки. Их основные отличия от обычных в большем сервисе - большее число продавцов-консультантов в зале и более эксклюзивный ассортимент". Собственного продуктового брэнда в магазине нет. "Упор сделан на экологически чистые и деликатесные продукты, а также на продукты, традиционно использующиеся для приготовления эксклюзивных блюд. Например, многие пробуют что-то в ресторане, а потом хотят приготовить это дома, - говорит Ирина Телицына. - Необходимые ингредиенты можно найти у нас. В ассортименте есть фуа гра, охлажденные кальмары, устрицы, лягушачьи лапки в соусе, хвосты лангуста, экзотические фрукты, тертый пармезан и т.д.".
В январе в СМИ была информация о том, что и турецкая компания "Рамэнка" (сеть супермаркетов "Рамстор") в ближайшее время собирается осваивать эту нишу и открывать свой первый продовольственный бутик под новым брэндом в торговом центре на Новинском бульваре. Однако, по словам гендиректора компании "Рамэнка" Мустафы Саглама, новый супермаркет на Новинском бульваре, который откроется в феврале, практически ничем не будет отличаться от других торговых объектов сети. "Жителям центра города присуще несколько иное покупательское поведение, поэтому предложим им специальный ассортимент, но по тем же ценам, которые действуют во всех наших магазинах", - заявил господин Саглам.

Высота
Надо заметить, что в России описываемое движение началось даже раньше, чем во Франции. У нас тоже была своя собственная сеть деликатесных магазинов - знаменитый на всю страну торговый дом братьев Елисеевых. В 1813 году небольшую торговую лавку в Санкт-Петербурге открыл бывший крепостной Петр Елисеев. К началу ХХ века торговый дом "Братья Елисеевы" был самым крупным в России. Не перечислить всех премий и наград, полученных владельцами дома - и "Владимир", и французский орден "Почетного легиона" и многие другие. В Москве "Магазин Елисеева и погреба русских и иностранных вин" открылся в 1901 году на Тверской улице и сразу поразил жителей внешним видом и внутренним великолепием, созданным архитектором Барановским (которое, к счастью, сохранилось и до сих пор).
В отношении ассортимента и системы работы "Елисеевский" был настоящим продовольственным бутиком. В нем можно было купить все - продукты самого высокого качества везли со всех уголков света. Вот что пишет В. Гиляровский о "Елисеевском" в своей книге "Москва и москвичи": "Горами поднимаются заморские фрукты; как груда ядер, высится пирамида кокосовых орехов, с голову ребенка каждый; необъятными пудовыми кистями висят тропические бананы; перламутром отливают разноцветные обитатели морского царства - жители неведомых океанских глубин, а над всем этим блещут электрические звезды на батареях винных бутылок, сверкая и переливаясь в глубоких зеркалах, вершины которых теряются в туманной высоте". Кстати, о размере винного отдела "Елисеевского" лучше всего говорит следующий факт: с 1858 по 1877 годы Елисеевы скупали весь урожай винограда в главных винодельческих областях Европы.
В магазине работали шоколадный, карамельный, колбасно-мясной цеха, огромная ресторанная кухня, жарили собственный кофе, выпекали свой хлеб. Производственные помещения занимали около 1000 кв. м. В "Елисеевском" все покупатели знали продавцов по имени-отчеству; продавцами же в основном были степенные, пожилые люди, тщательно помогавшие выбирать товар, беседовавшие с покупателями на разные темы. Молодые приказчики помогали донести покупки до двери, а уж тут вступали в дело зычные швейцары: громогласно подзывали к дверям экипаж. Чем не гастрономический бутик?
В советское время "Елисеевский" был самым шикарным магазином в Москве. После перестройки его потеснили многочисленные супермаркеты. В 2002 г. "Елисеевский" был куплен известным предпринимателем Яковом Якубовым и закрыт на реконструкцию. В ноябре прошлого года "Елисеевский" вновь открылся. Накануне открытия в интервью различным СМИ генеральный директор гастронома Наталья Харитонова говорила о планах возрождения "Серебряного века культуры потребления" и о том, что "не позволит превратить "Елисеевский" в банальный супермаркет". Тем не менее, в настоящее время "Елисеевский" работает именно так, а обещание ввести в магазине систему продавцов-консультантов, а прилавки превратить в "мини-бутики высококачественных отечественных товаров", так и осталось невыполненным. И хотя попытки возродить былую славу уже предпринимаются (сейчас в магазине уже действуют пять собственных цехов - кондитерский, хлебный, салатный, заготовочный, горячий, где в общей сложности работают 50 поваров, кондитерский цех возглавляет Эдуард Лебедев, шеф-кондитер кафе "Москва-Рим", "Москва-Берлин", а в ассортименте - множество деликатесов), налицо проблемы с выбором концепции. Место, лучше которого в Москве не найти, на деле оказывается ловушкой. Являясь единственным гастрономом на Тверской, "Елисеевский" обязан еще и выполнять социальную функцию. С другой стороны, история и пафос, знаменитое на всю страну имя и былая слава, т.е. по сути - готовая марка - все это дает возможность именно этот магазин сделать национальным продуктовым брэндом. Но пока никому неизвестно с кем в будущем будет конкурировать "Елисеевский" - с заморским Fauchon или местной "Копейкой". //Nta-rus.com//

