[30.12.2003, 14:00]
Дорогие друзья! ... Coffeetea.ru поздравляет вас с наступающим Новым 2004 годом и желает вам новых впечатлений и ценных находок в области кофе и чая!

До скорой встречи в Новом Году - 05.01.04!

[30.12.2003, 11:00]
Германская Tchibo начала фасовку растворимого кофе в РФ ... Германская компания Tchibo, один из крупнейших в мире производителей кофе, начала фасовку растворимого кофе в России. Как сообщил "Интерфаксу" менеджер по развитию новых направлений бизнеса Tchibo в странах СНГ Иван Котов, фабрика компании расположена в Егорьевском районе Московской области. Ее мощность рассчитана на фасовку 5 тыс. тонн кофе в год. Объем инвестиций в этот проект не раскрывается. Предполагается, что кофе, расфасованный на подмосковной фабрике, будет продаваться как в России, так и в странах СНГ. В перспективе он будет поставляться в страны Восточной Европы. В настоящее время несколько международных компаний уже фасуют растворимый кофе в России.
Компания Tchibo, владеющая одноименным брэндом натурального и растворимого кофе, была основана в Германии. Ее оборот в 2003 году превысил 2 млрд евро. //Km.ru//

[29.12.2003, 13:00]
Кофе и чай помогают пить не пьянея ... В преддверии неизбежных новогодних возлияний кофе и чай помогут подготовить организм к встрече с алкоголем и не утратить контроль за своими действиями.
Что же можно сделать, если нет возможности не пить?
Перед застольем полезно выпить чашку хорошо заваренного черного или зеленого чая с мятой, черного кофе или чая с лимоном (лимон в чае и кофе нейтрализует алкоголь). После застолья этот прием можно повторить. При этом легкое опьянение быстро проходит.
По материалам //Fontanka.ru//

[29.12.2003, 13:00]
Задержано 13 тонн контрабандного чая ... Уголовное дело по факту незаконного провоза груза чая было возбуждено вчера Транспортной прокуратурой. Как передает Агентство журналистских расследований, в рамках проведения операции “Вихрь - Антитеррор” в пятницу сотрудники транспортной милиции совместно с сотрудниками Волховского таможенного поста, проверяя оперативную информацию, задержали грузовой состав сообщением “Хиетанен - Кресты” (Московская железная дорога). В одном из вагонов состава находился груз - 13 тонн чая - без документов.
Стоимость груза оценивается в 2 миллиона рублей. По факту возбуждено уголовное дело по статье 188, часть 1 (контрабанда). Никаких сопроводительных документов, указывающих происхождение груза, предъявлено не было. По оперативным данным, в роли получателя чая выступала одна из фирм подмосковного Подольска. Вагон задержан. Проводятся необходимые оперативно-розыскные мероприятия. //Fontanka.ru// //Rosbalt.ru//

[29.12.2003, 12:00]
Чашка кофе и ... сексуальное предложение ... Приглашение на чашку кофе большинство немцев расценивают как сексуальное предложение. Таковы результаты опроса, проведенного институтом “Ипсос”. 60 процентов опрошенных считают, что за словами “зайдите ко мне на чашку кофе” всегда стоит нечто большее, а 25 процентов трактуют это как прямое предложение заняться сексом. Любопытно, что в тех местах Германии, где питье кофе широко распространено - например, в западной части страны возле границы с Францией - только 12 процентов связывают приглашение на чашку кофе с сексом (Радио “Свобода”).
По материалам //Vor.ru//

[26.12.2003, 11:00]
McDonald's проиграл MacCoffee ... Хозяйственный суд Киева 22 декабря признал, что торговые марки MacCandy и MacTea, принадлежащие компании Future Enterprises Pte Ltd (FES), не могут быть спутаны с торговыми марками компании McDonald's. Об этом сообщил глава представительства FES Руслан Исрапилов на пресс-конференции.
По его словам, в августе 2003 года компания McDonald's направила в суд два исковых заявления с требованием об отмене регистрации торговых знаков MacCandy и MacTea, которые были зарегистрированы в Украине в 1999 и 2000 годах соответственно.
Исрапилов отметил, что данное решение было принято судом после проведения всесторонней экспертизы на предмет схожести и различия торговых знаков обеих компаний.
Он также подчеркнул, что подобные попытки отмены регистрации некоторых торговых марок, принадлежащих FES, были сделаны компанией McDonald's в Латвии, Сингапуре, Вьетнаме и России, но все иски были признаны необоснованными и незаконными.

Справка
Компания Future Enterprises Pte Ltd работает на украинском рынке с 1997 года и реализует растворимый кофе под ТМ "MacCoffee". Согласно собственным маркетинговым исследованиям, доля компании на украинском рынке растворимых кофейных напитков в пакетиках составляет 75%. //Dn.Kiev.ua//

[25.12.2003, 16:00]
Кофе и обои спасут от одиночества ... Женщина наливает кофе и предлагает его мужчине - на обоях... "Доброе утро! Будешь кофе?" С этих слов часто начинается день для людей, живущих вместе. Но таких маленьких радостей лишены одиночки. Роджественский подарок решили сделать одиноким людям в Германии. Для них выпустили специальные обои, которые, по мнению дизайнеров, принесут в дом тепло другого человека.Новые обои, считают дизайнеры, хоть в какой- то мере могут компенсировать одинокое утро или вечер. Сильные мужчины или красивые женщины, в домашней одежде или при параде, - любой из этих рисунков можно заказать в дизайнерской мастерской. Их изготовят всего за пару дней.
Сузан Шмидт: "Обои для одиночек - это фотографии людей в натуральную величину. Они должны показывать будущее. Того человека, которого вы хотите встретить: милого, доброго, умного. Того, кого вы хотите видеть в домашней обстановке рядом с собой".
О тех, кто уже встретил свою вторую половину, авторы идеи тоже побеспокоились.
Андрея Баум, дизайнер: "Мы также подумали о людях, которые живут в разных городах и не могут видеться каждый день. Для них мы можем сделать фотографию любимого человека на стене квартиры".
Дизайнеры надеются, что обои раскупят быстро. Особенно в канун Рождества. Ведь теперь можно разместить на стене и пару десятков нарисованных гостей. Хотя, конечно же, лучше, если они будут настоящими.
По материалам //Podrobnosti.ru//

[24.12.2003, 10:30]
Эспрессо с закрытыми глазами или все - на Чемпионат! ... Если кто-нибудь думает, что приготовить эспрессо с закрытыми глазами невозможно, тот ошибается. Оказывается, это под силу не только многоопытным иностранным бариста, но и отечественным молодым мастерам. На прошлой неделе столь необычный “способ приготовления” эспрессо могли наблюдать завсегдатаи кофейни “Кофе Бин” и гости, пришедшие поздравить со вторым днем рождения сайт “КафеКафе!”.
Весь вечер для всех присутствовавших призеры первого Национального чемпионата бариста поочередно готовили кофе. Первый чемпион России, Макс Бобренев, не мог не отличиться: он приготовил прекрасный ароматный напиток, выполнив все необходимые операции “вслепую”, с завязанными глазами. Все желающие, в том числе и корреспондент coffeetea.ru, смогли лично убедиться в полной непроницаемости для света традиционного арабского платка, которым Макс плотно завязал глаза.
Не за горами региональные туры соревнований, по результатам которых будут определены участники финала второго Национального чемпионата бариста. Отечественные бариста используют все возможности для того, чтобы “нарабатывать форму” - на своих рабочих местах в кофейнях, участвуя в локальных чемпионатах, посещая тренинги, проводимые мировыми знаменитостями в Москве (благодаря усилиям российского отделения SCAE, а также заинтересованных в развитии сегмента компаний).
За год с момента официального открытия российского отделения SCAE (Европейской ассоциации спешиэлити кофе) в сегменте спешиэлити кофе в России отмечается не просто активизация, а качественный рывок вперед, эту мысль в различных вариантах озвучили многие из присутствовавших на вечере.
Несомненно, много диковинного предстоит увидеть тем, кто придет на региональные соревнования, не говоря о самом Чемпионате. Свое мастерство российские бариста действительно совершенствуют, и есть надежда, что в апреле 2004 на втором Национальном чемпионате многие из них смогут поделиться оригинальными находками с судьями и зрителями.

[23.12.2003, 17:30]
Новый год в кофейне рядом с … Президентом ... Ресурс Владимира Путина настолько богат и обширен, что российские предприниматели не могут удержаться от соблазна продолжить его освоение. Невзирая на репрессии властей, народная инициатива прорастает в самых разных местах.
Как сообщает удмуртское ИА "День", одно из местных туристических агентств предлагает провести (конечно, не бесплатно!) “вечер с Президентом России”. Но, как выяснилось, помимо суммы, в которую обойдется новогодняя ночь, нужно оплатить проезд до Москвы. В Москве же путешественникам предложат посетить одну из столичных кофеен, расположенную недалеко от Кремля. Приблизиться к Президенту в этот вечер на более близкое расстояние, конечно же, не удастся. Тем не менее, организаторы тура в своей PR кампании рассчитывают на то, что клиентов привлечет возможность действовать согласно русской поговорке: “Если выпьем - станем ближе”.
По материалам //Apn.ru//

[23.12.2003, 14:30]
Снежный волейбол с чаем и кофе ... В января 2004 года под Санкт-Петербургом состоится первый Рождественский Фестиваль по снежному волейболу. И какой же зимний праздник на природе обойдется без чая и кофе! Все участники и гости Фестиваля получат немало ярких снежных впечатлений, а тех, кто захочет согреться, будут потчевать горячим чаем и кофе. Кофе “Жокей” и чай “Принцесса Нури”, давно полюбившиеся волейболистам и их болельщикам, будут официальными напитками Фестиваля.
Для болельщиков организаторы приготовили специальные конкурсы и розыгрыши. Дети смогут покататься с горок, а взрослые ощутить прилив адреналина от катания по озеру на “Буранах”.
По материалам //Nevasport.ru//

[22.12.2003, 13:00]
Второй Национальный чемпионат бариста состоится 1-3 апреля 2004 года ... В пятницу, 19 декабря, на заседании уполномоченных представителей российского филиала SCAE был подведен итог предварительных обсуждений по дате и месту проведения Национального чемпионата бариста 2004.
Принято решение проводить общероссийский финал в Москве в период с 1 по 3 апреля. На этот раз чемпионат будет принимать Центр Международной Торговли на Красной Пресне (Первый Национальный чемпионат проходил в ВЦ “Сокольники”). Что касается московского регионального полуфинала, его решено проводить в конце января - начале февраля 2004 года в новой кофейне “Кофе Бин”, которая к тому времени откроется на Сретенке.
На заседании были избраны также члены Совета российского филиала SCAE. Каждый из вновь избранных членов Совета принял на себя обязанности по курированию конкретного направления деятельности филиала: финансы (А.Малчик), проведение Чемпионата (Г.Невейкин), работа со СМИ (Р.Чантурия), международные связи (В.Гусев), программа coffee-to-go (Джерри Рудитцер).

[22.12.2003, 11:00]
Чудо-чайник для чудо-чая ... Общеизвестно, что первая страна, в которой процесс распития чая превратился в искусство - Китай
Ярые любители “все делать правильно” предпочитают покупать не только настоящий китайский чай, но и все положенные аксессуары, связанные с чайной церемонией. Венчик, маленькие чашечки, и обязательно чайник. Настоящий, китайский, сделанный по всем правилам искусства.
Небольшой город Исин в провинции Цзянсу называют керамической столицей Китая. Здешняя керамика - обычно тонкокаменные изделия из цветных глин, не пропускающие воду в неглазурованном состоянии. Начало керамического производства в этом районе, богатом глинами, теряется в глубокой древности, но до наших времен, к сожалению, мало что сохранилось. Согласно легенде начало было положено лет за 400 до нашей эры, когда крупный чиновник государства Юэ по имени Фань Ли создал здесь мастерские, за что получил прозвище Князь Красной Керамики (Тао Чжугун).
Исинская керамика - прежде всего чайники из "лилового песка". Чайники из глин разных оттенков, которым даны красочные названия: цвет киновари, желтый как холодное золото, кожа граната, кожа груши, орлиное дерево (аквилярий), желтая мальва и т. д. До сих пор изготовляют небольшие чайники причудливых форм: в виде плодов (персик), цветов (лотос), пней, драконов.
Сначала в Исине не делали чашек или пиал и люди пили чай прямо из носика, грея руки о чайник. Зимой здесь, немного западнее Шанхая, бывает, что температура падает ниже нуля, а в домах раньше, а кое-где и сейчас стены тонкие, в окнах бумага вместо стекла, единственное "отопление" - тазик с углями.
Стенки чайника пористые. Если в таком чайнике долго заваривали чай, потом можно заливать простой кипяток - аромат чая сохраняется.
Потому-то эти дешевые чайники и были популярны в народе. Кстати, именно исинские чайники положили начало обычаю заваривать чай в чайнике, раньше такие сосуды (ху) считали пригодными только для разливания вина. Чай же заваривали прямо в пиале.
В районе Исина было два города, где обжигали керамику: один на горе Треножников (Диншаньчжэнь), другой на горе Шелкопряда (Шушаньчжэнь). Керамику с горы Шелкопряда называли "лиловый песок", сырьё и продукция здесь имели буро-коричневый, тёмно-коричневый и светло-желтый цвет. Керамику с горы Треножников называли Исинская Цзюньяо или просто Ицзюнь.
Печи на горе Треножников в конце XVI или начале XVII в. построил исинец Оу Цзымин, поэтому иногда их называют Оуяо. Оу изготовлял гранёные чайники и вазы с мелкими кракелюрами, он же делал один чайник из глин разных цветов. Такая традиция сохранилась и до наших дней.
Исин стал "столицей керамики" благодаря своим уникальным запасам цветных глин: желтых, красных, лиловых, зелёных, есть и белые. Эти глины легко спекаются, давая плотный черепок, не пропускающий воду. Такой керамике не обязательно нужна глазурь.
Современные чайники из исинской керамики часто копируют, при этом теряется не только качество, но и уходит "дух" традиции, ведь в основе подобных действий лежит только соблазн наживы. Настоящий чайник неопытному человеку различить среди множества предлагаемых торговцами в Китае затруднительно. У нас же они встречаются крайне редко и стоят обычно немалых денег. //Proua.com//

[22.12.2003, 10:30]
" Русское чаепитие" в историко-революционном музее г. Иваново ... На ней представлены как уникальные исторические экспонаты, так и современные образцы чайных принадлежностей. Наши предки мало чем отличались от современных людей в отношении чаепития. Чай пили так же привезенный из Средней Азии, Китая и Цейлона. Но тогда его привозили в холщовых мешках только на деревянных кораблях, чтобы сохранить вкус и аромат. Здесь представлен один из уникальных исторических экземпляров - многофункциональный самовар, в котором не только кипятили воду, но варили каши и супы. А так же самовар, произведенный на фабрике Николая Баташова, который завоевал свыше двадцати медалей на выставках в Москве, Петербурге и Париже. //Ivanovonews.ru//

[19.12.2003, 11:00]
Новая жизнь жестяных кофейных банок ... Житель Ростова Великого Николай Исаев, лишившийся обеих ног, не теряет интереса к жизни: он находит спасение в творчестве. Пока Николай Васильевич лежал в больнице, он научился из кофейных банок делать игольницы, подстаканники и другие приятные мелочи. Но его конек - маленькие кухонные гарнитуры: за пару часов обыкновенная жестянка превращается в ажурный стол, стульчик, диванчик. Да и фантазии есть, где развернуться, мастер старается не повторять рисунки, а придумывать каждый раз новые. Подарочные наборы к празднику для местных инвалидов - неплохой способ сэкономить и без внимания никого не оставить. Николай Исаев сам кофе не пьет, поэтому материал для работы ему приходится собирать по соседям и друзьям.
Поматериалам //Yaroslavl.rfn.ru//

[18.12.2003, 18:00]
Семинар по кофе и чаю собрал в Петербурге торгинпекторов страны ... Сегодня в Санкт-Петербурге завершил работу Всероссийский семинар “Рынок чая и кофе России. Проблемы и пути их решения”. Встреча была организована Межрегиональной лигой защиты потребительского рынка от подделок и некачественной продукции совместно с Государственной торговой инспекцией РФ.
Семинар, на котором присутствовали более 150 торговых инспекторов из всех регионов России, начался с выступления руководителя Департамента Государственной торговой инспекции Министерства экономического развития и торговли РФ Надежды Назиной. В своем докладе она отметила важную роль Государственной торговой инспекции в деле контроля качества товаров, представленных на потребительском рынке, и обратила особое внимание на меры, направляемые госторгинспекцией на предотвращение оборота контрафактной продукции, в том числе чая и кофе.
Семинар работал в течение 2-х дней (17-18 декабря), в нем приняли участие ведущие специалисты в области чая и кофе, а также представители чайных и кофейных компаний - “Крафт Фудс”,“Орими Трэйд”, “Нестле” и других.
Организаторы семинара помимо интересных докладов и дискуссий, предоставили торговым инспекторам возможность посетить крупнейшие предприятия по производству чая и кофе таких ведущих производителей этих продуктов в нашей стране, как “Орими Трэйд” и “Крафт Фудс”.

[18.12.2003, 14:00]
Россиянам напомнили о юбилее растворимого кофе. ... Празднование 65-го дня рождения растворимого кофе, организованное на прошлой неделе компанией Nestle, напомнило об истории растворимого кофе и не только...
Гости смогли принять участие в ретроспективном просмотре рекламных роликов кофе Nescafe, погрузившись в атмосферу прошлых лет. Импровизированная галерея рекламных постеров представила дизайнерские решения давно минувших дней как самостоятельные произведения изобразительного искусства (в рамочках и под стеклом!). Гости смогли перенестись во времена, кем-то уже забытые, а кому-то и вовсе незнакомые (в силу юного возраста), что, конечно же, дополнило впечатления и позволило прочувствовать непосредственность “дотелевизионного” стиля общения между потребителем и производителем на заре истории растворимого кофе.
Музыкальная визитная карточка, точнее, музыкальный логотип Nescafe - La Colegiata, мелодия, написанная в 1982 году и вошедшая в 1998 году в сборник Best of the Wopld, звучала в своих вариантах разных периодов и стилей: костариканском танцевальном, латиноамериканском романтическом, бразильском варианте, варианте в ритме “ча-ча-ча” и даже арабском варианте.
Так что же нам не стоит забывать?..
Нам - и тем, кто постоянно пьет растворимый кофе, и тем, кто, может быть, совсем им не интересуется (ну, разве что пригубит чашечку-другую, когда нет возможности заварить чаю или приготовить по всем правилам эспрессо), не стоит забывать, что:
Еще в 60-е годы XIX века пытливые умы человечества безуспешно пытались получить полностью растворимый кофейный порошок (как, впрочем, и чайный). В конце позапрошлого столетия, когда японский химик доктор Сартори Като изобрел технологию порошкового чая, ее удачно применили к кофе. Благодаря этому уже в 1901 году на Всеамериканской выставке в Буффало широкой публике впервые был представлен “растворимый” по тогдашним технологическим возможностям кофе.
К развитию и реализации идеи растворимого кофе подключился швейцарский химик Макс Моргенталлер, который предложил свою технологию получения растворимого кофе в 1906 году. Уже с этого времени новый продукт стал доступным для потребителя: он представлял собой сгущенный кофе, который мог быть восстановлен путем добавления горячей воды. Примерно в это же время над технологией получения растворимого кофе работал англичанин Джон Вашингтон, который сумел внедрить свой метод и построить для этих целей завод в Гватемале. Его технология доминировала на мировом рынке с 1910 года до начала второй мировой войны. Способ получения кофейного порошка, над которым в течение 7 лет, начиная с 1930 года, работал швейцарец Моргенталер, отличался тем, что позволял лучше сохранять аромат растворимого напитка и, как показало время, открыл путь к совершенствованию продукта.
1938 год стал решающим и считается отправным моментом в истории промышленного производства растворимого кофе. Именно в этом году, 1 апреля мир узнал о том, что швейцарском городке Орб компания Nestle, финансировавшая европейские исследования, начала массовое производство новой разновидности кофе.
Военные кампании того периода, начиная со второй мировой войны, наглядно продемонстрировали достоинства и практичность растворимого кофе. Он распространился не только в Европе, но и в Японии и Океании. В 50-е годы к растворимому кофе приобщились подростки, собиравшиеся в кофейнях, чтобы послушать рок-н-ролл. В наши дни растворимый кофе потребляют более чем в 80 странах.
Компания Nestle продолжала исследования и совершенствовала технологии получения растворимого кофе. В 1952 году во французском городе Сен Мене была создана технология растворимого кофе без использования углеродной основы, что позволило отказаться от искусственных добавок. Через восемь лет, в 1960 году был найден способ ароматизации растворимого кофе, в 1965 - использован метод лиофилизации (сушки при низкотемпературном режиме), позволявший более эффективно сохранять аромат и вкус кофе. 1967 год ознаменовал начало эпохи гранулированного кофе.
Благодаря всем этим новшествам и продолжающимся исследовательским поискам, компании, производящие растворимый кофе, имеют возможность выпускать продукцию очень широкого спектра и (в сочетании с дизайном и продуманной рекламой) учитывать разнообразные потребительские запросы. А потребители - выбирать, восторгаться, критиковать и … ждать новинок!
Лана Коваль

[17.12.2003, 13:30]
Чай и кофе: полезное с приятным ... Вчера в Москве на ВВЦ начала работу выставка “Волшебный аромат чая и кофе”. Для участников экспозиции и посетителей организаторы подготовили разнообразную программу, предусматривающую не только чайные церемонии, презентации фирм и новых торговых марок чая и кофе. В рамках выставки проходит научно-практическая конференция “Актуальные проблемы развития рынка чая и кофе в России”. Тематика семинаров охватывает такие вопросы, как “Кофейный бар - кофейня: основы и особенности бизнеса”, “Волшебство целительной силы чая”, “Создание торговой марки”. Специалисты чая и кофе проводят мастер-классы “Как приготовить настоящий кофе”, “Специфическое оздоровительное действие различных видов чая”. В рамках выставки запланировано также проведение конкурса на лучший чай, кофе и фиточай, а также дизайн упаковки этих продуктов.

[17.12.2003, 10:30]
Уникальная коллекция самоваров выставлена в Елагиноостровском дворце ... В Конюшенном корпусе Елагиноостровского дворца-музея русского декоративно-прикладного искусства и интерьера XVIII - начала ХХ века (Санкт-Петербург) проходит выставка самоваров из коллекции Андрея Лобанова. Уникальность ее заключается не только в том, что выставка представляет всю историю самоварного дела, рассказывает об основных центрах изготовления самоваров, знакомит с самыми разнообразными их формами и видами. Основное достоинство коллекции Андрея Лобанова в том, что она являет собой пример готовой музейной экспозиции, в которую включены и сопутствовавшие традиционному русскому чаепитию предметы быта - мебель, фарфор, изобразительное искусство. Многие из представленных самоваров неразрывно связаны с русской историей и безмолвно хранят память о своих знаменитых владельцах: Денисе Давыдове, Вере Комиссаржевской, Александре Блоке, Михаиле Булгакове, членах императорской фамилии.
Шестиведерный трактирный самовар-гигант и миниатюрный самоварчик, вмещающий только одну чашку, самовар “Паровоз” и самовар “Петух”, самовары в стиле барокко, классицизм и модерн, польские родственники традиционных русских самоваров - все это многообразие предметов коллекции Андрея Лобанова поражает зрителя и представляет поистине виртуозные техники изготовления, искусность мастеров самоварного дела.
"Самовар, самоварец, самоварчик" - читаем мы у Даля. Так ласково звали его в прошлые времена. Красавец, душа домашних чаепитий и символ семейного благополучия, неотъемлемый атрибут русского застолья, оказывается, имеет отнюдь не русские корни. Установлено, что принцип его действия был известен еще во времена античности: в металлическую емкость, наполненную водой, бросали раскаленный камень, который доводил воду до кипения. Впоследствии в странах Европы появились уже более совершенные конструкции самовара. В России же самовар узнали в начале царствования Петра I: император привез его из Голландии.
На Руси самовар обрел вторую родину, став чисто российским феноменом. Возможно, столь широкое его распространение у нас связано с особенностями климата. Чтобы согреться, люди пили по 15-20 чашек чая!
Самовары в России стали изготовлять где-то с середины XVIII века на Урале. Вначале их производство освоили кустари, серийное же производство вскоре было налажено на Демидовских заводах. Первые самовары не были похожи на современные, они предназначались для использования в походных условиях, потому были невелики. Позднее медную посуду стали выпускать в Ярославле, Москве, Петербурге, Вологде, Костроме.
Самоварный бум пришелся на 70-е гг. XIX века. Стали проводиться специальные выставки, где лучшим самоварам вручались медали. Оттиски наград помещались на сияющие бока победителей. Интересно, что цена самовара зависела не от красоты, а от веса: чем тяжелее самовар, тем дороже он стоил.
Наряду с фабричным производством, самовары стали изготавливать чуть ли не в каждой кузне. Целые деревни специализировались на изготовлении отдельных деталей. Затем мастера привозили свою работу в город, на фабрику. Там из частей собиралось готовое изделие. Можно только поражаться, как неграмотные в подавляющем большинстве кустари могли достигать (имея лишь образец) такой точности, при которой сделанные в разных местах детали идеально подходили друг к другу.
По материалам //Ostmetal.info//

[16.12.2003, 13:30]
Nestle Ukraine и Kraft Foods Ukraine интегрируются в сферу общепита ... Украинский офис компании Kraft Foods презентовал проект по созданию масштабной сети кофеен. Под именем своего флагманского бренда - кофе Jacobs - компания за 3 года намерена создать на основе франчайзинга (продавая права на использование марки) сеть из 150 заведений. Кофейни - один из основных элементов программы "Горячие решения от Якобз", созданной для продвижения продукции в сегменте потребления "вне дома" (кафе, улица, работа и т.д.). Программа также включает развитие сети автоматов по продаже кофе и реализацию продукции в кафе, барах, ресторанах и офисах.
Продвижение в секторе общественного питания Kraft Foods осуществляет в плотной конкуренции со своим соперником - украинским подразделением компании Nestle, которая также имеет аналогичную программу. Nestle тоже открывает свои франчайзинговые кафе под названием Cafe Nescaffe. У компаний сейчас одинаковое количество заведений - по 4.
Амбициозные планы по продвижению продукции в этом секторе не случайны - его называют одним из наиболее быстрорастущих. Сейчас, по некоторым данным, только 1% общих ежемесячных расходов средней украинской семьи идет на питание вне дома (порядка $230-250 млн.). Для кофе же эта цифра составляет около 20%. Самый же большой рынок потребления кофе вне дома в Испании - 52%. Компании Nestle, являющейся крупнейшим производителем кофе как в мире, так и в Украине, до недавних пор можно было отдать пальму первенства в продвижении в секторе "вне дома". Она создала едва ли не крупнейшую в Украине сеть автоматов по продаже своего кофе. Сейчас у Nestle их около 600, тогда как у Kraft Foods - более 100. (Впрочем, в Kraft Foods отмечают принципиально иной подход к созданию сети, построенный на предоставлении операторам торговых автоматов большей свободы), предает Деловая неделя. Кроме этого, именно Nestle уже 6 лет поставляет свой кофе Nescafe в McDonald's - крупнейшую сеть заведений быстрого питания Украины.
И вот теперь уже Kraft Foods в определенной мере бросает вызов конкуренту, заявляя о намерениях открыть около 70-80 отдельных объектов и еще столько же кафетериев при магазинах и фаст-фудах. Nestle отвечать таким же количеством фирменных кафе не намерена. "Думаю, для нас нет необходимости развивать очень большую сеть, - говорит бренд-менеджер Nescaffe Олег Спивак. - Конкуренция не сводится к тому, у кого заведений будет больше. Мы собираемся развивать сеть франчайзинговых кафе Cafe Nescafe, но сколько их будет, точно пока не знаем. К примеру, реально, что через год их окажется около десятка. Но, повторюсь, детального плана на этот счет у нас нет. В целом же по продвижению в секторе "вне дома" у нас не менее агрессивные планы, чем у Kraft Foods. Возможно, акцент будет делаться на других объектах, например, автоматах. Ведь брендированный автомат в людном, интересном месте приносит очень большую пользу. Возможно, станем развивать объекты меньших форм, чем кафе. Также мы планируем активно работать по продвижению нашего кофе в независимых кафе, барах и так далее", - отмечает г-н Спивак.
В Kraft Foods говорят о своих планах по созданию сети кофеен значительно более определенно. Как рассказал менеджер по развитию бизнеса украинского офиса компании Александр Марчук, заведения сети Jacobs будут иметь три формата. Самая элитная разновидность - кофейный ресторан "Якобз де Люкс". Их планируют открыть около десятка: 2-3 в Киеве, остальные - в городах-миллионниках. Размеры заведения этого формата - более 100 кв. м, а инвестиции в его создание - более $100 тыс., при сроке окупаемости 2-3 года. Первый "Якобз де Люкс" недавно был открыт в Киеве, в торговом комплексе "Мандарин - Плаза".
Второй формат - традиционный дом кофе с упрощенной кухней (сандвичи, десерты) - может располагаться на меньшей площади. Размер стартовых вложений в компании оценивают приблизительно в $40 тыс. Руководство Kraft Foods надеется организовать около 60-70 таких "Домов кофе Якобз", а первые 2 из них будут открыты в Киеве уже в сентябре этого года. Столько же планируется создать и объектов третьего формата - небольших кафетериев (кофейные прилавки с меню) площадью до 20 кв. м, которые будут "вживляться" в другие заведения, открываясь при фаст-фудах, магазинах и супермаркетах.
Предполагаемый размер инвестиций в "Кафетериий Якобз" - до $10 тыс., срок окупаемости - до года. Пилотными для формата стали два объекта в киевских супермаркетах сети "Фуршет" и один в Каменец-Подольском.
"Мы хотим, чтобы наши кофейни были в каждом областном центре. Кроме этого, надеемся иметь по 3-5 в городах-милионниках и до 15 в Киеве, - говорит г-н Марчук. - До конца года мы планируем организовать приблизительно 20 кофеен. Сейчас подписаны контракты по 8-ми заведениям, строительство которых уже ведется в таких городах, как Сумы, Ивано-Франковск, Николаев, Хмельницкий, Винница. Собираемся подписать контракты по Одессе, Харькову, Днепропетровску", - отмечает он.
"Мы приветствуем планы Kraft Foods. Ведь, в конечном счете, они не только конкурируют с нами, но и в целом развивают кофейную культуру Украины", - считает бренд-менеджер Nescafe г-н Спивак.
Однако, судя по всему, взгляды на то, что понимать под кофейной культурой, у производителей расходятся. В Kraft Foods говорят о ее развитии, подразумевая увеличение сегмента молотого кофе. "Сейчас около 60-70 процентов всех заведений общепита в Украине предлагают лишь растворимый кофе. С помощью наших кофеен мы бы хотели изменить это соотношение в пользу натурального кофе", - говорит Александр Марчук. В Nestle же, производящей исключительно растворимый кофе, думают иначе. В этом отношении компании вступают между собой в заочный и долгий спор, какой кофе - растворимый (удобный и выверенный по рецептуре) или натуральный (бодрящий, ароматный и не "вторичный") - считать лучшим.
В случае успешной реализации планов украинский рынок станет для Kraft Foods единственным в мире, где компания будет иметь настолько масштабную сеть заведений. "У нас есть ряд фирменных кофеен, например, на рынках Испании, Франции, Германии и Турции - но в основном это элитные заведения и не в таком количестве, - рассказывает Александр Марчук. - В СНГ мы стали первыми. Московское подразделение только сейчас берется за аналогичный проект, используя в какой-то мере и наш опыт".
Любопытно также, что если Kraft Foods удастся открыть заявленное количество объектов, через 2-3 года может произойти примечательное событие - бренд McDonald's (сегодня - 52 заведения) перестанет быть самым массовым на рынке фаст-фуд. Хотя, конечно, речь идет лишь о количественных показателях, так как конкурентов по размерам оборота у McDonald's (в 2002 г. - 328 млн. грн.) в обозримом будущем не предвидится.
"Для операторов фаст-фудов развитие кофеен угрозой не является, так как последние предлагают сравнительно узкий ассортимент, - считает руководитель отдела развития сети предприятий "Швидко" Игорь Чугунов. - В то же время, развитие рынка кофеен повысит уровень конкуренции, а значит - и стандартов работы в целом".
Директор по маркетингу компании "МакДональдз Юкрейн Лтд." Ангела Дорофеева говорит: "По нашим исследованиям, McDonald's посещают люди в возрасте от 18 до 35 лет. И эта аудитория во многом пересекается с аудиторией кофеен. Но мы предлагаем разную продукцию, поэтому утверждение о конкуренции неправомочно".
Маркетолог сети закусочных "Швидко" Артем Миргородский отмечает, что пока в Киеве количество хороших кофеен исчисляется лишь десятками, но этот сегмент будет активно развиваться. "Мотиватором является довольно быстрая окупаемость оборудования - 4-6 месяцев в работающем заведении, и растущий спрос на натуральный кофе в столице", - говорит он. //Marketing.vc//

[15.12.2003, 16:30]
Таможенники берут свое ... Премьер-министр Михаил Касьянов подписал постановление, согласно которому ставка ввозной таможенной пошлины на зеленый и черный фасованный чай составит 20% от таможенной стоимости (но не менее 0,8 евро за 1 кг), а на гомогенизированный (восстановленный) табак - 10%. Теперь окончательно ясно, что табак и чай в ближайшее время точно не станут дешевле.