[06.02.2004, 16:00]
Московский региональный тур чемпионата бариста займет два дня ... Секретариат SCAE Russian Chapter сообщает, что в связи с большим количеством поступивших заявок на участие в Московском региональном туре Российского чемпионата бариста, соревнования будут проводиться в течение двух дней. Все бариста, подавшие заявки, будут разделены на 4 группы. Для каждой из групп испытания начинаются в назначенное время.
Место проведения Московского регионального тура - кофейня Coffee Bean (ул. Сретенка, д. 22/1).
От участников не требуется никаких справок с места работы. Они должны будут лишь подтвердить свое Российское гражданство.
По всем вопросам можно обращаться в Оргкомитет Чемпионата (тел. 959-6640, ф. 959-6643, e-mail: rvrconsult@rvrconsult.ru)

Список участников

1-ая группа
21 февраля, 10:00

Абрамова Юлия, “Зен Кофе” (Москва)
Агафонова Екатерина, Segafredo (Москва)
Анискович Виктория, “Кофемания” (Москва)
Байкова Екатерина, “Монтана Кофе Ритэйл” (Москва)
Бобренев Максим, Barista Education & Consulting (Москва)
Брындин Евгений, “Каффа”, (Вологда)
Вертячих Юлия, “Кофемания” (Москва)
Владимирова Полина, “Кофемания” (Москва)
Герман Александр, “Зен Кофе” (Москва)
Головань Игорь, “Шоколадница” (Москва)
Давыдова Станислава, Coffee Bean (Москва)
Данченко Илья, “Шоколадница” (Москва)
Доронин Сергей, “Кофе Ден” (Москва)
Дорохин Алексей, “Шоколадница” (Москва)

2-ая группа
21 февраля, 14:00

Евграфова Юлия, ООО “Монтана Кофе” (Москва)
Елизарова Татьяна, Barista Education & Consulting (Москва)
Жихарева Ольга, (Москва)
Зубрик Михаил, Segafredo (Москва)
Калистратов Никита, La Creperi (Москва)
Капранова Мария, “Кофе Ден” (Москва)
Каташ Екатерина, “Блюз-транзит” (Москва)
Кириллова Марина, “Кофемания” (Москва)
Кожокарь Владлен, “Кофемания” (Москва)
Кротова Анна, “Зен Кофе” (Москва)
Мелик-Каракозова Ольга, Barista Education & Consulting (Москва)
Мизинова Анастасия, “Мока Лока” (Москва)
Небеский Михаил, Tiramisu (Москва)
Николаева Екатерина, Coffee Bean (Москва)