Россиян приучают пить расфасованный в России чай...
История с таможенными пошлинами на чай началась 1 июня 1997 года, когда правительство отменило единую 10-процентную ставку и ввело дифференцированную систему ставок: на фасованный черный и зеленый чай ставку увеличили до 20% (но не менее 0,4 евро за 1 кг), а на нефасованный чай ее установили на уровне 5%. Этот шаг сыграл на руку компаниям, расфасовывавшим чай в России.
Их продукция осталась на прежнем ценовом уровне, тогда как импортеры вынуждены были увеличить стоимость своей продукции. В результате доля рынка расфасованного за пределами нашей страны чая сократилась почти вдвое.
После этого в правительстве появились планы дальнейшего увеличения ставки таможенной пошлины на чай, однако в 2001 году претворить эту идею в жизнь не удалось. Таможенники столкнулись с существенной проблемой - отсутствием раздельного учета расфасованного и нерасфасованного чая.
Однако 30 ноября 2001 года правительство выпустило постановление “О внесении изменений в Таможенный тариф Российской Федерации”, которое 'развело' чай в пакетиках и мешках по разным товарным кодам.
Когда стало легче подсчитывать, сколько и какого чая ввозится на территорию России, вновь возникла идея увеличения ставки таможенной пошлины, что и было сделано 6 февраля 2003 года: постановлением правительства России специфические ставки таможенных пошлин на фасованный черный и зеленый чай были временно повышены до уровня не менее 0,8 евро за 1 кг.
С принятием этого решения еще больше обострилась борьба за потребителя между российскими чаеразвесочными фабриками и компаниями, занимающимися импортом расфасованного в пакетики чая. Импортный фасованный чай еще немного подорожал, и теперь по разным оценкам его доля вряд ли превышает половину от всех продаж, тогда как российские компании надеются еще более укрепить позиции в сегменте пакетированного чая, на который приходится около 25% всего чайного рынка России.
В прошлый вторник Михаил Касьянов снял временное ограничение действия февральских пошлин. Так что теперь снижения цен на чай ожидать не приходится. А любителям английского чая Ahmad вообще придется смириться с высокими ценами, поскольку ООО “СДС-ЭКОМ”, официальный дистрибьютор Ahmad в России, не имеет на ее территории чаеразвесочной фабрики и открывать такое производство не собирается.
По материалам //Gzt.ru//

[15.12.2003, 13:00]
Повышенные ввозные пошлины на фасованный черный и зеленый чай с 11 декабря будут действовать на постоянной основе. ... Ставки ввозных таможенных пошлин на фасованный черный и зеленый чай, утвержденные постановлением правительства РФ от 6 февраля 2003г., с сегодняшнего дня будут действовать на постоянной основе. Соответствующее постановление от 10 декабря 2003г. подписал премьер-министр РФ Михаил Касьянов, сообщил сегодня Департамент правительственной информации. Ставки на импорт этих видов чайной продукции в феврале текущего года были повышены на срок 9 месяцев в два раза - до уровня 0,8 евро за 1 кг.
Инициатором повышения пошлин на фасованный черный и зеленый чай выступила ассоциация "Росчайкофе". По мнению ассоциации, за счет повышения импортных пошлин отечественные чаеразвесочные фабрики смогут удержать позиции в сегменте пакетированного чая, на который приходится около 25% всего чайного рынка России. По подсчетам специалистов "Росчайкофе", российские компании могут полностью обеспечить потребности рынка в пакетированном чае, но только в случае ограничения поставок пакетированного чая из-за границы. По состоянию на начало 2003г. на импортную продукцию приходилось около 48% совокупного объема продаж такого вида чая, вследствие чего мощности большинства российских чаеразвесочных фабрик не были загружены полностью.
Кроме того, постановлением правительства от 10 декабря 2003г. продлевается на 9 месяцев срок действия ставки ввозной таможенной пошлины на "гомогенизированный" или "восстановленный" табак. Ставка пошлины на этот вид табачной продукции была установлена в феврале текущего года на уровне 10% от таможенной стоимости товара. //Rbc.ru//

[15.12.2003, 11:30]
Правительство РФ закрепило ставку пошлины на фасованный чай ... Правительство РФ закрепило повышенную специфическую ставку импортной пошлины на зеленый и черный чай в упаковках массой до 3 кг в одноразовой упаковке. Как сообщает Департамент правительственной информации, соответствующее постановление 10 декабря подписал премьер-министр РФ Михаил Касьянов.
Ранее - в феврале 2003 года Правительство РФ повысило специфическую ставку таможенной пошлины по этим товарам с 0,4 евро за 1 кг до 0,8 евро за 1 кг, оставив адвалорную часть пошлины неизменной - 20% таможенной стоимости.
По материалам //Akm.ru//

[15.12.2003, 10:30]
Кофейная трагедия в Латинской Америке и Западной Африке ... Стремительное падение цен на кофе-бобы критически обострило экономическую ситуацию в странах Латинской Америки и Западной Африки. Миллионы людей остались без работы. Цены на зерна кофе упали самого низкого уровня за последние 5 лет. Эксперты прогнозируют, что они будут снижаться и дальше.

Кофе, который средний европеец выпивает каждое утро, является единственным способом выжить для миллионов жителей Латинской Америки и Западной. Африки

Резкое падение цен на кофе во всем мире, по данным международной кофейной организации (ICO), усилило экономическое давление на государства Центральной и Южной Америки, а также Западной Африки.
По данным немецкого отделения Всемирной организации по борьбе с голодом, в Мексике посредники за зеленый кофе в зернах платят на 70% меньше, чем еще пять лет назад. Некоторые из них предлагают не более 10 центов США за килограмм кофе-сырца. В настоящее время затраты на выращивание кофе превосходят выручку от его продажи. Поэтому многие фермеры забрасывают свои плантации и отправляются в большие города в поисках работы.
По словам президента колумбийского объединения производителей кофе Габриэля Сильва, только в одной Колумбии работу потеряли около 2 миллионов человек. Мелкие фермеры, многие из которых погрязли в долгах, все чаще между посадок кофе выращивают мак и кусты коки. По оценкам ООН, в прошлом году разведение коки возросло на 60%.
Снижение экспортных поступлений
Падение цен на кофе приведет во многих странах к значительному сокращению выручки от экспорта. В Уганде кофейный кризис поглотил все средства, вырученные этой страной в результате недавнего списания внешнего долга. Эфиопия, у которой кофе составляет примерно 60% экспорта, ежегодно теряет 150 миллионов долларов.

Для фермеров Латинской Америки и Западной Африки выращивание кофе - единственный способ заработать себе на жизнь. Сейчас они тратят на его производство больше сил, чем получают за собраные зерна (АР)

Министры финансов государств, в которых хорошо развито производство кофе, жалуются на снижение цен. Во времена низких цен на мировых рынках, они не только собирают меньше пошлин за экспорт кофе. Эти страны также вынуждены субсидировать своих производителей, устанавливая твердые минимальные закупочные цены, чтобы предотвратить их полное разорение.
Кофе важнее нефти
Для более чем 70 развивающихся стран кофе является даже более важным экспортным продуктом, чем нефть. Два крупнейших экспортера кофе - Бразилия и Колумбия делят между собой примерно 45% мирового рынка.
По данным британской благотворительной организации Oxfam, к концу 2003 года цены на кофе-сырец резко снизились до уровня 100-летней давности. Это выглядит довольно странно, поскольку, как считает большинство экспертов, значительное снижение урожая кофе в Бразилии в новом сезоне приведет к дефициту этого продукта на мировых рынках. Спрос на кофе в основных государствах-импортерах остается стабильным. По некоторым оценкам, рост спроса может даже превысить нынешние 2% в год.
Лавина продаж на мировых рынках
Несмотря на все это, как подчеркивают эксперты, в настоящее время на мировых рынках отмечается массовый сброс кофе-сырца. Причиной этого стала в недавнем прошлом скупка биржевыми спекулянтами значительных запасов кофе, которые они теперь в больших объемах выбросили на рынок. По мнению специалистов, в сезоне 2003/2004 года дефицит кофе из-за плохого урожая в Бразилии без труда покроют накопившиеся запасы.
Ожидания участников рынка на развитие событий в следующем сезоне оказывают также влияние на сохранение низких цен на кофе-сырец. По расчетам экспертов, в следующем году произойдет значительное увеличение производства кофе, его предложение на рынке значительно превысит спрос, что, в конечном итоге, приведет к дальнейшему снижению цен на кофе-бобы, пишет Али Акинчи из немецкой службы новостей Deutsche Welle. //Correspondent.net//

[11.12.2003, 12:30]
Профилактические чаи ... "Чай москвичи пили всегда: утром, в полдень и обязательно в четыре часа. В это время в Москве в каждом доме кипели самовары. Чайные и трактиры были полны, и жизнь на время замирала. Пили чай, когда весело, пили, когда взгрустнется, пили и просто так. Пили с молоком, с лимоном, с вареньем, а главное - с удовольствием..." С этой цитаты начала свой разговор о пользе чая врач-диетолог Московской Медицинской академии имени И.М.Сеченова Светлана РОГОВА.
В России чай пьют исстари и гораздо чаще других напитков. Мы так привыкли к традиционному чайному вкусу, что даже считаем чай исконно русским. Однако черный байховый чай, который мы по нескольку раз в день завариваем сегодня, был завезен на русскую землю всего три столетия назад.
На самом деле чаем на Руси называли настои или заварки лесных ягод и трав. К самым распространенным относились шиповник, земляника, малина, ежевика, костяника, липа, зверобой.
Черный байховый чай оказывает на организм легкое возбуждающее действие - ведь в нем содержится до 4% кофеина и эфирных масел. Однако кофеин безвреден для организма лишь в ограниченных количествах. Женщинам вообще не стоит привыкать к черному крепкому чаю - его злоупотребление приводит к изменению цвета лица, появлению подглазных мешков и ... стойкой привычке пить только крепкий чай. Зависимость от крепкого чая гораздо устойчивее желания взбадривать себя порцией черного кофе.
А вот чай, в который добавлены высушенные травы, цветы, ягоды, листья мяты, черной смородины, малины, брусники, липовый, яблочный цвет, обладает не только приятным вкусом, но и полезен для здоровья. В таком чае нет кофеина и дубильных веществ, зато есть уникальный состав витаминов, микроэлементов и многих полезных компонентов. Главным является чувство меры, заветная "золотая середина": лучше всего сухие листья и плоды смешивать по вкусу с черным байховым чаем.
Обычно лесной чай заваривают в большом фарфоровом чайнике крутым кипятком - на один литр две столовые ложки травы и одну чайную ложку заварки. Ягоды (сушеные) перед заваркой дробят. Настаивают чай 10 - 15 минут. Чайный напиток готов, когда завариваемые чаинки осядут на дно. Отличным ароматом и вкусом обладают взвары - так называются чаи, заваренные следующим образом. Измельченные плоды и травы заливают холодной водой, доводят до кипения и кипятят три минуты. Затем взвар переливают в фарфоровую посуду и настаивают 15 минут.
В России лесные чаи были популярны не только как питье, но и как лекарство. Они смягчают воспалительные процессы, повышают эластичность стенок кровеносных сосудов, что важно не только при лечении атеросклероза и гипертонии, но и при профилактике их осложнений - кровоизлияний в мозг, инфаркта миокарда.
Чай - прекрасное профилактическое средство от образования камней в мочевом пузыре, почках и печени. Чай с добавлением мать-и-мачехи, липового цвета, сушеной малины - средство против частых бронхитов. Иван-чай укрепляет иммунную систему организма, помогает избавиться от бессонницы и головной боли. Очень крепкий сладкий чай с молоком - противоядие при отравлениях алкоголем и лекарствами.
Листья мать-и-мачехи, ежевики, брусники и березы дают прекрасный мочегонный эффект, дезинфицируют и оказывают противовоспалительное действие на мочевыводящие пути. Теплый чай средней заварки с лимоном, черным перцем и медом - мочегонное и потогонное средство, применяемое при простуде, заболеваниях дыхательных путей и легких.
Несомненно, чай улучшает состояние кожи, вызывает интенсивное потоотделение, прочищает поры. Лечение травами - отдельная тема. Комплекс для лечения должен назначать врач, особенно тщательно продумывая его для тех, кто страдает от аллергии весеннего цветения. Но если вы не аллергик и склонны к определенным заболеваниям - стоит в чай добавлять полезную для вас траву. К примеру, страдающие от частых бронхитов могут бросить щепотку сухой заготовки мать-и-мачехи в свой вечерний чай.
Исключительно полезно выпивать в день не менее литра лесного чая - у вас будет хорошо работать желудок, будут "вымываться" из организма шлаки. Уже через десять дней кожа станет нежнее, а цвет лица - ровным. Приведу несколько рецептов профилактического чая.
Витаминный чай из шиповника и листьев смородины: 1 часть черной байховой заварки, 5 частей плодов шиповника, 1 часть листьев черной смородины. Чай "Лесной аромат": 1 часть черной байховой заварки, по 1 части листьев земляники, ежевики, черной смородины, 2 части плодов шиповника. Возможно, вам придется по вкусу такой чай: на 1 часть черного байхового чая по 1 части сушеных плодов малины, листьев черной смородины, душицы. Полевой чай: 1 часть черного байхового чая, по 1 части листьев зверобоя, душицы, крапивы (майской). Полынь и пижма добавляются по вкусу.
Другой вариант: 5 частей черного байхового чая, 1 часть травы зверобоя, 1 часть листьев мяты, немного чабреца и корня валерианы. В этот чай можно добавить ягоды малины, боярышника или плоды шиповника. В чай очень полезно добавлять лимон - его аромат повышает работоспособность и снижает сонливость, вызванную перенапряжением. Пропорции добавок трав и плодов в чай вы смело можете подбирать самостоятельно, учитывая воздействие на организм, вкус, крепость, цвет, аромат.
Понравившиеся вам сборы следует заготовить заранее, смешав все ингредиенты. Смесь лучше хранить в стеклянной банке, закрытой плотной крышкой.
Особой пользой и неисчерпаемой целительной энергией обладает зеленый чай. Среди растений зеленый чай не знает конкуренции по содержанию витамина Р, основная функция которого - предотвращение ломкости сосудов и их старения. К тому же витамин Р обладает редким свойством усиливать активность действия витамина С. Самого витамина С в зеленом чае в несколько раз больше, чем в апельсинах и лимонах. Следует принимать во внимание, что зеленый чай, в отличие от черного, не подвергается завяливанию и ферментации и поэтому теряет при заготовке меньше ценных веществ.
Доказано, что зеленый чай нейтрализует вредное воздействие излучения от телевизора и компьютера. Зеленый чай - эффективное противоядие при отравлении организма стронцием. После взрыва в Хиросиме было замечено: состояние тех пострадавших, кто пил по полтора литра свежезаваренного зеленого чая каждый день, резко улучшилось. Зеленый чай способствует также выведению из организма вредных для здоровья тяжелых металлов - свинца, кадмия, ртути, цинка.
Кстати, в древней китайской медицине зеленый чай давно и эффективно используют как средство против лучевой болезни. Восточные медики полагают, что в день нужно выпивать не меньше 8 чашек зеленого чая. Они уверены и ссылаются на статистику, что те, кто пьет много зеленого чая, живут дольше и реже болеют раком.
Зеленый чай не рекомендуется смешивать с молоком, сахаром, лимоном, добавками трав. Он хорошо утоляет жажду, прекрасно тонизирует и представляет ценность сам по себе. Зеленый чай с сухофруктами, поданными к нему, - отличный ужин для женщины, заботящейся о своей внешности и здоровье.
Чаи с добавлением трав стоит рассматривать не только как напитки или лекарственные препараты. Они эффективны и при внешнем воздействии. Например, обливание чайными травяными настоями отлично питает кожный покров - через кожу активные вещества всасываются полностью. Если у вас осталась заварка с предыдущего дня, добавьте в нее горячей кипяченой воды и сполосните ею тело после душа. В такой ванночке приятно подержать руки и ноги.
Крепкий охлажденный настой смеси зеленого и черного чая с добавлением небольшого количества сухого виноградного вина, предварительно прокипяченного (1 чайная ложка на стакан), - хорошее средство для промывания глаз при воспалительных процессах век, засорении слизистой оболочки глаза и при конъюнктивитах.
Если жевать листы сухого зеленого чая, вас перестанет тошнить в автомашине и при морской качке. Это также помогает при позывах на рвоту у беременных женщин. //Health.pravda.ru//

[11.12.2003, 12:00]
Бариста - это призвание! ... На прошлой неделе в Москву приезжала серебряный призер Мирового чемпионата бариста 2003 (WBC)- Ауса Елена Петтерсон (Asa Jelena Petterson).
Двадцатишестилетняя исландская бариста профессионально занимается приготовлением кофе в течение трех лет и говорит, что это занятие научило ее самодисциплине, самокритичности и философскому отношению к жизни. “Нет ничего приятнее, когда приготовленный тобой эспрессо или капучино дарит человеку импульс энергии, хорошего настроения или … желание улыбнуться, когда на поверхности капучино он видит прикольный рисунок”, - считает она.
Ауса Елена Петтерсон родилась и росла в Швеции, там же получила образование дизайнера. Несколько лет назад она переехала в Исландию, где спустя некоторое время из обычной постоянной посетительницы кофейни она превратилась в страстную поклонницу искусства бариста. Как сказала сама Ауса, в какой-то момент она решила для себя, что обязательно станет профессиональным бариста и будет использовать любые возможности для этого.
И вот, уже в качестве опытного профессионала Ауса Елена Петтерссон прибыла в Москву, где она в течение без малого недели консультировала и тренировала российских бариста. Занятия и тренинги проходили в рамках учебной программы школы бариста компании “Монтана Кофе”.
Во время и после своего показательного выступления в Москве, на котором присутствовали отечественные бариста, планирующие принять участие во втором Национальном чемпионате бариста 2004, она рассказывала о секретах приготовления эспрессо, о своем отношении к профессии бариста и о себе.
На вопрос о том, будет ли она участвовать в следующем Мировом чемпионате, который состоится весной 2004 года в Триесте (Италия), Ауса ответила, что конечно же, ей очень хотелось бы этого. Но впереди еще исландский Национальный чемпионат, поэтому ничего нельзя загадывать. “Если фортуна улыбнется мне, и я стану чемпионом Исландии в 2004 году, я ,конечно же, выступлю в Триесте!” - говорит она.
В настоящее время Ауса Елена не только готовится к участию в Мировом чемпионате 2004, но и проводит тренинг для членов национальной сборной Исландии. Она считает, что быть бариста и обучать молодых бариста - это ее призвание.

[10.12.2003, 11:00]
Большие надежды не оправдались… ... После того, как в рынок Петербурга с грехом пополам пережил кофейную лихорадку, эксперты с замиранием сердца стали говорить, о том, что теперь город ожидает чайная эпидемия. Однако большие чайные надежды до сих пор не оправдались.
О противостоянии Москвы и Петербурга принято говорить по любому "серьезному" поводу - даже если поводов для спора, не больше, чем отличий между "Оливье" и салатом "Столичный". Однако, обращаясь к чайной теме от сравнений никуда не деться. Дело в том, что законодателем чайной моды в России всегда была первопрестольная, однако первая чайная открылась 28 августа 1882 года в императорском Петербурге. Мода на чай мгновенно охватила город. Заведения, задуманные как средство отвлечения простого народа от пьянства, начали открываться не только на рабочих окраинах, но и центре города. Говорят, трактирщики даже протестовали против новоявленных конкурентов, негодуя, что владельцы чайных поставлены в привилегированные условия - у них низкие налоги, маленькая арендная ставка и работу можно начинать с 5-ти часов утра.
Вторая волна чайной моды в Петербурге последовала лишь 100 с лишним лет спустя. Теперь владельцы чайного бизнеса в большинстве своем делают ставку вовсе не на демократичный формат. Никто из них не упоминает о бубликах и самоварах, зато в словаре рестораторов появилось много новых терминов, типа, Пу-эр Гун-фу Ча или варка по методу Лу Юя. Стоит заметить, что различные источники переводят одни и те же слова на русский язык по-своему - Лапачо чудесным образом превращалось в Лопачо, Ройбуш - в Ройбос и пр. Подобный "плюрализм" сам по себе говорит, что чайная культура в Петербурге пока еще не достаточно устоялась (или вернее настоялась).
Школьная программа
Первые чайные появились в Петербурге в 2000-2001 годах. Среди пионеров были центр культурных традиций "Целый мир" и клуб "Море чая". Оба пионера "проповедуют" классическую китайскую чайную церемонию. Клуб совместно организовали питерцы и москвичи. 50% принадлежит торговому дому "Рубин" - компании, которая уже 10 лет занимается чаем, другие 50% - московскому Клубу чайной культуры. У "Рубина" были давние отношения с Индией, а та в свою очередь зачастую расплачивались чаем. Так возник торговый дом "Рубин".
Персонал для нового предприятия был найден при помощи чайной школы. Первая питерская чайная школа была организована в обычной квартире. Занятия поначалу вели москвичи. На объявление в газете откликнулось 60 человек. После первого разговора по телефону осталось человек 40, после беседы с психологом - 28, на первое занятие пришли 20, после него осталось 8. Сейчас работают именно люди из первого набора.
С тех пор чайная школа стала для клуба "Море чая" одним из постоянных направлений деятельности. Сейчас в клубе проходят обучение "студенты" 18-й по счету школы. Из каждого набора до выпуска доходят, как правило, 6-7 человек. Люди не только платят деньги за обучение, но и зачастую становятся постоянными клиентами клуба.
Каждый из тех, кто заканчивает школу, приглашает своих знакомых и друзей и организует для них чайную церемонию. Кроме того, многие выпускники школы приходят по понедельникам просто для того, чтобы пообщаться друг с другом. Люди - самые разные.
Чайный коктейль
Настоящих чайных в Петербурге пока не так много. Заведения, на первый взгляд похожие на чайные, при более пристальном изучении, оказываются не совсем чайными. В одном флаконе почти обязательно обнаруживается чайный бутик, фаст-фуд, изотерический клуб, хатха-йога, вечера медитации, даосский цигун и "спонтанные танцы по пятницам". С другой стороны несколько чайных магазинов выставили у окна пару столиков, за которыми клиент может продегустировать выбранный сорт, превратившись в подобие кафе, а многие кофейни многократно увеличили чайное предложение, которое по количеству позиций зачастую теперь превышает кофейное меню. Подобная тактика приносит владельцам кофеен значительные дивиденды. Расширяя предложение, они повышают лояльность клиентов и увеличивают доходы: рентабельность чашки чая даже выше чем у эспрессо и достигает 900-1000%.
Состояние же и перспективы развития рынка классических чайных специалисты пока склонны оценивать достаточно критически. "Рынок чайных в Петербурге недоразвит, вернее он практически отсутствует. Я не считаю, что это говорит об отсутствии опыта у местных рестораторов. Просто люди, открывая заведения, по-прежнему ориентируются на кофейни и кондитерские. Стоит заметить, что во многих кофейнях, в пересчете на чашки потребление чая сейчас выше, чем кофе. Che, "Маракеш", "ДэФэ" имеют чайную карту, в которую включено по 50-100 сортов. Получается, де-юре кофейня, де-факто - чайная".
Рынок кофейных развивается быстрее вовсе не потому, что большинство людей в Петербурге любят кофе. Возможно, дело в том, что кофейня по своей эмоциональной составляющей - вещь западная. Кофейни рассчитаны на молодежь, влияние западной культуры среди молодых гораздо сильнее, чем восточной. Японией и восточной философией интересуется гораздо меньше людей.
Пива и зрелищ!
Стремясь увеличить обороты, чайные стараются максимально расширять формат своих заведений. В ассортименте чайных, как правило, встречаются и различные дополнительные услуги. Они далеко не всегда приносят сколько-нибудь значительный доход, скорее просто стимулируют посетителей к новым чайным походам.
В чайных клубах посетителям в дополнение к чайной церемонии предлагают выставки, концерты и прогнозы по "Книге перемен". В декабре планируется отмечать 230-ю годовщину "Бостонского чаепития". Есть задумка провести выставку исторических парусников. Концерты в основном восточного колорита, и как отмечают руководители, выгоды они практически не приносят.
Чабани и подушки
Разброс цен в петербургских чайных достаточно велик: в основной массе заведений предложение как правило находится в диапазоне от 50 рублей до 500 рублей на человека. Впрочем, иногда клиенты платят за чайную церемонию и по $200-300. В самом демократичном ценовом сегменте работает "Чайная ложка", которая, несмотря на "фаст-фудный" имидж, заваривает чай в чайниках и не использует пакетиков. Чай здесь до последнего времени стоил лишь 10 рублей, сейчас цена поднялась до 12-ти. По большому счету, чай для "Чайной ложки" - лишь дополнение к блинам и салатам. Однако он приносит компании 13,5% объема продаж и 15% прибыли.
Именно "Чайная ложка" является чемпионом по чайной проходимости. За день в 9-ти стационарных точках сети выпивается 7000-8000 чайников. В других местах количество чаепитий естественно существенно ниже. К примеру, в небольшой "Чайной хижине" за день выпивают 100-120 чайников.
Многие заведения держат в ассортименте не только китайские и японские чаи, но и различные чаеподобные напитки, приготовленные из коры и листьев африканских либо южноамериканских деревьев. Чемпионом по популярности среди них среди них по общему признанию является матэ.
На открытие чайной в Петербурге тратится примерно столько же, что и на кофейню - не менее $50 тысяч. Однако структура расходов может быть несколько иная. "Если кофейня может за 15 тысяч рублей закупить полный комплект чешек и ложек, то у нас одна чабань (подставка, на которой проводится китайская чайная церемония) стоит $500. Чайничек из иссинской глины не может стоить дешевле $50. А их нужно иметь 5 штук разных видов - отдельно для зеленых, отдельно для красных, отдельно для бирюзовых чаев и т.д. В итоге только на одну посуду надо потратить $15 тысяч. В тоже время церемониальная чайная может значительно сэкономить на мебели. В "Море чая" поначалу установили 6 комплектов низких столов и табуреток, но потом оставили только 2 из них: большинство посетителей во время многочасовых чайных бдений предпочитают располагаться просто на подушках.
Чай в прикуску
В дальнейшем новые чайные, скорее всего, будут появляться в Петербурге "за компанию". Информации о больших самостоятельных чайных проектах обнаружить не удалось. В регионах чайных много, однако в Петербурге традиционные чайные с самоварами и баранками вряд ли перспективны: они не позволяют иметь высокий средний чек, и выручку, которая могла бы окупить дорогую аренду в местах с высокой проходимостью.
Поматериалам //Nta-rus.com//

[10.12.2003, 10:30]
Кофе, потребление и экология… ... Человек, выпивающий пять чашек кофе в день, косвенно потребляет больше земли, чем человек, пьющий кофе только по утрам, считают экологи. И в самом деле, прежде чем превратиться в напиток, кусты кофе должны где-то физически расти и пройти весь процесс переработки и доставки. Он включает и количество выхлопных газов, выделяемых машиной, перевозящей мешки с кофе на кофейную фабрику, и выбросы от самолета, доставляющего пакетики готового кофе потребителям и т.д.
Анализируя подобным образом все сферы потребления человека, ученые могут определять так называемый “отпечаток на окружающую среду” или "экологический отпечаток", оставляемый человеком на биологически продуктивной территории: участках суши и воды, которые могут использоваться для нужд сельского хозяйства, функционирования индустриальных объектов и городов. Количество биологически продуктивной земли, используемой определенной страной или отдельным человеком, определяет уровень воздействия этой страны или человека на окружающую среду.
Канадские ученые-экологи Maтис Вакернагель и Уильям Риз в книге под названием “Наше воздействие на экологию: сокращая человеческое влияние на землю”(1996 г.) высчитали, что в 1900 году средний американец потреблял всего 1 га поверхности земного шара для удовлетворения всех своих нужд и потребностей. Ныне среднестатистический "отпечаток" американца равняется 9,6 га земли. Типичный канадский "отпечаток" на 17% меньше - 6,8 га. Итальянский - еще меньше, 3.6 га, что на 60% уступает американскому. Для сравнения, наша планета располагает 1,8 га на человека независимо, в какой стране он проживает. Применяя теорию “отпечатка” на практике, каждый житель планеты может “давить” на 1,8 гектара земли, не требуя от природы больше, чем она может дать.
Если бы все жители нашей планеты жили так, как живут американцы, то населению земного шара понадобились бы две Земли. Так как жизненные стандарты среднего американца гораздо выше, чем стандарты жителей многих других стран мира, США требуется гораздо больше территории, чтобы обеспечить нужды своих граждан.
По материалам //Pravda.ru//

[09.12.2003, 15:30]
Закручен и заварен ... Похоже, мир стоит на пороге очередного скачка в новые измерения. Автоматически возникающие ассоциации с высокими технологиями в корне не верны. Прорыв произойдет в культурном, точнее говоря, кулинарном знании, еще точнее, в знании о напитках, еще точнее - дело будет касаться чая.
Ни для кого не секрет, что геополитическая картина нашей планеты в последнее время меняется. К чаю это имеет самое прямое отношение. По мнению многих, одним из геополитических центров нового столетия будет Китай, который, как известно, и является родиной чая. А что мы знаем о чае - напитке, который традиционно сопровождает нас практически на каждом шагу нашей жизни? Если подумать хорошенько - практически ничего. И в зависимости от уточняющих обстоятельств положение нисколько не меняется. Неизвестность, существующая в ресторанном сегменте, отделена от неизвестности, если так можно выразиться, в быту, только разницей формата упаковки - пакетик может быть шелковым или бумажным. Японская чайная церемония остается уделом культурологических исследований меньшинства. Классическое русское "самоварное" чаепитие для большинства навсегда утерянный анахронизм. Лишь английский aftenoon tea еще как-то держит свои позиции. Китайская же чайная культура, по существу являясь базовой для всех остальных, в своем подлинном виде стала открываться нам только сейчас, и не только нам - весь остальной мир, как оказалось, также ничего не знал об истории китайского чая, как и мы.
Чай возник в Китае - это аксиома. Однако как и когда это произошло - никто не знает. Это примерно также как с Господом Богом - никто его не видел, но многие верят, что он есть и более того некогда существовал в человеческом обличии. Чайное растение - куст camellia sinensis в южном Китае, а также дерево camellia assamica - в Индии. Своего идеального, с точки зрения чаеводства, состояния чайное дерево достигло в области Юньнань, лежащей на границе юго-запада Китая с Северным Индокитаем и Бирмой. Здесь все одна большая оранжерея - теплый и влажный воздух, четыре весны в году и холмы с каменистой почвой, произрастая на склонах которых чайный куст получает прекрасный естественный дренаж.
Своего рода Библией чайной культуры является трактат древнекитайского философа Лу Юйя "Ча-цзин" - первая в мире чайная энциклопедия в семь тысяч иероглифов написана в эпоху династии Тан (618-907). И хотя, как мы увидим ниже, чай со временем сильно изменился - и как напиток и как культурное явление - "Ча-цзин" остается основным первоисточником. Именно Лу Юй дал описание чайного листа, проливающее свет на природу чая как напитка: "он должен скручиваться, подобно подбородку быка, мяться, как кожаный сапог кочевника, раскрываться, как туман, поднимающийся над ущельем, и смягчаться так нежно, как смягчается пыль, прибиваемая к земле дождем". Одна из главных особенностей чайного листа - способность при этом высокопоэтично описанном сминании выделять сок, который обладает с точки зрения древних китайцев магическими свойствами, современный человек находит эти свойства попросту тонизирующими. Чайный лист - это не просто абстрактный лист с чайного дерева. Базовый, лежащий в основе всего чайного производства, термин flush или, как говорят отечественные технологи "флешь" - оконечность молодого побега чайного дерева, состоящая из двух-трех только распустившихся листьев и свежей почки (или tips).
История китайского чая началась, судя по всему, почти тогда же, когда и история многочисленного китайского народа. Древнекитайские мифы о Шеньнуне, практически отце нации, вместе с рассказами о матриархате, оседлом земледелии и возникновении глиняной посуды повествуют и о чайном листе. Шеньнунь, помимо прочих своих заслуг, был основателем китайской традиции естествознания - он изучал свойства растений путем их поедания. Съест, бывало, что-нибудь, и ждет - что же с ним будет дальше... Так вот съел однажды какую-то дрянь - и чуть не помер. Чудом остался жив - а все потому, что догадался пожевать листья чайного дерева. Сок этих листьев и вывел из организма мудреца все токсины. Случилось это во времена династии Ся, где-то между 21-м и 16-м веками до нашей эры. Так что поначалу чайный лист просто жевали. И не только в Китае. Например, в Ассаме (Индия) с древних пор сохранился рецепт салата, включающего чайные листья.
Пожевав чай какое-то время, человек задумался о более разумном, концентрированном и целенаправленном его применении - и стал заготавливать чай впрок. Сначала древние китайцы вялили чайный лист на открытом воздухе, а зачем укладывали его в глиняные сосуды или бамбуковые стволы, пересыпая солью. Полученное использовалось как приправа. И, наконец, примерно три тысячи лет назад в провинции Юньнань вплотную приблизились к чаю в современном понимании: лист стали сначала поджаривать до состояния желтизны, а потом кипятить. У нового напитка обнаружились следующие свойства: способность улучшать пищеварение, оздоровлять организм и поддерживать долголетие.
Затем последовал долгий, растянувшийся на много столетий период увлечения прессованными плиточными чаями. Но лишь в годы династии Мин (1368-1644) чай перестали кипятить и стали заваривать. С тех пор чай и существует в своем нынешнем виде, тогда же окончательно устоялась и технология приготовления напитка: рассыпной лист стали засыпать в чайник, заливать кипятком и настаивать так долго, как хотел заваривающий и насколько позволяло качество самого чая.
Чай - как и любой другой продукт, тем более элитный, еще и предмет торговли. Ценообразование чая - процесс темный и непонятный для "белого человека", во многом благодаря религиозной и культурной разнице. Особенно это касается ресторанного сегмента, где наценки могут достигать нереальных размеров. Себестоимость элитных сортов чаев складывается из весьма своеобразных факторов. И, прежде всего, у сорта должна быть подтвержденная сельскохозяйственной реальностью историко-культурная легенда. Например, название одного из самых знаменитых и подделываемых зеленых чаев "Лунцзин" (Колодец Дракона) "вышло" из легенды об обитавшем в колодце рядом с плантацией драконе. Современный рынок китайского чая явление настолько своеобразное, что его подлинный смысл как-то не сразу может уложиться в голове прагматичного европейца. Во-первых, китайцы - великие поддельщики. Такое понятие как "престиж брэнда" китайской традиционной культуре практически не свойственно - вся ценность торговца и производителя измеряется прежде всего тем, насколько удачны его дела в финансовом плане. Практически любая чайная плантация по вашему заказу способна сделать продукт любой цены и любого качества. Чем и пользуются, кстати, крупнейшие мировые брэнды, дешево покупающие низкокачественный чай в больших количествах для своих повсеместно раскрученных смесей производимых по СТС-технологии (гранулированных), которые, так же как в алкогольной индустрии называются блэндами.
Во вторых, Мао со своей культурной революцией нанес чаепромышленности Китая и китайской чайной культуре довольно серьезный урон. Сортовая картина была намеренно сведена к самым простейшим сортам, число чайных заведений сократилось на рекордные цифры, а сам напиток был объявлен "феодальным пережитком". Контроль качества, традиции прежних высоких стандартов исчезли, сохранившись только на Тайване. С Тайваня и началось возвращение на материк китайского чая в сегментах "премиум" и "суперпремиум". "Недобитые буржуи" китайского происхождения, сохранившие своим бытием на острове национальные культурные традиции, начали процесс обратной экспансии. В результате случился очередной перехлест. Китайцы, никогда формально обставленной чайной церемонии не имевшие и удачно совмещавшие в одном действии верх практицизма и верх поэтичности, решили сформировать "экспортный", более формально весомый вариант национальной традиции. Но, так или иначе, а китайское чаепитие все более распространяется по миру в своем первозданном виде, привлекая одних экзотикой, а других - оптимальным раскрытием возможностей чая как напитка. Представление о первом типе любителей китайского чая вполне может дать "Клуб Чайной Культуры", а чаеман второго типа в Москве пока не оформился - слишком мало информации о чае имеет на сегодня общество.
Китайские чаи, в зависимости от степени ферментации бывают слабоферментированные (зеленые, белые, желтые), среднеферментированные (темно-зеленые или улунские), и сильноферментированные (красные и черные). Цвет в этом типично китайском по своей природе ассоциативном ряду обозначает цвет полученного после заварки напитка. Ферментация состоит из прожарки и окисления воздухом. Окисление запускает бродильные процессы в смятом, постепенно истекающим соком листе. Прожарка останавливает их. Чем меньше времени пройдет между запуском бродильных процессов и их остановкой - тем менее ферментированным будет считаться чай. Зеленый ферментируется совсем чуть-чуть. Красный - это европейский черный чай. Черный/красный чай изначально назывался "конжу" и появился благодаря экспортному спросу - при такой степени прожарки он лучше выносил тяготы перевозки. Однако прожарка - далеко не единственный параметр, который придает продукту его лицо. Как ни банально звучит, но здесь важно все - география места, его высота над уровнем моря, возраст куста, день и месяц, в которые была сорвана флешь, ее возраст и квалификация рабочего, ее сорвавшего. Некоторые также полагают, что не менее важны температура, при которой был сорван лист, наличие в этот день осадков и даже направление ветра. Флешь традиционно собирается в большие заплечные корзины. И хотя китайский подвид чайного куста может достигать пяти метров в высоту, а индийский - двадцати, кусты все равно обрезают на уровне пояса работника. Для удобства сбора. Легкую подрезку устраивают ежегодно, тяжелую - раз в 20-25 лет. Собранные в корзины флеши тут же отвозят на фабрику, где их сначала завяливают, а потом скручивают, ферментируют, сушат и сортируют. Но зеленого чая все вышеперечисленные операции касаются не целиком. Зеленый чай просто завяливают и практически сразу останавливают бродильные процессы прожаркой и просушиванием. Если чай делается вручную - его скручивают вручную и сушат на специальных вогнутых сковородах, помешивая. На фабрике для скручивания вместо рук чаеводов используются роллеры, а для подсушки - специальные печи.
Между прочим, оставленный на продолжительное время для самостоятельной ферментации на открытом воздухе в специальных коробах зеленый чай через какое-то время превращается в красный. Именно так делают настоящий "Дян Хун" ("Красный чай из Дян") производимый в одноименной местности на юге Китая. Еще есть чай "Пу-Эр", который относят к постферментированным чаям. Делается это так - слабопрожаренный зеленый чай оставляют лежать на три года. За это время он чернеет и приобретает мягкий вкус и долгое сладкое послевкусие. Если же "Пу-Эр" для убыстрения процесса просто поджаривают, вместо того, чтобы ферментировать на протяжении столь долгого времени, то специфический аромат приобретает нотки затхлости.
Кроме "цветовой дифференциации" сорт чая зависит также и от качества куста, и от места его произрастания, и от традиций выращивания чая именно в этом районе Китая. Трудно придумать более яркий пример, передающий всю специфику и кажущуюся относительность представлений китайцев о качестве чая, чем история улунских чаев. На начальной стадии обработки - стадии вяления - регулируется каждая мелочь: влажность, температура и циркуляция воздуха в хранилище. Более того, время от времени листья "кормят" воздухом, выдерживая их под открытым небом. В результате завяленный лист достигает оптимальной влажности. Затем следует первая термообработка листа, которая собственно формирует вкус чая. От того, насколько удачно она будет проведена, зависит тонкость вкуса. Потом лист сминается и вновь подвергается термообработке, закрепляющей все раскрытые полезные свойства. Вот такая, почти религиозная, церемония. Самые знаменитые местности, производящие улунские чаи - области У-И, Ань-Си, Гуандун и Тайвань. Так как Тайвань считается хранилищем чайных традиций, то именно тайваньские улуны, такие как Цуй-юй, Алатань, Сыцичунь, наиболее знамениты в мире.
Как и все в жизни Китая, история чая пропитана духом дзен-буддизма, по большому счету даже заваривание как таковое происходит не ради потребления, а ради проявления вкуса чая, как упражнение его интуиции. Поэтому нет ничего удивительного в том, что чай, перекочевав вместе с буддистскими монастырями в Японию, занял настолько важное место в ее жизни. Знаменитые японские чайные мастера древности, такие как Мурата Дзюко или Дзео Такэно, были монахами. "Тя-но ю" - японская чайная церемония, помимо своей практически религиозной сущности, является ремейком старинной китайской традиции поедания чая - только японцы взбивают его в жидкую кашицу под названием "кой-тя". Но "в быту", конечно, потребляются вполне обыкновенные чаи - и прежде всего откровенно "прокитайский" "сенча".
Как и японская, индийская чайная традиция также вполне побочная ветвь китайской. Тем не менее, для среднего европейца она до сих пор остается чуть ли не единственной. Тем более в нашей стране, где последние полста лет чай ассоциировался с "черным индийским", который, как мы уже говорили, по китайской классификации является красным. Индийский формат настолько привычен, что даже как-то в голову не сразу приходит, что такая устойчивая и несущая в себе такой мощный классический заряд индийская традиция - это плод колониального наследия, последствие печально знаменитых "опиумных войн". Первая партия чая из долины Брахмапутры, точнее говоря, из области Ассам, поступила в продажу в 1838 году. Индийская разновидность чайного дерева была обнаружена в Долине Брахмапутры сотрудником Ост-Индской Компании Чарльзом Брюсом за пятнадцать лет до того - он то и считается основателем первой ассамской чайной плантации. Ассамский чай получил высокую оценку у экспертов законодателя британской чайной моды - торгового дома "Твайнинг" - и началось... Чайные плантации в рекордно короткие сроки стали возникать во всех районах тихоокеанских владений империи, где для того имелись подходящие климатические условия. Это была не только Индия - моментально были освоены Цейлон и Африка. В Индии же центром чаепромышленности стала Калькутта - отсюда было ближе всего и до Ассама, и до Дарджилинга, где рассадили нелегально вывезенные китайские саженцы, и до еще одного нового чайного района в Голубых Горах - Нилгири.
Так что все те сорта индийского чая, которые мы имеем сегодня, - это отражение английского типа чайного спроса. Селекция этих сортов - воплощение представлений о том, каким должно быть классическое английское чаепитие, которое, прежде всего, один из наиболее лаконичных способов выражения специфического духа британской нации. Наиболее типичные английские виды чая всем прекрасно известны благодаря "фирмам-с-длинной-историей" - "Липтон", "Твайнинг" и делавшая моду в колониальной политике "Компания Джона", она же Ост-Индская компания, печально знаменитая "Бостонским чаепитием" и превращением нескольких поколений китайцев в опиумных наркоманов.
С ними мы имеем ситуацию противоположную китайской, особенно теперь, по прошествии ста восьмидесяти лет. Традиции прежде всего - и вместо вкуса конкретного куста мы имеет вкус чая от конкретного производителя. Сто-сто пятьдесят лет назад, когда подделки чая еще носили массовый характер, имя производителя гарантировало качество. Сегодня "вкус брэнда" - это, прежде всего, унификация, благодаря которой продукт может быть продан в любой точке глобализованного мира. //Журнал “Ресторатор”//