3-я группа
22 февраля, 10:00

Новожилов Вячеслав, Coffee Bean (Москва)
Обухов Евгений, Tiramisu (Москва)
Овдиенко Наталья, Coffee Bean (Москва)
Окатов Сергей, “Шоколадница” (Москва)
Павлова Екатерина, Coffee Bean (Москва)
Плешакова Надежда, “Шоколадница” (Москва)
Привалова Елена, “Зен Кофе” (Москва)
Пузачкова Ирина, “Кофемания” (Москва)
Пухов Михаил, Segafredo (Москва)
Руденко Наталья, “Монтана Кофе Ритэйл” (Москва)
Рыбко Нина, “Кофемания” (Москва)
Савельев Илья, Tiramisu (Москва)
Селиванов Александр, “Мока Лока” (Москва)
Селиванов Геннадий, “Шоколадница” (Москва)

4-ая группа
22 февраля, 14:00

Сербин Антон, “Зен Кофе” (Москва)
Сергей Мельников, “Кофемания” (Москва)
Степанчук Анна, Coffee Bean (Москва)
Туманова Валерия, “Монтана Кофе Ритэйл” (Москва)
Халилов Асиф Эммин оглы, ООО “Рулада” (Москва)
Цой Роман, “Блюз-транзит” (Москва)
Чеботарева Оксана, “Блюз-транзит” (Москва)
Чумаков Максим, “Блюз-транзит” (Москва)
Шенбель Евгений, “Шоколадница” (Москва)
Шестаков Павел, Coffee Bean (Москва)
Щекалев Сергей, “Кофемания” (Москва)
Юдаева Дарья, “Мока Лока” (Москва)
Юртаева Ирина, “Зен Кофе” (Москва)

[06.02.2004, 10:00]
Кофе с пирожными для пенсионеров ... Специально для тех туристов, кому за ... мэрия Праги решила создать особо комфортные условия при распитии кофе с пирожными. На улице Каменицкая будет открыто кафе для пенсионеров, которое можно без преувеличения назвать клубом. Кроме танцев, вечеринок и бесед, в кафе будет открыт и Интернет-центр для пенсионеров.
По материалам //Ilovech.ru//

[06.02.2004, 10:00]
"Губернаторская чайная" в поселке Кемеровской области ... У подножия горы Зеленой в поселке Шерегеш - Мекке горнолыжного туризма Кемеровской области - открылась Губернаторская чайная.
Чай разных сортов, со сладостями и разнообразной выпечкой подают в просторной юрте, которую губернатору области Аману Тулееву подарили несколько лет назад монгольские друзья, сообщает Новосибирский пресс-клуб. Долгое время она служила музейным экспонатом, а теперь нашла свое практическое применение.
В юрте действует принципиальное правило - детей обслуживать бесплатно. Посетителям горы уютная чайная сразу пришлась по душе.
Учитывая их многочисленные пожелания, администрация города Таштагола на этой неделе у подножия Зеленой установит еще одну юрту, а чуть позже - павильон для чаепитий. В выходные дни в Таштаголе и окрестностях Горной Шории отдыхают и катаются на горных лыжах до 6 тысяч человек. //Regions.ru//