[09.12.2003, 15:30]
На Чукотке тоже потчуют кофе ... Еще один шаг сделан в направлении расширения инфраструктуры Чукотки. К Новогодним праздникам в центре столицы округа - Анадыре - откроется новое кафе, рассчитанное на 60 мест.
"Кофе-студио" - рабочее название бара, который будет работать до полуночи, а с четверга по субботу - до утра. Посетителям предложат не только расширенный ассортимент различных напитков и закусок. Особое внимание будет уделено кофе - в меню включено около 20 наименований и разновидностей этого ароматного дара солнечных стран.
По материалам //Regnum.ru//

[09.12.2003, 15:00]
Музеи участвуют в рождественских продажах ... Сейчас, когда до католического Рождества осталось совсем несмного времени, европейские музеи, крупные и поменьше, решили поучаствовать в рождественских продажах. На своих интернет-сайтах они предлагают любителям необычного самые разнообразные сувениры, пишет The Wall Street Journal.
Например, финский Lenin Museum в городе Тампере кофе по-ленински (Lenin coffee) - с ореховым ароматом и кофе Че Гевара (Che Guevara coffee) - с ромовой отдушкой. Цены вполне доступны: по 3,40 евро ($4,12) за 100 г. Совсем недавно там же предлагали экзотические сувениры: футболки красного, серого или белого цвета с портретами В. И. Ленина и Карла Маркса. Правда, этот товар уже закончился. //Dn.kiev.ua//

[08.12.2003, 12:00]
Итальянскую “Saeco” приобрели французы ... Французская финансово-инвестиционная группа “PAI partners” заявила в воскресенье о приобретении за 500 млн. евро основного пакета акций производителя кофейного оборудования итальянской компании “Saeco”.
Подробности на сайте //Reuters.com//

[08.12.2003, 11:00]
Красноярск и его кофейни ... Как известно, региональные ресторанные рынки - это совсем другая история, нежели в столицах. Развитие здесь происходит совершенно другим образом, на первый взгляд кажется, что различные российские регионы, как счастливые семьи великого гуманиста, похожи друг на друга, но, тем не менее, при ближайшем рассмотрении оказывается, что каждый из них развивается по своим законам.
Анамнез
По данным Департамента потребительского рынка Красноярска на 1 июля в городе работает 956 предприятий общественного питания, с общим количеством посадочных мест - 57,5 тысяч. По итогам последней переписи население города, без пригородов, составляет 912 тысяч. В сфере общественного питания средняя заработная плата стартует от 3,5 тысяч рублей, в среднем же по городу зарплата составляет 3 тысячи рублей. Хорошей в Красноярске считается заработная плата в 15-18 тысяч рублей на каждого члена семьи.
Собственно ресторанов - 23.
Кофейный бум
В городе сегодня работает четыре кофейни и одна компания, которая профессионально занимается поставками для этих кофеен. Она привозит в Красноярск только одну марку кофе, так что единственный компромисс для кофеен и ресторанов, где варят настоящий кофе, - использование различных смесей от этого производителя.
Пока большинство горожан отказываются пить в кофейне только кофе и есть только десерты или выпечку, им необходимо первое, второе и компот, чему кофейни потакают. Исключение составляет лишь одна кофейня, отрывшаяся два месяца назад. Лаконичный интерьер, ароматный кофе, качественные десерты, свежая пресса и дорогая посуда, нет супов и горячих блюд, нельзя курить. Управляющая кофейней, рассказывает: "Мы были первой кофейней, которая отказалась подавать салаты с пивом и котлеты с водкой. Люди у нас еще не привыкли к специализированным точкам. Нас часто просят подать и салатик и суп, но мы не поддаемся. И к нам начинают привыкать - у нас постепенно начала увеличиваться выручка, стало расти число постоянных гостей". Кофейня принадлежит торговой компании, в которую входит сеть из семи гастрономов, кофейня, цех по производству кондитерских изделий, салатов, горячих блюд, которые реализуются через магазины кулинарий и через кулинарные отделы в магазинах сети. "Десерты нам привозят шесть раз в день, - рассказывает управляющая. - Специально для производства десертов для кофейни специалисты компании прошли стажировку в Москве. Пока наша работа складывается именно так, как мы рассчитывали. За исключением, пожалуй, одного - мало гостей по утрам. В городе пока нет практики хождения в кафе на завтрак".
По материалам статьи "Без специализации" //Журнал “Ресторатор”//

[08.12.2003, 11:00]
Пермские кофейни на подъеме ... Уральские эксперты отмечают, что за последние полгода в Перми появилось столько кофеен, сколько раньше не открывалось и за год, сообщает politperm.com. Столь отрадному обстоятельству способствовало не только увеличение объема свободных инвестиционных ресурсов у предпринимателей, но и формирование определенной "кофейной культуры". Повлияла, конечно же и столичная мода, пришедшая в Пермь с опозданием на два года: кофе перестает выполнять узкую роль утреннего стимулятора, он становится атрибутом стиля, видом досуга и даже философией жизни. Скорость появления кофеен убедительнее любого социологического исследования говорит о необратимом изменении менталитета горожан, поэтому кофейни представляют собой в определенном смысле знаковое явление в культурной жизни Перми.
Одна из первых в Перми открылась в 1994 году в одном из торговых центров. Заведение создавалось по инициативе самих владельцев торгового центра как инфраструктурный придаток. Целевая аудитория в связи с этим определялась как "мужья, которые ожидают своих жен, занимающихся шоппингом". В целом аналогична история появления кофейни в крупном городском торговом центре и самостоятельной кофейни. Последняя, в частности, создавалась в 1999 году, чтобы обеспечить интересное времяпрепровождение для клиентов одной из туристических фирм.
Таким образом, кофейни фактически не рассматривались как самостоятельный и самодостаточный бизнес, что, в свою очередь, закрывало этот сегмент от инвестиций "со стороны". Ставка на весьма ограниченную целевую аудиторию также способствовала тому, что в течение последующих 9 лет рынок кофеен развивался очень медленно, и к середине 2002 года в Перми существовало лишь семь подобных заведений. Между тем, сегодня значительный потенциал рынка становится практически очевидным, чем, вероятно, и объясняется резкое увеличение числа кофеен, произошедшее в последнее время.
Удобный бизнес
По оценкам самих участников кофейного бизнеса, несмотря на быстрый рост числа кофеен на настоящий момент, пермский рынок заполнен лишь на 10-20 процентов.
По материалам //Politperm.com//

[08.12.2003, 10:30]
“Рособоронэкспорт” займется окорочками и кофе ... Схема обмена истребителей Су-35 на бразильские продукты питания нуждается в пристальном контроле
В конце прошлой недели в Минобороны РФ прошли переговоры российского и бразильского военных министров о закупке истребителей Су-35 для бразильских ВВС. Они проводились в рамках тендера, который Бразилия проводит между российскими, американскими и французскими производителями самолетов. Результатом переговоров стало предварительное согласие бразильской стороны приобрести именно российскую технику, правда, по не самой высокой цене и при том условии, что некоторое количество самолетов будет оплачено продовольствием и товарами народного потребления, произведенными в Бразилии. При положительном решении в пользу России договор о поставках самолетов с “Рособоронэкспортом” может быть подписан уже в конце января 2004 г. По словам экспертов, подобные сделки, с большой долей бартера, являются благоприятным полем для различных злоупотреблений, и поэтому за “Рособоронэкспортом” нужен пристальный контроль.
По словам пресс-секретаря “Рособоронэкспорта” Ивана Скрыльника, пока что нет полной ясности даже с суммой контракта. “Она будет определена в результате дальнейших переговоров”, - сказал он RBC daily. Между тем, по неофициальным данным, Россия планирует продать Бразилии 12 самолетов Су-35 за 360 млн. долл. А для того чтобы Бразилия согласилась купить российские самолеты, министр Сергей Иванов якобы пообещал бразильской стороне беспрецедентные встречные закупки мяса, кофе и других товаров. То, какие именно продукты и товары будут закупаться в Бразилии и на какую сумму, - стороны не комментируют.
По материалам //Rbcdaily//

[08.12.2003, 10:00]
ОтЧАЯнные гонки ... Если верить историкам и знатокам чая, то Россия узнала этот напиток раньше, чем Европа, что объясняется ближайшим соседством государства российского к Азии и родине чая - Китаю. Чай стал известен на Руси еще при Иване III, но полюбился он только ко времени правления царя Алексея Михайловича. Лекари прописали ему это экзотическое зелье от болей в животе, после чего самодержцу значительно полегчало. В результате в высших кругах появилась новая мода.
Как и большая часть восточных товаров, импортировавшихся в Европу, чай считался достаточно элитарным продуктом, и массовый характер чаепитие приобрело только ко второй половине18 века. По своему духу чай подходил русскому человеку, неторопливому и любящему застольные посиделки. А сравнение любителя чая с московской купчихой прочно вошло в разговорную речь. Россияне любили пить чай и в жару, и в холод, помногу чашек и даже самоваров. При коммунистах пристрастие к чаю не ушло. Кухня - место для чаепития - один из важнейших элементов советской культуры.
Централизованность экономики предполагает безальтернативность выбора, что позволяет безошибочно указать, какой чай пили на этих кухнях - "тот самый" чай со слоном (как говорят многие специалисты, довольно качественный продукт). Определяя его территориальное происхождение и сортовую принадлежность, правильно было бы назвать его Assam (по месту произрастания) - чай, обладающий сильным, ярко выраженным и насыщенным вкусом. В советских столовых, правда, изобрели новый способ заваривания, экономичный и удобный для персонала, максимально обезвкусивший напиток: чай какое-то время кипятится вместе с водой. Во многих столовых подобная практика имеет место до сих пор, и конечный продукт нельзя спутать ни с чем.
Таким образом, от недавнего прошлого современной России досталась любовь к чаю, а также отсутствие знаний о его видах и способах заваривания. В последние два - три года, как отмечают эксперты, сложившаяся ситуация претерпевает изменения - потребитель начал разбираться в сортах и видах чая, проявлять интерес к его традициям и культуре. Первым местом, где желающие смогли попробовать элитный китайский чай, был Клуб чайной культуры в саду Эрмитаж, ставящий своей целью популяризацию китайской культуры. С 2000 года при нем работает и чайная. Рынок элитного китайского чая и первоначальное понимание идей традиционного китайского чаепития сформировались в Москве благодаря Клубу. Многие поставщики китайского чая, а также владельцы и топ-менеджеры чайных заведений - его воспитанники. А сам по себе клуб, помимо множества других элементов - успешно действующая модель концепции, ориентированной (с точки зрения сегмента HoReCa) на продажу чая.
Безумное чаепитие
Чайное предложение в ресторане может быть реализовано по-разному. Целиком на чай ориентированы чайные клубы и чайные, где ассортимент максимально велик, менее широко напиток представлен в кофейнях и ресторанах восточной кухни, еще чуть меньше его в меню ресторанов других направлений. В клубах и кафе, в зависимости от их направленности, может быть как большое чайное меню, так и сравнительно скромное. Замыкают этот ряд фаст-фуды, предлагающие посетителям одну или две позиции (черный и зеленый).
Наиболее полное чайное предложение (в особенности китайское) реализуется в специализированных заведениях, таких как Клуб чайной культуры, клуб "Восток-Запад" или в бутиках чайного дома "Чудеса Поднебесной". Следует оговориться, что во всех этих местах не только проводят чайную церемонию, но и продают чай в розницу, а также предлагают чайные аксессуары - посуду, специальные подносы и т.д. С точки зрения коммерции, как признаются практически все участники рынка, чайное заведение в чистом виде нерентабельно. По той причине, что наценка на элитный чай не может быть большой - в среднем это 200 - 300% (иначе спроса не будет вовсе) - при том, что наценка на обычный чай - достигает 1000%, а также потому, что проходимость заведений не слишком велика. Чаепитие предполагает камерность зала и продолжительность нахождения посетителя - чаепитие не терпит суеты.
"Чайная, действующая при одном из наших салонов - элемент скорее имиджевый, нежели коммерчески оправданный", - говорит директор по развитию "Чудес поднебесной" Алексей Мстиславский. Как правило, чайную ее владелец открывает для себя, чтобы самому пить там чай и приглашать друзей. Все владельцы чайных либо открещиваются от коммерции, уверяя, что это противоречит их мировоззрению, либо прямо признают нежизнеспособность формата с точки зрения бизнеса.
"Если соблюдать чистоту жанра, тогда ничего, кроме чая, придется не предлагать. Бизнеса не получается, поскольку в меню нет ни алкоголя, ни еды" - считает специалист по чаю ресторана "Шелк" Дмитрий Курабов. Согласен с ним и Алексей Мстиславский, по признанию которого значительная часть доходов "Чудес Поднебесной" - не чайная, и даже не розничная торговля в своих чайных салонах, а онтрейдинговые операции (работа с HoReCa), и оффтрейд, то есть оптовые поставки чая в розничные магазины.
По аналогичной схема действует и клуб Мате, продвигающий в России культуру Латинской Америки и традиционный южноамериканский напиток матэ (его можно классифицировать как нечайный чай). "Хотя мы не так давно начали заниматься оптовыми продажами, однако уже сейчас это является существенной поддержкой для клуба", - говорит хозяйка клуба Марина Грейзи. В силу своей специализированности клубы предлагают до двухсот различных наименований чая, способного удовлетворить любой вкус, а также предоставляют максимум информации по напитку, способах его подачи и заваривания.
Умное чаепитие
Куда более успешно с коммерческой точки зрения чай продается в кофейнях и ресторанах восточной кухни. По словам ресторанного менеджера "Русской чайной компании" Татьяны Павловой, в среднем кофейня может закупать до 40 килограммов чая месяц (при этом на один чайник уходит порядка 4 граммов заварки). В отдельных случаях объемы могут достигать 60 килограммов. Столько, например, уходит в месяц, по словам директора заведения Марины Петровой, в "Кофетуне" на Пушкинской площади. А владелец сети ресторанов китайской кухни "Ки-Ка-Ку" Дмитрий Спирин говорит, что за последние три года чайная карта в ресторанах была значительно расширена - вырос спрос: "Раньше чай стоял у нас на третьем месте после еды и алкоголя, теперь он переместился на второе, уступая лишь еде". Количество позиций в чайном меню кофейни, по мнению менеджера департамента маркетинга сети "Кофемания" Екатерины Архиповой, должно быть значительным, хотя и не "забивать" кофе. Поэтому в меню "Кофемании" только 9 сортов чая. Однако политику этого заведения разделяют не все кофейни. Так, в меню "Кофетуна" на Пушкинской сейчас 16 позиций чая, и это не предел: "У нас раньше был целый чайный уголок, сейчас он закрыт из-за реконструкции помещения, однако в дальнейшем мы возобновим его работу", - говорит Мария Петрова. В "Кофетуне" предусмотрены даже 2 чайные церемонии - китайская и аргентинская. Проводят их официанты, прошедшие тренинг у специалистов одного из московских чайных клубов.
Объем чайного меню в кафе, клубах и ресторанах варьируется. Так, в меню Vogue-cafe порядка 8 позиций, среди которых представитель заведения Михаил Петухов выделяет две наиболее интересные - утренний "Моргентау" (черный чай с добавлением цветков василька, подсолнечных семян и др.) и марокканский чай. Принципы формирования меню в заведении достаточно волюнтаристские. Владельцы организовали его, руководствуясь в первую очередь собственными вкусами, а не конъюнктурой рынка. И оказались правы - клиенту чайное предложение понравилось. Не пользовался спросом и в результате был вычеркнут из списка один лишь лапсанг сушонг. В целом же, по словам Петухова, чайное меню в ресторане должно быть небольшое и мобильное. Такова позиция и других рестораторов: "Никто не станет читать чайную карту, если она будет толщиной с "Войну и мир", - говорит сомелье салона "Де Густо" Павел Швец. По его мнению, 8 - 9 чаев - оптимальное количество для ресторана. В список должны входить яркие представители разных направлений - ассам и дарджилинг, обычный зеленый и жасминовый, лапсанг сушонг, эрл грей, пара травяных и фруктовых чаев, и один элитный китайский. "Но элитный чай я сам никогда клиентам не рекомендую - за ним скрывается культура, которую невозможно передать в ресторанном формате, когда гости уже сыты и употребили алкоголь. Чайной церемония в этой ситуации будет абсурдна", - убежден Павел.
"Меню в чайной, - считает Дмитрий Курабов, - может включать не более 20 позиций. При этом его необходимо постоянно улучшать, чутко реагируя на изменения спроса. В итоге через несколько лет экспериментов ресторатор придет к оптимальному ассортименту предложения. Это относится не только к чайной, но и к заведению любого формата". Согласен с ним и Дмитрий Спирин: "Наше меню меняется регулярно. Неизменно присутствуют там лишь несколько чаев, таких как женьшеневый у-лун или японская генмайча".
В любом случае расширение чайного ассортимента позитивно сказывается на уровне доходов заведения. Татьяна Павлова, сама в прошлом ресторатор, рассказала про одного российского эмигранта, открывшего ресторан в Нью-Йорке, который за счет введения чайной телеги увеличил выручку по чаю с $800 до $3000: "на протяжении получаса, пока готовились заказанные блюда, клиент пил чай. Неожиданно для самого владельца заведения это оказалось очень прибыльным предложением", - говорит Татьяна.
Живительное чаепитие
Волна спроса на чай рождает тягу к экспериментированию с введением разнообразных предложений - чайной церемонии или телеги. Еще один из вариантов реализации чайного формата - 5 o'clock tea. Несмотря на кажущуюся популярность данного предложения, приживается оно отнюдь не в каждом ресторане или кафе. Несколько лет назад, когда спрос на чай начал увеличиваться, в клубе "Китайский летчик Джао Да" предпринималась попытка организации полдничных чаепитий - специально под них отводилось соседнее помещение "Дома Кукера". "Мы постарались максимально воссоздать атмосферу английского 5 o'clock - чай предлагался в каминном зале, в английских сервизах, а разливал его официант в ливрее английского дворецкого. Однако традицией это у нас не стало - успехом предложение не пользовалось, к тому же после чая клиенты хотели поесть, а для этого требовалось перейти в помещение "Летчика". Спустя довольно непродолжительное время от английского чаепития пришлось отказаться", - говорит Лина Цю, управляющая "Летчика". По словам Михаила Петухова, в Vogue-cafe 5 o'clock tea ввели, чтобы оживить заведение, замирающее в промежутке между обеденными и вечерними часами. Аналогичное предложение вводится сейчас и в салоне "Де Густо". На чай с печением и бутербродами в Vogue-cafe приходят иностранцы, мидл-класс 25 - 35 летнего возраста - менеджеры среднего звена. В "Де Густо" также рассчитывают на менеджерскую аудиторию, которая, по расчетам Павла Швеца, может проводить за полдником деловые переговоры. Но особых экономических выгод от формата ни в Vogue-cafe, ни в "Де Густо" не ждут. "Это нужно исключительно как разогрев перед вечерним наплывом посетителей. Мы открываемся в 17 часов, но клиенты начинают приходить лишь к 19-00, а сидеть два часа без работы попросту скучно", - объясняет введение 5 o'clock tea в "Де Густо" Павел Швец. Такая позиция представляется наиболее взвешенной, поскольку, как показывает практика, с точки зрения прибыльности пятичасовое предложение вряд ли принципиально изменит финансовое положение ресторана. В лучшем случае оно может слегка оживить заведение, что само по себе уже будет успехом.
Резюмировать же все вышесказанное можно следующим образом: чай в ресторане весьма важен, он способен приносить довольно хорошую прибыль, однако вряд ли кому-то удастся заработать только на нем. И, тем не менее, как справедливо заметил Михаил Петухов, "ресторан - это как мешочек с изюмом. И чем больше в нем будет изюминок, тем лучше". //Журнал "Ресторатор"//

[05.12.2003, 11:30]
Кофе будут морозить прямо в Подмосковье. "Кофейня на паяхъ" займется выпуском кофе freez dried ... "Московская кофейня на паяхъ" запустит в начале будущего года в Подмосковье фабрику по производству растворимого кофе по набирающей популярность в мире технологии freez dried. О планах выпуска кофе freeze dried еще несколько лет назад заявляли три российских кофейных компании, однако две из них пока производства не открыли. Не рискнул открыть подобное производство в России даже мировой лидер по производству растворимого кофе - швейцарская Nestle.
ЗАО "Московская кофейня на паяхъ" располагает в подмосковном Тучкове фабрикой по фасовке растворимого кофе, обжариванию зерен кофе и производству натурального и кофе в зернах. Растворимый кофе компания импортирует. Основные марки - суаре, коломбо и арабика. Финансовые показатели и состав учредителей не раскрываются. По данным компании ACNielsen Россия, "Московская кофейня на паяхъ" входит в десятку лидеров по объему розничных продаж в России сублимированного (freez dried) и натурального кофе.
Ассоциация "Росчайкофе" оценивает российский кофейный рынок в $1 млрд. По данным Организации производителей кофе в России, доля растворимого кофе в общем объеме продаж составляет 46% , натурального (в зернах и молотого) - 18% , кофейных смесей - 36%.
Первым российским производителем "замороженного кофе" может стать "Московская кофейня на паяхъ". Как сообщил "Ведомостям" на условиях анонимности менеджер кофейной компании, в январе 2004 г. планируется открытие производства кофе полного цикла - от обжарки зеленых зерен до выпуска растворимого кофе freez dried. Объем выпуска планируется в размере 20 т кофе в смену, объем инвестиций в строительство завода - $35 млн. Официально в "Московской кофейне на паяхъ" отказались комментировать эту информацию. Но ее подтвердил гендиректор ТД "Гранд" Александр Борисов, по словам которого "Московская кофейня на паяхъ" приобрела оборудование по выпуску кофе freez dried у германской компании Niro, с которой он сам недавно вел переговоры.
Обычный растворимый кофе изготавливается путем выпаривания экстракта, полученного из молотого кофе. При технологии freez-dried этот экстракт не выпаривается, а сублимируется при очень низкой температуре. "Эта технология лучше сохраняет природные свойства и качества продукта", - объясняет Борисов. ТД "Гранд", как и компании "Московская кофейня на паяхъ" и Kaffa industries, уже давно упоминает о планах строительства кофейных фабрик полного цикла, включая производство кофе freez dried. "Кофейная технология очень сложная и дорогая, а оборудование производят только две немецкие компании - Niro и ALD, - говорит гендиректор "Гранда". - Но купить оборудование - это не самое главное, надо его еще запустить. А также иметь известную марку и хороший сбыт". Кроме того, оборудование для кофе freeze dried нельзя перепрофилировать в случае неудачи проекта. По словам Борисова, стоимость производственного комплекса по выпуску растворимого кофе составляет от $15 млн до $40 млн, причем цена оборудования freeze dried ближе к верхней границе. "Гранд" отказался от организации в России производства полного цикла. Борисов объясняет это тем, что поставщики подняли цену на оборудование, которое и так подорожало из-за роста евро.
В отличие от "Гранда", Kaffa industries продолжает строить планы запуска новой фабрики. Как заявила "Ведомостям" начальник отдела рекламы этой компании Оксана Федерякина, Kaffa industries уже подписала контракт на инжиниринговые работы и поставку оборудования с одной из европейских компаний. По ее словам, запуск фабрики, возможно, произойдет следующим летом. В 2004 г. начнет строительство кофейной фабрики в России и мировой лидер - компания Nestle. Но, как заявила "Ведомостям" директор по внешним и корпоративным вопросам российского подразделения международного концерна Nestle Дженифер Галенкамп, в России кофе по технологии freez dried производиться не будет.
По словам исполнительного директора Организации производителей кофе в России Алексея Поповичева, интерес российских компаний к технологии заморозки кофе объясняется тем, что категория кофе freez dried растет наиболее динамично - на 10% быстрее всех остальных кофейных категорий. "В Великобритании, Японии и Франции freez dried занимает около 25% рынка, в России уже более 25% потребителей предпочитают этот кофе". //Vedomosti.ru//