[05.02.2004, 12:30]
Секретариат SCAE Russian Chapter обнародовал список бариста ... 31 января завершилась регистрация участников Московского регионального тура Российского чемпионата бариста. Из 55 заявленных претендентов жюри должно отобрать 24 самых достойных для участия в Российском чемпионате бариста 2004. Все претенденты являются сотрудниками 16 кофеен, кафе или школ бариста. Подавляющее большинство - москвичи (54 участника, представляющие 15 компаний).
Заявку на участие в Московском региональном туре подали следующие бариста:
1. Абрамова Юлия, “Зен Кофе” (Москва)
2. Агафонова Екатерина, Segafredo (Москва)
3. Анискович Виктория, “Кофемания” (Москва)
4. Байкова Екатерина, “Монтана Кофе Ритэйл” (Москва)
5. Бобренев Максим, Barista Education & Consulting (Москва)
6. Брындин Евгений, “Каффа”, (Вологда)
7. Вертячих Юлия, “Кофемания” (Москва)
8. Владимирова Полина, “Кофемания” (Москва)
9. Герман Александр, “Зен Кофе” (Москва)
10.Головань Игорь, “Шоколадница” (Москва)
11.Давыдова Станислава, Coffee Bean (Москва)
12.Данченко Илья, “Шоколадница” (Москва)
13.Доронин Сергей, “Кофе Ден” (Москва)
14.Дорохин Алексей, “Шоколадница” (Москва)
15.Евграфова Юлия, ООО “Монтана Кофе” (Москва)
16.Елизарова Татьяна, Barista Education & Consulting (Москва)
17.Жихарева Ольга, "Грин энд Браун" (Москва)
18.Зубрик Михаил, Segafredo (Москва)
19.Калистратов Никита, La Creperi (Москва)
20.Капранова Мария, “Кофе Ден” (Москва)
21.Каташ Екатерина, “Блюз-транзит” (Москва)
22.Кириллова Марина, “Кофемания” (Москва)
23.Кожокарь Владлен, “Кофемания” (Москва)
24.Кротова Анна, “Зен Кофе” (Москва)
25.Мелик-Каракозова Ольга, Barista Education & Consulting (Москва)
26.Мизинова Анастасия, “Мока Лока” (Москва)
27.Небеский Михаил, Tiramisu (Москва)
28.Николаева Екатерина, Coffee Bean (Москва)
29.Новожилов Вячеслав, Coffee Bean (Москва)
30.Обухов Евгений, Tiramisu (Москва)
31.Овдиенко Наталья, Coffee Bean (Москва)
32.Окатов Сергей, “Шоколадница” (Москва)
33.Павлова Екатерина, Coffee Bean (Москва)
34.Плешакова Надежда, “Шоколадница” (Москва)
35.Привалова Елена, “Зен Кофе” (Москва)
36.Пузачкова Ирина, “Кофемания” (Москва)
37.Пухов Михаил, Segafredo (Москва)
38.Руденко Наталья, “Монтана Кофе Ритэйл” (Москва)
39.Рыбко Нина, “Кофемания” (Москва)
40.Савельев Илья, Tiramisu (Москва)
41.Селиванов Александр, “Мока Лока” (Москва)
42.Селиванов Геннадий, “Шоколадница” (Москва)
43.Сербин Антон, “Зен Кофе” (Москва)
44.Сергей Мельников, “Кофемания” (Москва)
45.Степанчук Анна, Coffee Bean (Москва)
46.Туманова Валерия, “Монтана Кофе Ритэйл” (Москва)
47.Халилов Асиф Эммин оглы, ООО “Рулада” (Москва)
48.Цой Роман, “Блюз-транзит” (Москва)
49.Чеботарева Оксана, “Блюз-транзит” (Москва)
50.Чумаков Максим, “Блюз-транзит” (Москва)
51.Шенбель Евгений, “Шоколадница” (Москва)
52.Шестаков Павел, Coffee Bean (Москва)
53.Щекалев Сергей, “Кофемания” (Москва)
54.Юдаева Дарья, “Мока Лока” (Москва)
55.Юртаева Ирина, “Зен Кофе” (Москва)
Количество участников, представленных каждой компанией колеблется от 1 до 9.
Barista Education & Consulting - 3, Coffee Bean - 7, La Creperi - 1, Segafredo - 3, Tiramisu - 3, “Блюз-транзит” - 4, "Грин энд Браун" - 1, “Зен Кофе” - 6, “Каффа” - 1, “Кофе Ден” - 2, “Кофемания - 9, “Мока Лока” - 3, “Монтана Кофе Ритейл” - 3, “Монтана Кофе” - 1, “Рулада” - 1, “Шоколадница” - 7.