[05.12.2003, 11:00]
НеЧАЯнно - негаданно ... Сегодня на ресторанном чайном рынке работают всего несколько компаний-поставщиков, а культура потребления чая и знания о нем пока только появляются у рестораторов и потребителей. По общему убеждению всех игроков, даже в столицах степень распространения элитного чая крайне невелика: "Рестораторы в массе своей не имеют представления о том, какова должна быть чайная карта в заведении, не знают принципов ее составления, и вообще им очень сложно бывает порой сформулировать, что они хотят. При этом желание расширять чайный ассортимент есть у многих. А некоторые приходят с амбициозными намерениями сделать сразу огромное чайное меню (естественно, ничего в чае не понимая)", - говорит Татьяна Павлова, старший менеджер по работе с ресторанами "Русской чайной компании".
Точные объемы рынка и темпы его роста подсчитать не представляется возможным, поскольку большинство рестораторов предпочитают работать по серой схеме, а потому не разглашают объемов закупаемого ими чая, однако тенденция к росту налицо. "Сегмент элитного чая растет, по меньшей мере, столь же интенсивно, как и ресторанный рынок в целом, и при этом спрос значительно превышает предложение", - утверждает представитель компании "Алеф Кофе Чай" Леонид Берштейн. Поэтому растут и объемы продаж поставщиков чая в рестораны. Так, объем поставок у "Чайной компании №1" за последние полтора года вырос в 4 раза, а "Русская чайная компания" за текущий год удвоила количество реализуемого в сегменте HoReCa чая.
По статистике
Хотя рынок элитного ресторанного чая достаточно сильно отличается от розничного (ряд чайных компаний ориентирован именно на рестораны, существуют бренды, продвигаемые исключительно в сегменте HoReCa), тем не менее, изменение структуры спроса и динамика двух рынков до некоторой степени соотносятся друг с другом. "Многие рестораторы при составлении чайной карты руководствуются магазинным предложением, да и сами клиенты способствуют формированию меню, выбирая знакомые им по рознице чаи", - считает директор по маркетингу "Чайной компании №1" Алла Козлова. Согласно исследованиям розничного рынка, проводившихся компанией AC Nielsen в сентябре 2003 года, ежегодный прирост продаж чая составил по объему 13,5% в 2002 году и 10% в 2003, а по стоимости - 28,4% и 30,2% соответственно. Темпы роста продаж сокращаются по объему, но растут в денежном выражении. Основными тенденциями рынка чая исследователи считают удорожание категории и рост премиального сегмента.
Лидерами продаж в сегменте супер-премиум стали Jackson's Newby и Sir Thomas Lipton, а в сегменте премиум - Ahmad, Edwin, Lipton Yellow Label, Pickwick (кроме марки Classic, позиционируемой в мидл-сегменте), Tetley, Twinings, Riston. В среднеценовом сегменте лидируют "Брук Бонд", "Золотые лепестки", "Корона Российской Империи", "Принцесса Нури", "Сэр Кент", Dilmah, а в эконом-сегменте - "Беседа", "Вдохновение", "Восточный Купец", "Гранд", "Золотая Чаша", "Лисма", "Никитин Индийский", "Принцесса Гита", "Принцесса Канди".
Неуклонно растет в стране популярность зеленого чая. Большинство потребителей знает о нем, как об эффективном лекарственном и средстве, однако в последнее время наметился интерес к его чисто вкусовым и ароматическим свойствам. По данным "Компании "Май", доля зеленого чая в объемах продаж в настоящее время превысила 4% оборота рынка. Ароматизированный же вариант чая пока еще не является привычным и широко распространенным среди отечественных потребителей. Тем не менее, сегмент черного ароматизированного чая также растет, особенно в крупных городах.
Также аналитиками компании отмечена победа пакетированного чая на розничном рынке: "российский потребитель, наконец, принял пакетированный чай. Летом 2003 его доля на российском рынке в объемах продаж достигла почти 20 %, а в стоимостном выражении превысила 38%. Чай в пакетиках становится все более популярным среди всех слоев населения. Стереотипы о якобы низком качестве чая в пакетиках уходят в прошлое", - отмечает директор по внешним связям "Компании "Май" Павел Исаев.
Без статистики
Нарисовать столь же четкую картину ресторанного рынка представляется невозможным по уже указанным причинам, однако тенденции его развития в целом соответствуют розничному. По словам заместителя начальника отдела маркетинга компании "СДС-Эком" Анны Моисеенковой, "при общей тенденции к росту премиум и супер-премиум сегментов ресторанного рынка чаев особенным спросом сейчас пользуются экзотические восточные смеси". При этом г-жа Моисеенкова убеждена, что мода на экзотику не сможет продолжаться слишком долго, это доказывает опыт западного рынка чая, где аналогичная ситуация была несколько лет назад, а закончилась победой классических чаев - индийских и цейлонских. "Следствием моды на разнообразные, доселе малоизвестные в России чаи обязательно станет нормализация положения на ресторанном рынке - значительное расширение ресторанного чайного предложения. Ассортимент чаев в ресторанах уже вырос, даже во многих фаст-фудах представлены не одна, как было прежде, а две позиции - черный и зеленый чаи", - считает Анна Моисеенкова. Согласен с ней и исполнительный директор компании "Форсман Центр" Александр Комаров: "В последние полтора-два года заметен всплеск интереса ресторанов к качественному и дорогому чаю. Причем зеленый чай по объему продаж вплотную приблизился к черному".
Шесть стаканов...
В ресторанах, позиционирующих себя в более дорогих сегментах, должны быть, по мнению Анны Моисеенковой, классические индийский и цейлонский черные чаи, зеленый с жасмином, а также чай с бергамотом. Главное же, без чего грамотное чайное предложение организовать невозможно - квалифицированный персонал и дополнительные аксессуары. Понимают это практически все поставщики и рестораторы, поэтому сегодня помимо собственно чая большинство специализированных компаний стараются предоставить своим заказчикам консультации по правильной подаче чая и по составлению чайного меню, а также могут обеспечить оснащение заведения аппаратурой и посудой. "Надо понимать, что переход от подачи пакетированного чая в одноразовой посуде к, можно сказать, чайной церемонии - это очень большой шаг, требующий не только денег и желания, но и определенных знаний", - говорит Александр Комаров. Некоторые поставщики даже пришли к работе с чаем через собственно торговлю сопутствующими товарами. Так, компания "Стиль и классика", первоначально занимавшаяся поставками ножей и японского фарфора и предоставлявшая элитный японский чай в подарок клиентам, недавно расширила свой бизнес, начав работать с японскими производителями элитного чая. Менеджер по развитию компании Юлия Кутепова объясняет это высоким спросом на японский чай: "Рестораторы, получавшие от нас чай в подарок и пробовавшие его, начинали спрашивать, почему это не продается. Поэтому с конца лета мы диверсифицировали свой бизнес, добавив к ассортименту продукции и чай. Оказалось, что в России не знают элитного японского чая, но очень хотят попробовать". Востребован он оказался в ресторанах этнической кухни - "Стиль и классика" уже работают с "Якиторией", "Фудзиямой", "Гонкогом". Ведутся переговоры с ресторанами "Ностальжи", "Капри" и "Томбо". Вполне вероятно, что в будущем чай станет профилирующим направлением компании, поскольку интерес к нему достаточно велик. Если это произойдет, "Стиль и классика" органично вольется в ряды поставщиков элитного чая, схема работы которых заключается в продаже, помимо основного продукта, еще и чайных аксессуаров - посуды и принадлежностей для церемоний. По этой схеме работает, например, "Русская чайная компания", предлагающая около 200 сортов различного чая и специальную посуду, московский дом чая "Чудеса поднебесной", специализирующийся на поставках китайских чаев сегмента премиум и супер-премиум, а также конкурирующий с ним "Клуб чайной культуры", или позиционирующая себя как исключительно ресторанный поставщик компания "Алеф Кофе Чай". При этом наличие посуды может быть не столько статьей дохода компании, сколько вынужденной необходимостью. Как признают многие поставщики, рестораторы зачастую проявляют завидное упорство в борьбе за снижение отпускных цен, выбивая себе


всевозможные скидки, обещая постоянный рост объемов закупок, расширение своей сети и т.п. "Начиная переговоры о закупках чая, они нередко в первую очередь интересуются возможностью обеспечения себя бесплатной посудой, мотивируя это словами: "Мы же будем продвигать ваш чай". При этом, как показывает практика, бренд, торговая марка поставщика чая практически нигде и никогда не афишируется", - рассказывает г-н Комаров. По его словам, одно время "Форсман Центр" собирался бесплатно раздавать глиняные чайники для заваривания с символикой компании. Чайник имел специальную подставку для подогрева, ситечко. "Можно было проводить заваривание при клиенте, обыгрывая это как чайную церемонию, но, к сожалению, ни один ресторан этим предложением не заинтересовался", - говорит Александр.
В образе...
Чай, позиционируемый в сегменте HoReCa, может быть как пакетированным, так и развесным. Если говорить о первых, то на российском рынке представлены немецкие бренды Messmer и Ronnefeldt, английские Newby и Ahmad, французский Damann и ряд других. В прошлом месяце работать в сегменте премиум начала "Компания "Май", выйдя на рынок с английским чаем Curtis&Patridge. По словам Павла Исаева, новая на российском рынке марка будет конкурировать в сегменте с маркой Twinings и Edwin. Пакетированный вариант из портфеля бренда выпускается в термо-конвертах, уже знакомых российскому потребителю по марке Newby.
Компании, предлагающие элитные пакетированные чаи, стараются всячески доказывать клиенту (не только на вкусовом, но и на визуальном уровне), что их чай отличается от "магазинного". Как правило, линейки чаев одной марки для розницы и для ресторанов не пересекаются (такой политики придерживается, например, производители марки Messmer). Другой способ подчеркнуть "элитарность" и "ресторанность" - придать пакетику более презентабельный вид. Так, чай Damman выпускается в пакетиках "под шелк", а тот же Messmer или Ronnefeldt адаптированы под ресторанный формат величиной пакетика, вместимость которого составляет вместо стандартных двух четыре грамма. Сами пакетики при этом необходимо помещать в чайник. Цена одного пакетика у поставщиков варьируется в пределах от 5 до 15 рублей, при том что в ресторане тот же пакетик может продаваться по $10 -15.
Чайные дома, ориентированные на производство элитного ресторанного чая, всеми правдами и неправдами стараются сделать имидж собственной продукции. К примеру, по словам Андрея Орехова менеджера компании "Бибендум", чайный дом Dammann искусственно создает дефицит своих чаев, предлагая их в достаточно ограниченном количестве, сознательно стараясь не удовлетворять весь спрос на Dammann, выборочно работая с заказчиками.
С точки зрения широты ассортимента производители пакетированного чая значительно отстают от компаний, предлагающих чай в развес. Линейка брендованных пакетированных чаев не превышает 15-20 названий, тогда как ассортимент компании, торгующей развесным чаем может достигать 200 наименований, что предоставляет покупателю значительную свободу выбора. Разброс цен на развесные чаи достаточно велик. Цена за килограмм чая, в зависимости от компании и сорта, колеблется от $16 до $10 тыс. (последний может предложить, например, "Клуб чайной культуры" или московский дом чая "Чудеса поднебесной").
Как признаются игроки рынка, часто выбор клиента попросту переходит в произвол. По словам Александра Комарова, часто название или специфика ресторана накладывает большое ограничение на те сорта чая, которые ресторан предлагает посетителям. "Некоторые заведения подают наш черный чай "Цейлонский щеголь" как грузинский, а один ресторан берет у нас чаи, ароматизированные только теми маслами и кусочками фруктов и растений, которые растут исключительно на территории России" - рассказывает Александр. Это говорит, с одной стороны, о сохраняющейся "дикости" элитного рынка чая, однако, с другой стороны, очевидно, что рестораторы начинают понимать, что им необходимо, какое именно предложение будет востребовано клиентом. //Nta-rus.com//

[05.12.2003, 10:30]
Самый дорогой кофе ... Четверть фунта кофе cорта "Kopi Luwak" с острова Суматра стоит около 75 долларов. На кофейных плантациях Явы и Суматры водится необычный зверек - Luwak (Paradoxurus hermaphroditus). Питается он исключительно спелыми кофейными бобами. Luwak не может переварить кофейное зернышко и избавляется от него естественным образом. Местные жители старательно собирают не переваренные зверем кофейные зерна, из которых и готовится самый дорогой в мире кофе. Богатый вкус этого напитка объясняется особыми свойствами желудочного сока животного. //Versii.com//

[05.12.2003, 10:30]
Оборот кофейной компании "Мелитта-Русланд" в 2003г. составит 2,5 млн евро. ... Торговый оборот кофейной компании ЗАО "Мелитта-Русланд" (Санкт-Петербург) в 2003г., предположительно, составит 2,5 млн евро, увеличившись за год на 1 млн евро, сообщила РБК менеджер по маркетингу компании Ольга Болгурцева. По ее словам, 20% оборота составляет кофе Melitta, 30% - пленочные материалы Toppits и 50% - аксессуары для уборки Swirl. В октябре текущего года компания начала поставлять на российский рынок четыре новых сорта зернового кофе Melitta - "Шумли Натурмилд", "Шумли Монтэ Дардженто", "Шумли Вюрцих" и "Эспрессо Бачо Доро". ЗАО "Мелитта-Русланд" сотрудничает с 250 закупщиками, из них 80% приобретают кофе этих сортов. Ассортимент кофемашин, предлагаемых компанией, за последнее время пополнился двумя новыми моделями - Melitta Pod (Франция) и Melitta Cup (Германия). Эти машины являются чалдовыми, то есть напиток в них готовится из так называемой кофейной таблетки. Напомним, что ЗАО "Мелитта-Русланд" существует с 1994г. и является дочерней компанией международного концерна Melitta, основанного в 1908г. в Германии. Фирме Melitta принадлежит изобретение бумажного фильтра для кофе. ЗАО "Мелитта-Русланд" поставляет на российский рынок 14 сортов кофе Melitta, кофеварки Melitta, бумажные кофейные фильтры и другие аксессуары для приготовления кофе, пленочные материалы Toppits (специальные бумага и фольга для сохранения свежести продуктов и выпечки, пакетики для замораживания и т.д.) и аксессуары для уборки Swirl (тряпки, губки, бумажные пылесборники и щетки-насадки для пылесосов). Все товары производятся в филиалах фирмы в Германии, Швеции, Щвейцарии, Португалии. Основной поток грузов отправляется со склада в Санкт-Петербурге, в Москве работает управляющий, который отвечает за поставки в регионы. Московский офис компании открылся в 2002г. Кофе Melitta в Петербурге поставляется в основном в точки общественного питания и гостиницы, в том числе в "Невский палас", "Grand-отель Европа" и другие. 30% товаров марок Toppits и Swirl реализуется в таких сетях, как "Лента", "Мегамарт", "ОКей" и др. В Петербурге компания сотрудничает с 7 дистрибьюторами. Акционером ЗАО "Мелитта-Русланд" является иностранное юридическое лицо. //Rbc.ru//

[04.12.2003, 11:00]
Больше кофе в разной упаковке выпустит "Гранд-НН" ... Нижегородская компания "Гранд-НН" планирует вложить $3 млн в увеличение производства по фасовке кофе. Аналитики считают, что это правильный шаг: потребление кофе в России растет гораздо быстрее, чем потребление более популярного пока чая.
ООО "Гранд-НН" специализируется на фасовке кофе фриз-драй (сублимированный). Компания работает с марками "Элит Платинум" (марка принадлежит концерну "Элит") , "Черный консул" (собственная марка) , "Жокей" ( "Орими Трейд") , "Черная карта" ( "Золотые купола") , "Люксор" ( "Эйти-Трейд") , "Петровская слобода" и др. ООО "Гранд-НН" было учреждено в 1993 г. Игорем Гордеевым и Loudwater trade and finance limited. По итогам 10 месяцев объем производства компании составил около 700 т кофе, увеличившись к аналогичному уровню 2002 г. на 50%.
По данным агентства "Бизнес-Аналитика" в мае 2003 г. , 51,8% растворимого кофе продавался в стеклянной банке, 42,6% - в жестяной, 2,3% - в пакетах, 1,8% - в картонной упаковке, 1,5% - в пакетиках.
Как сообщил "Ведомостям" генеральный директор "Гранд-НН" Игорь Гордеев, сейчас мощность "Гранд-НН" составляет 1 млн стеклянных банок, или 100 т кофе в месяц. Весной 2004 г. в новом здании площадью 2200 кв. м, построенном компанией, будет установлена вторая линия по фасовке кофе. По словам Гордеева, все производство планируется перевести в новое здание с перспективой установки третьей линии. Инвестиции в проект составят $3 млн собственных и заемных средств.
Параллельно компания расширяет производство кофе в пакетиках. В январе 2004 г. будет установлена вторая линия по фасовке кофе в двухграммовых пакетиках мощностью 500 единиц в минуту. Стоимость проекта - $150 000. По словам Гордеева, сейчас компания выпускает в мелкой фасовке только кофе "Черный консул" и только небольшими партиями - производительность линии составляет 60 пакетиков в минуту. После запуска новой линии в небольшие пакетики будет фасоваться кофе и остальных марок.
Кроме того, компания рассчитывает на выпуск кофе private label для торговых сетей Metro сash & сarry, "Пятерочка", "Перекресток", "Рамстор" и "Ашан".
Конкуренты "Гранд-НН" тоже не отстают, увеличивая производство и применяя новую фасовку кофе.
Российский завод по фасовке кофе "Крафт Фудс" (торговые марки Carte Noir, Jacobs, Maxwell house) в этом году значительно расширил производственные мощности, вложив несколько миллионов долларов. Как сообщил "Ведомостям" менеджер по корпоративным отношениям "Крафт Фудс" Кирилл Болматов, в 2003 г. компания рассчитывает увеличить объемы производства почти в полтора раза и расфасовать 5500 т кофе.
В компании действия конкурента не комментируют, но отмечают постоянное увеличение потребления кофе в России. По словам Болматова, если несколько лет назад соотношение потребления чая и кофе в России составляло 5:1, то сейчас - 3,5:1. Ежегодный рост потребления кофе менеджер оценивает в 15% , а российский рынок потребления растворимого кофе - около 80 000 т в год.
По словам аналитика маркетингового агентства GfK Сергея Яшко, население все больше смещается в сторону потребления натурального кофе, но пока до 90% рынка приходится на растворимый. Рынок кофе в пакетиках тоже имеет свой потенциал. "Если раньше в продаже были представлены всего одна-две позиции, то сейчас маленькая фасовка кофе занимает в магазинах прочное место", - говорит Яшко.
По словам исполнительного директора Организации производителей кофе в России Алексея Поповичева, быстрее всего растет категория потребления кофе фриз-драй. По данным организации, среднее потребление в России составляет 160 чашек в год на одного человека. //Vedomosti.ru//

[04.12.2003, 10:30]
В Россию возвращается растворимый чай Kruger ... Растворимый чай вернулся. ТД "Гранд" будет выпускать его вместе с Kruger
В Россию возвращается растворимый чай Kruger, исчезнувший с прилавков магазинов после кризиса 1998 г. Как стало известно "Ведомостям", его производством наряду с растворимыми капуччино и какао займутся торговый дом "Гранд" и германская Kruger. Партнеры рассчитывают, что продажам растворимого чая помогут производители ice tea, начавшие розлив чая в бутылки в этом году.
ТД "Гранд" создан в 1994 г., объединяет семь предприятий в Москве, Можайске и Иркутске. Специализируется на импорте продуктов питания из Индии, фасовке чая, кофе, риса и кунжута. Торговые марки - "Град", "Великий тигр", "Сандал", "Изумрудный остров" и др. Основными акционерами являются менеджеры группы. Объем продаж в 2002 г. составил $90 млн. По собственным оценкам, "Гранд" контролирует 9% российского рынка чая и около 4% - кофе.
Летом сразу три крупных производителя - компании "Вимм-Билль-Данн", PepsiCola и "Лебедянский" - начали продажи в России фасованного охлажденного чая (ice tea). А к следующему летнему сезону на рынке может появиться еще один похожий продукт - растворимый чай в банках, который по технологии и при участии германской компании Kruger начнет производить московский ТД "Гранд".
Как заявил "Ведомостям" гендиректор ТД "Гранд" Александр Борисов, его компания уже подписала с германской Kruger учредительные документы совместного ЗАО "Крюгер-Гранд", в котором каждой из сторон будет принадлежать по 50%. По словам Борисова, совместное предприятие займется производством на московской площадке "Гранда" гранулированных растворимых чая, какао, капуччино и кофейных напитков. Сумма общих инвестиций в проект составит $6 млн. Связаться с германской компанией "Ведомостям" вчера не удалось.
Производители ice tea конкуренции с сухим "аналогом" своей продукции не опасаются. "Конечно, рынок холодного чая уже начал формироваться за счет трех крупных производителей, и новым игрокам на него будет зайти проще, - говорит пресс-секретарь компании "Вимм-Билль-Данн Продукты Питания" (холодный чай Nice Tea) Кира Кирюхина. - И поэтому какую-то часть нового рынка производители сухого растворимого чая получат, но надо учитывать и потребительские предпочтения". По мнению Кирюхиной, сейчас потребитель больше стал обращать внимание на состав и "натуральность" продуктов питания.
Малоперспективным пока считает выпуск гранулированного растворимого чая в России и гендиректор ассоциации "Росчайкофе" Рамаз Чантуриа. По его словам, рынок еще не готов к растворимому чаю и производителям придется ждать, когда потребитель привыкнет покупать ice tea, после чего он, возможно, обратит внимание и на растворимый. Попытки продвигать растворимый чай уже предпринимались, но особых позиций он на рынке не занял, говорит Чантуриа. //Vedomosti.ru//

[04.12.2003, 10:30]
"Идеальная чашка" ищет партнеров ... Петербургская компания "Идеальная чашка", управляющая одноименной сетью кофеен, планирует в 2004 г. открыть три кофейни в Москве и две в Санкт-Петербурге. Об этом сообщила генеральный директор компании Анна Матвеева. По ее словам, в течение года компания будет оценивать эффективность работы кофеен в Москве и к концу года примет решение о развитии в столице. Также, отметила она, "Идеальная чашка" изучает рынки других городов-миллионников. "На региональных рынках мы рассматриваем возможность франчайзинга и партнерства", - говорит Матвеева. В сеть "Идеальная чашка" входят 11 кофеен в Санкт-Петербурге и одна в Москве, в торговом комплексе "Мега". //Vedomosti.ru//

[03.12.2003, 15:00]
Побег из "Кофе Хауза" ... В 2001 году руководство столичной сети кофеен "Кофе Хауз" решило выработать и внедрить единые стандарты работы во всех своих заведениях. Однако слишком поспешное насаждение новой корпоративной политики привело к тому, что за несколько месяцев обороты сети упали на 20%, а больше половины менеджеров кофеен покинули компанию.
Первое заведение "Кофе Хауз" столичный предприниматель Тимур Хайрутдинов открыл в сентябре 1999 года в галерее "Актер". Дела кофейни пошли настолько хорошо, что в течение следующих полутора лет в Москве появились еще четыре "Кофе Хауза". Оценив перспективность ниши, владелец компании занялся поиском грамотных менеджеров, способных и дальше эффективно развивать сеть заведений. В мае 2001 года коллективу был представлен новый генеральный директор. Владислав Дудаков пришел в "Кофе Хауз", имея за плечами десять лет работы в McDonald's. Карьера в этой компании, где главной ценностью сотрудника считалось умение четко исполнять требования руководства и подчиняться жесткому трудовому распорядку, Дудакову (в прошлом служившему в Кремлевском полку) удавалась без особого труда. "Единственное, что не получалось первое время,- это все время улыбаться",- вспоминает Дудаков. В McDonald's он пришел обычным работником, отучился в корпоративном вузе в Чикаго, и к концу работы в компании занимал должность управляющего нескольких ресторанов. Он, в частности, "открывал" для компании Казань.
Изучив бизнес "Кофе Хауза", Дудаков понял, что в работе кофеен необходимо многое менять. Внешне все выглядело неплохо, заведения приносили прибыль. Однако распределение полномочий между топ-менеджерами было непонятным и неэффективным (несколько замов гендиректора дублировали функции друг друга, и по сути никто ни за что не отвечал), отсутствовали единые для всех заведений технологии работы. "Было очевидно, что без серьезной структурной перестройки не обойтись,- говорит Владислав Дудаков.- Невозможно развивать сеть и эффективно управлять компанией, не имея четкой структуры и единых стандартов ведения бизнеса".
Кофейный фаст-фуд
За основу новоиспеченный глава "Кофе Хауза" решил взять уже хорошо ему знакомую и отлично зарекомендовавшую себя систему организации бизнеса российского McDonald's. Согласно этой системе, в любой точке сети посетитель должен найти одинаковое по цене и качеству предложение и неизменно хорошее обслуживание. Обеспечить в "Кофе Хаузе" единообразие должен был новый подход к бизнес-процессам.
Через месяц после вступления Дудакова в должность были разработаны новая структура управления компанией и основные положения корпоративной политики "Кофе Хауза". Каждый из заместителей гендиректора отныне отвечал только за одно конкретное направление - развитие, недвижимость, операционную деятельность. В компании появилась и новая позиция - управляющий. Управляющие должны были "вести наблюдение" за работой закрепленных за ними кофеен, при необходимости внося в нее коррективы. На эти позиции Дудаков пригласил двоих топ-менеджеров из того же McDonald's. Оперативное управление "на местах", как и прежде, возлагалось на менеджеров заведений.
Как среднему звену, так и рядовым сотрудникам в зависимости от квалификации присваивалась та или иная должностная категория. Это позволяло определять права и обязанности, а также делало понятными карьерные перспективы. При соответствующем рвении любой имел шанс перейти на более высокую должность с лучшей оплатой. Причем новые стандарты, направленные на повышение эффективности обслуживания, были куда жестче тех, что до сих пор определяли поведение сотрудников. Так, опоздавшие карались лишением части зарплаты, а отлучиться со своего рабочего места, допустим, покурить, можно было только с разрешения менеджера. Особое внимание предполагалось уделять внешнему виду персонала кофеен (правда, в сравнении с McDonald's, здесь требования были менее категоричными - девушкам разрешили красить ногти неярким лаком и носить кольца). Новые стандарты появились и в практике обслуживания посетителей. Официантам вменялось в обязанности ненавязчиво предлагать гостю фирменные или сезонные блюда и напитки. И в любой, даже конфликтной ситуации служащий кофейни был обязан вести себя с клиентами максимально корректно.
За выполнением сотрудниками положений корпоративной политики должны были следить менеджеры заведений. Возникающие замечания фиксировались в открытых на каждого работника "контрольных листах наблюдения". Работа точки в целом оценивалась по программе "качество, культура, чистота" управляющими кофеен.
Контроль нон-стоп
Проще всего объяснить плюсы перехода на новый рабочий распорядок оказалось отделу по закупкам и службе развития, в которых влияние на бизнес "межличностных отношений" было не настолько сильным. А вот найти общий язык с менеджерами кофеен новому руководству оказалось не так просто. Владислав Дудаков: "Многие заявляли, что не хотят быть винтиками в большой корпорации. Проведя огромное количество разъяснительных бесед, мы добились взаимопонимания лишь с частью менеджеров. Успех "внедрения" в большой степени зависел от трудовой дисциплины, которая из-за достаточно большой свободы персонала и слабого контроля заметно хромала. Однако многие все равно не могли (или не хотели) взять в толк, почему от них требуют перестраивать работу, если дела в заведениях и без того идут совсем неплохо".
В общем-то, Дудаков предвидел подобную реакцию на свои инициативы со стороны персонала, который, как правило, не ждет от нового руководства ничего хорошего. Но, понимая, что в любом случае через это придется пройти, он решил не тянуть с внедрением корпоративных стандартов.
Однако спрогнозировать, что этот шаг принесет по большей части негативные результаты, он никак не мог. Уже через месяц после начала преобразований стали увольняться сотрудники на всех уровнях. Первыми из "Кофе Хауза" ушли заместители Дудакова, недовольные объемами своих новых обязанностей. Особенно критичным для компании стал массовый "исход" менеджеров среднего звена. Владислав Дудаков: "Для кого-то это была слишком большая нагрузка, а кто-то просто не хотел работать по-новому или не мог смириться с тем, что все его действия вдруг начали оценивать и критиковать только потому, что они кажутся кому-то неправильными. И для них, конечно, было шоком, что руководство компании может в любой момент заявиться в их заведение с проверкой".
Исходя из своего опыта, полученного в McDonald's, новые руководители компании знали, что контроль за работой точек и внедрение корпоративной политики - это главное при переходе большого коллектива от состояния "хаоса" к эффективной структуре. Так что проверяли работу "Кофе Хаузов" едва ли не круглосуточно. Помимо постоянно курсирующих между точками управляющих (пять кофеен поначалу контролировали два человека) трижды в день каждое заведение посещал лично гендиректор. "Управляющий мог провести в кофейне целый день, наблюдая за работой официантов, барменов и менеджеров,- вспоминает Людмила Колбасина, ныне - управляющий нескольких заведений "Кофе Хауз", на момент преобразований работавшая стажером менеджера кофейни.- Никто из нас до сих пор не сталкивался с тем, что его работу можно так жестко контролировать. Поэтому неудивительно, что постоянные указания на ошибки и промахи выглядели как придирки с целью уволить неугодных компании людей".
К концу лета, то есть всего через три месяца "дудаковских" реформ, "Кофе Хауз" покинули больше половины менеджеров, управлявших кофейнями. Кто-то ушел сам, кого-то пришлось уволить. Настроения, царившие на среднем уровне, передались и рядовым сотрудникам. Многие искали другую работу, что отнюдь не способствовало скорости, качеству обслуживания и уж тем более созданию в кофейне комфортной атмосферы. Клиенты, часто видя к себе индифферентное отношение, стали устраивать дружеские посиделки за чашечкой кофе в заведениях конкурентов. Продажи падали: оборот "Кофе Хауза", до этого составлявший около $120 тыс. в месяц, снизился на 20%. "В ситуации, когда нам остро требовались деньги на дальнейшее развитие, это были колоссальные потери,- говорит Дудаков.- А скольких посетителей в тот момент мы потеряли на будущее, я даже не берусь считать".
Мировое соглашение
Топ-менеджерам "Кофе Хауза" пришлось признаться себе в том, что когда они привносили в управление компанией свой "фаст-фудовский" опыт, в отношениях с персоналом они перегнули палку. "Стремясь завершить процесс адаптации новых стандартов в как можно более сжатые сроки, мы были настроены слишком агрессивно,- объясняет Дудаков.- Внедрение новой политики в большинстве своем состояло из наших постоянных требований и претензий к персоналу. Но при этом мы забывали стимулировать правильное поведение, положительно мотивировать людей - не столько деньгами, сколько словами".
Поисками баланса взаимных интересов в компании занялись в конце лета. Управляющие во главе с гендиректором проводили с коллективом встречу за встречей, пытаясь понять причины недовольства компанией у среднего звена и рядовых сотрудников. Так, в ходе общения - на собраниях и "с глазу на глаз" - выяснилось, что люди задумывались о новом месте работы именно из-за постоянных замечаний со стороны руководства. А они часто оказывались необоснованными: многие ошибались и допускали нарушения корпоративной дисциплины только из-за того, что не получили необходимых инструкций, и просто не знали, что значит работать по-новому.
Когда стало понятно, что разъяснению введенных стандартов работы необходимо уделять намного больше внимания, в компании появился специалист, который занялся обучением, и особенно - донесением до каждого правил корпоративной политики. Через некоторое время в компании был образован целый департамент, ответственный за обучение, проведение тренингов и аттестацию сотрудников. Наиболее активные сотрудники подключились к процессу формирования корпоративной культуры. Например, бармен, хотя это и не входило в его прямые обязанности, мог помочь отрегулировать кофемашину коллеге из другой кофейни. Среди персонала заведений стали проводиться соревнования - по показателям среднего чека, по продажам сезонного продукта,- победителям на общих собраниях вручали подарки и премии. "Созидательная конкуренция" была создана и между кофейнями. Коллективы лучших по итогам месяца заведений награждались походом в аквапарк или на дискотеку. Владислав Дудаков: "Постепенно персонал увидел, что мы не злые дяди, которые явились, чтобы всех уволить, и что цели, которые мы преследуем,- это улучшение качества работы заведений, повышение прибыли и стабильное развитие компании".
"Похоже, что в данном случае при внедрении новых стандартов оказалось не учтено "общественное" мнение,- говорит Дмитрий Димитриев, президент группы компаний "Международный институт менеджмента".- Компания, конечно, вправе самостоятельно определять свою стратегию и тактику, однако что касается корпоративной политики, то здесь просто необходимо по максимуму выяснить и учесть мнения сотрудников. Очень важно, чтобы они принимали участие в создании новых норм, иначе эти нормы будут для них чуждыми. И тогда текучка, например, в сравнении с саботажем,- еще не самый худший вариант развития событий".
По мнению PR-директора "Ростик Групп" Валерии Силиной, через процесс внедрения стандартов проходит любая компания, которая управляет сетью. "То, что "Кофе Хауз" испытал трудности, вполне понятно,- считает госпожа Силина.- Это болезненный процесс, однако бизнес не может стоять на месте. Возможно, в данном случае кадровые потери были связаны с недостаточно хорошо организованным внутренним PR и слабой мотивацией персонала".
На сегодняшний день "Кофе Хауз" - крупнейшая на российском рынке сеть кофеен, работающих в Москве, Подмосковье, Киеве, Казани и Санкт-Петербурге. Ближайший конкурент по количеству точек - питерская "Идеальная чашка" с 11 заведениями. В сравнении с 2002 годом "Кофе Хауз" вырос почти вдвое: до конца этого года к уже работающим 30 кофейням добавятся еще четыре или пять точек. Столь бурное развитие компании, по темпам даже опережающее планы, по мнению Дудакова, в значительной степени объясняется тем, что при внедрении новых технологий руководству компании удалось отойти от изначально директивного стиля управления и в конце концов заручиться поддержкой персонала. "Только наладив отношения внутри компании, мы могли получить фундамент для составления корректных бизнес-планов",- говорит Дудаков.
Из кризисного периода компания вынесла хороший урок: изменяя ситуацию, не стоит делать резких движений. Сейчас корректировка положений корпоративной политики, затрагивающая в том числе и систему оплаты труда, проводится каждые полгода. Владислав Дудаков: "Но до этого мы каждый раз основательно готовим почву для нововведений - объясняя их суть, даем персоналу время осмыслить их необходимость, задать все возможные вопросы. Благодаря такой практике руководство получает возможность что-то предусмотреть и загодя подкорректировать. Внутри компания стала более открытой, и это тоже большой плюс". //Sf-online.ru//

[03.12.2003, 14:30]
Охлажденный кофе с молоком теперь и в алюминиевых банках ... Традиционно продукты на основе молока не могли упаковываться в алюминиевые емкости, поскольку декоративные печатные краски и лаки, используемые на банках, не могли противостоять высоким температурам, применяемым в процессе стерилизации. Теперь эта проблема решена с помощью новых, недавно разработанных, покрытий.
"Мы работали в тесном сотрудничестве с нашими поставщиками, чтобы разработать специальные краски и лаки для покрытия алюминиевых банок, которые могли бы противостоять температуре до 122 градусов Цельсия", - объясняет менеджер по развитию компании, разработавшей новинку.
Новой возможностью уже воспользовались для розлива Cocio Ice Coffee - охлажденного кофе с молоком. Напиток разливают в баночка объемом 250 мл. Комментируя успех новой упаковки, менеджер по продажам Cocio, сказал, что теперь они спокойно могут сосредоточиться на развитии бренда, поскольку новая технология избавила от компромисса между качеством напитка и его оформлением. Новая упаковка удобнее и легче, напиток в ней охлаждается быстрее.
По материалам //Unipack.ru//

[02.12.2003, 14:30]
Инвестиции сети "Чайная ложка" составили 140 тыс. долл. ... Инвестиции сети ресторанов быстрого питания "Чайная ложка" (Санкт-Петербург) в создание бутербродной "Бутик" составили 140 тыс. долл., сообщил РБК директор по маркетингу сети "Чайная ложка" Игорь Колынин. Бутербродная "Бутик" откроется в январе 2004г. Всего в Санкт-Петербурге планируется открыть четыре бутербродных. Обслуживание в них будет строиться по принципу работы суши-баров (бутерброды будут готовиться в присутствии клиента). По словам И.Колынина, срок окупаемости проекта по создания сети бутербродных "Бутик" составляет приблизительно 1,5 года. Напомним, что бренд "Чайная ложка" появился на петербургском рынке фаст-фуда в 2002г. //Rbc.ru//

[01.12.2003, 15:00]
Предъявите, пожалуйста, сертификат о происхождении вашего кофе и чая! ... Правительство России определило случаи представления сертификата о происхождении товара при ввозе в РФ из стран СНГ. Соответствующее постановление N716, как сообщил сегодня ДПИ, было подписано председателем правительства РФ Михаилом Касьяновым 27 ноября 2003г. Таким образом, с 1 января 2004г. сертификат о происхождении товара при ввозе его на таможенную территорию РФ из государства-участника СНГ, за исключением Белоруссии, представляется по требованию таможенного органа РФ для удостоверения страны происхождения товаров. При этом сертификат представляется при обнаружении таможенным органом РФ признаков того, что заявленные сведения о стране происхождения товара, влияющие на применение ставок таможенных пошлин, налогов и (или) запретов и ограничений, являются недостоверными.
В числе товаров, при ввозе которых на территорию РФ из стран СНГ будут предъявляться подобные требования, упоминаются все виды кофе и кофейных продуктов, а также чай с вкусо-ароматическими добавками. Постановление, по оценке экспертов, имеет целью ограничение так называемого "реэкспорта": ввоза продукции стран дальнего зарубежья через страны СНГ по льготным ставкам таможенных пошлин.
По материалам //Rbc.ru//

[01.12.2003, 10:00]
"Балтийская кофейная компания" вложила около $ 10 тыс. в закупку металлических банок для упаковки кофе ... ООО "Балтийская кофейная компания" с ноября текущего года планирует упаковывать четыре сорта своего кофе в металлические банки (300 г) с выпускным клапаном для сохранения кофейного вкуса. Как сообщил РБК генеральный директор компании Андрей Борисов, на закупку банок было затрачено $10 тыс. Четыре сорта кофе, предназначенные для расфасовки, составляют 10-15% от общего объема производства. Напомним, что в январе текущего года ООО "БКК" начала упаковывать кофе в специальные алюминиевые пакеты с выпускным клапаном (150 г). По словам А.Борисова, в закупку упаковочного материала компания инвестировала около $30 тыс. //Dp.ru//