[05.02.2004, 11:00]
Антиморозный чай ... Сильные морозы в Якутии выработали у коренного населения массу способов как уберечься от холода. Черный чай присутствует в арсенале средств, к которым якуты прибегают, чтобы предупредить вредное влияние холода на организм. Ни один житель края, как правило, даже не выглянет на улицу утром, не выпив стакана черного свежезаваренного чая с добавлением сливок, жирного коровьего или оленьего молока. Причем сливки или молоко должны составлять не менее пятой части напитка.
В течение же дня якуты чай пьют нечасто. Однако раз в день они обязательно готовят "богатырский напиток" кумыс - кисломолочный напиток из кобыльего молока, а также не менее полулитра витаминного морса из брусники, клюквы или морошки. Эти напитки обеспечивают приток кислорода к мозгу и нормализуют давление. Они включены в рацион рабочих на фабриках и заводах, их пьют на переменках школьники.
По материалам //Wh-lady.ru//

[05.02.2004, 10:30]
Россия стала одним из основных покупателей знаменитого кенийского чая ... Как сообщил глава Чайного совета Кении Стивен Нканата, в прошлом году РФ закупила 5834 тонны кенийского чая. Это на 83 процента больше, чем в 2002 году, и в 12 раз больше, чем в 2001.
"Российский потребитель наконец-то открыл для себя наш самый знаменитый продукт, традиционно славящийся высоким качеством у англичан и других тонких ценителей настоящего чая", - отметил Нканата.
"В России, - продолжил он, рассказывая о своей поездке в нашу страну - меняется культура потребления чая. Если раньше предпочтение отдавалось широколиственному, то теперь растет потребление чая в пакетиках. Для этого как раз идеально подходит мелкий чай Си-ти-си, производимый в Кении".
Из чайных листьев, собранных в Кении, на планете заваривается каждая десятая чашка янтарного напитка. Правда, большинство любителей чая об этом не догадывается: Кения экспортирует чай в мешках, из которых покупатель его извлекает, смешивает с другими сортами (практически никто не продает чистый чай одного сорта) и расфасовывает готовую продукцию уже под собственным именем. //Itar-tass.com//

[04.02.2004, 10:30]
Плантации кофе и чая не защищены от агротеррористов ... Вспышки различных заболеваний не всегда понятного происхождения специалисты склонны увязывать с так называемым агротерроризмом*. Как выясняется, объектом агротерроризма могут стать практически любые отрасли сельского хозяйства. Начиная с Первой Мировой войны в мире периодически происходили реальные химические и биологические атаки, имевшие целью нанести урон сельскому хозяйству той или иной страны. В число таких стран попадали и страны-производители чая и кофе. Известны факты, когда опасности подвергались непосредственно чайные плантации. Это происходило в 1983-1987 годы в Шри Ланке: сепаратисты организации "Тигры освобождения Тамил-Илама" несколько раз угрожали использовать биологическое оружие для уничтожения плантаций чая на территориях, контролируемых правительственными войсками. История агротерроризма сохранила и другие факты:

1960-1970 годы. Вьетнам.
Войска США активно применяли различные гербициды для борьбы с вьетнамскими партизанами. Целью этих операций было уничтожение растительности, в том числе сельскохозяйственных посадок. Таким образом американцы предполагали уничтожить продовольственную базу партизан.

1962-1970. Куба.
Куба обвинила США в том, что агенты американских спецслужб, как минимум, 21 раз атаковали объекты кубинского сельского хозяйства, используя биологическое оружие. По утверждению кубинцев, результатом стали эпидемии, повлекшие падеж свиней и коров, а также серьезно пострадали посевы табака и сахарного тростника (основа кубинской экономики). США заявили, что эпидемии и нашествия вредных насекомых были вызваны естественными причинами.

1970 год. Ангола.
Народный Фронт Освобождения Анголы (МПЛА) обвинил португальских колонизаторов в уничтожении посевов на территории, контролируемой МПЛА. По заявлению ангольцев, португальские самолеты распыляли над полями химикаты, вызвавшие гибель сельскохозяйственных растений. Португалия отвергла эти обвинения.

1977 год. Уганда.
Политические противники правителя страны - генерала Иди Амина - выступили с заявлением, что используют биологическое оружие против сельского хозяйства Уганды, если Амин не освободит ряд политзаключенных.

1996 -1998 годы. Китай.
Китайский фермер успешно применил биологическое оружие домашнего изготовления против своих соседей, потому что они "жили лучше", чем он. Фермер успешно уничтожил коров соседей и их посевы. В Китае началась паника, так как власти решили, что в стране действуют агенты вражеских спецслужб.

*Агротерроризм - использование химического или биологического оружия против предприятий сельского хозяйства или пищевой индустрии.
По материалам //Press-volga.ru//

[03.02.2004, 17:00]
36 500 долларов США за чайный раритет ... Три грамма чая хотят продать за $36,5 тысячи
В Китае на аукцион выставляется 3 г чая времен династии Цинь, правившей с XVII по начало XX века. Стартовая цена кубика чая элитного сорта, который некогда поставляли императорскому двору, составляет $36,5 тысячи. //Utro.ru//

[03.02.2004, 10:30]
Кузбас и Новосибисрская область будут закупать индийский чай и кофе напрямую ... В конце января в Кемерово, а затем и в Новосибирск прибыл Чрезвычайный и Полномочный Посол Республики Индия г-н Кришнан Рагхунатх. В составе официальной делегации - коммерческий советник посольства Санджив Кохли, второй секретарь посольства Г.Баласубраманьян, а также представители деловых кругов: первые лица предприятий-поставщиков чая, товаров народного потребления, текстиля и медикаментов - г-н С. Джерахт, директор "Tea Board of India", г-н Р.К.Чопра, директор Индийской организации содействия торговли, г-н Раджу Свами, управляющий компании "Испат", г-н Сурджит Сингх, заместитель директора компании "Трансатлантик" и представитель Индийского Бизнес-альянса.
Торговые отношения Кузбаса имеют давнюю историю. К примеру, в 1996 году объём торговли между Кемеровской областью и Индией составлял 3,2 миллиона долларов. Однако в последние годы объём торговли стал существенно снижаться и составляет около 500 тысяч долларов. По словам губернатора А.Тулеева торговые отношения лучше строить через создание совместного торгового дома, возможность открытия которого также предложено рассмотреть индийской стороне. Необходимо, считает он, сделать акцент на развитие двухсторонних связей между малыми и средними предприятиями, между предпринимательскими кругами и крупными компаниями.
Индийская сторона может получать такие качественные кузбасские товары, как кокс, горно-шахтное оборудование, мостовые и резервуарные конструкции, автокраны и буровые станки, дорожную технику, и различное химическое оборудование, железнодорожные и автомобильные весы и многое другое.
В свою очередь, торговые предприятия Кузбасса могут закупать напрямую из Индии, минуя посредников, превосходный чай, кофе, табак и многие продукты питания, текстильные изделия, продукцию фармакологической промышленности. Кузбасс также заинтересован в сотрудничестве в сфере медицины, образования, науки, культуры.
В Новосибирске было подписано соглашения о сотрудничестве между Новосибирской городской торгово-промышленной палатой и Индийским Бизнес-альянсом, в который входят около 100 крупных индийских предприятий, работающих на международном рынке. Цель соглашения - дальнейшее расширение экономического и коммерческого сотрудничества между Россией и Индией.
По материалам //Rusenergy.com// //Ngs.ru//

[03.02.2004, 10:00]
Профилактика птичьего гриппа и зеленый чай ... Гонконг, Китай, Тайвань и другие страны Юго-Восточной Азии лихорадит из-за распространения “куриного гриппа”, представляющего опасность и для человека. Некоторые медики считают, что заболевание опаснее, чем атипичная пневмония, с которой столкнулся регион прошлой осенью. Таиландские же врачи пришли к выводу, что хорошим профилактическим средством от птичьего гриппа может стать зеленый чай. Кроме зеленого чая, они рекомендуют еще несколько видов местных трав, препятствующих распространению опасного вируса. //1tv.ru//

[02.02.2004, 15:00]
Кофе с цукербродами ... 31 января исполнилось 290 лет, как Пётр I распорядился (31.01.1714 г) перевезти все свои личные коллекции диковинок в новую столицу и разместить их в служебном помещении Летнего дворца на Фонтанке, названном на европейский манер Куншткамерой - кабинетом редкостей. Царь очень гордился первым в России публичным музеем, часто в нём бывал и даже принимал там послов. Для посетителей вход был бесплатным. Более того, Пётр считал, что "надлежит охотников приучать и угощать, а не деньги с них брать". На специально выделенные царём средства в Кунсткамере предлагали "кофе и цукерброды", кормили закусками и поили венгерским вином, а особо охочим подносили рюмку водки. //Radiomayak.ru//

[02.02.2004, 13:00]
Третья кофейня “Монтана Кофе” в Москве ... В конце января 2004 начала прием посетителей третья кофейня “Монтана Кофе”, расположившаяся на Павелецкой площади.
Компания “Монтана Кофе” с начала 90-х годов поставляет в Россию, а с момента открытия кофеен - предлагает и в своих кофейнях, высокогорную мытую Арабику из Колумбии, Коста-Рики, Гватемалы, Никарагуа, Кении, Эфиопии, Ямайки и Суматры. Кофе обжаривается в Москве на собственной фабрике компании.
Благодаря привлеченным инвестициям, компания планирует в течение ближайших четырех лет создать обширную сеть кофеен не только в Москве, но и в других крупных городах страны. В связи с этим разрабатываются планы по привлечению надежных компаний - участников системы франчайзинга в других городах России. //Montana.ru//

[02.02.2004, 10:00]
Шри-Ланка поможет улучшению качества иранского чая ... Iran.ru сообщает, что согласно условиям принятых договоренностей между двумя странами, Шри-Ланка обязуется улучшить качество иранского чая. В рамках этих договоренностей, Шри-Ланка окажет техническое и технологическое содействие в выращивании и сборе чайного урожая Ирана, промышленном производстве чая и т.д.
Как рассказал министр экономики и имущества Ирана Мозахери, чайная индустрия Ирана по различным причинам выходит на внутренний рынок страны с продукцией низкого качества, что, естественно, снижает объемы продаж. Вследствие этого чайное производство в стране в настоящее время находится в крайне тяжелом положении.
Принятое решение о сотрудничестве иранских и ланкийских специалистов позволит использовании их опыта, а также специальных технологий выращивания этой сельскохозяйственной культуры, добиться повышения качества отечественного чая.
Попытки правительства Ирана помочь внутренним производителям чая путем запрета на импорт этого продукта при низком качестве отечественного чая и потребительского спроса на чай хорошего качества привели только к увеличению потока контрабандного чая в страну. Эти меры еще больше осложнили положение - иранский чай явно уступает в качестве контрабандному и остается невостребованным на внутреннем рынке.
Предполагается, что сотрудничество специалистов двух стран приведет не только к повышению качества иранского чая, но и к уменьшению затрат его производства, что в конечном итоге приведет к предложению потребителям отечественного чая хорошего качества при более приемлемых ценах на него. А это в, свою очередь, составит серьезную конкуренцию контрабандному чаю, который не всегда имеет хорошее качество и, причем, сбывается в стране по довольно высоким ценам.
Как заверяет иранский министр, эти меры приведут к снижению объема поступающего в страну контрабандного чая и позволят отечественным производителям, если не поднять до необходимого уровня чайную индустрию страны, то хотя бы существо улучшить сложившееся на данный момент положение. //Iran.ru//